http://www.chinese-cookery.com Разнообразие продуктов и мастерство кулинаров через тысячелетия Thu, 19 Jan 2012 07:33:23 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.chinese-cookery.com/archives/1706 http://www.chinese-cookery.com/archives/1706#comments Sun, 16 Oct 2011 19:54:14 +0000 admin http://chinese-cuisine.livejournal.com/65578.html

]]> http://www.chinese-cookery.com/archives/1706/feed/ 0 http://www.chinese-cookery.com/archives/1705 http://www.chinese-cookery.com/archives/1705#comments Thu, 13 Oct 2011 05:46:35 +0000 admin http://chinese-cuisine.livejournal.com/65387.html здесь.

К сожалению, о конкурсе узнал только сейчас, поэтому обойти dasha_boo будет сложно. Да и не нужно, наверное. Всё-таки, день рождения у девушки грядёт. С днём рождения, Даша! Желаю Вам победить.

Поэтому, обращаюсь непосредственно к организаторам конкурса:

大家好! Буду краток. Пишу статьи в различные издания, являюсь автором еженедельной колонки на сайте журнала «Гастрономъ». Люблю фотографировать, поэтому сам же, обычно, эти статьи и иллюстрирую. Увлекшись культурой Китая, получил к уже имеющимся, образование востоковеда-китаиста. Создал в ЖЖ сообщество о китайской кухне chinese_cuisine. Имею абсолютно трезвый взгляд на мир — френды не дадут соврать. Спрашивается, кто же, если не я?

На фотографии, сделанные мной в Китае, можно посмотреть, к примеру, здесь:
http://dejur.livejournal.com/33522.html
http://dejur.livejournal.com/17745.html
http://dejur.livejournal.com/18121.html
http://dejur.livejournal.com/18375.html
http://dejur.livejournal.com/18555.html

А вас, дорогие мои любители китайской кухни и им сочувствующие, смею заверить — случись мне выиграть, помимо ежедневных отчётов о поездке вообще и о всех прелестях круиза в частности, не забуду и о гастрономической стороне вопроса. Обо всём расскажу, всё покажу. В режиме on-line, между прочим.

ЗЫ На всякий случай: «плюсы» принимаются в этом посте и только от участников сообщества biblio_travel.

Голосование закончится в 12-00 по Москве.

Апдейт: Голосование закончилось! Жаль, что не получилось. За поддержку большое спасибо.]]> http://www.chinese-cookery.com/archives/1705/feed/ 0 http://www.chinese-cookery.com/archives/1699 http://www.chinese-cookery.com/archives/1699#comments Sat, 03 Sep 2011 14:04:21 +0000 admin http://chinese-cuisine.livejournal.com/65206.html

В конце лета у каждого обязательно найдется кабачок. Если вы не вырастили его сами, наверняка, вам его подарили. Если надоело его просто жарить, попробуйте сделать из-него что-то китайское.

Знакомимся с рецептом...]]> http://www.chinese-cookery.com/archives/1699/feed/ 0 http://www.chinese-cookery.com/archives/1697 http://www.chinese-cookery.com/archives/1697#comments Fri, 26 Aug 2011 04:51:16 +0000 admin http://chinese-cuisine.livejournal.com/64812.html Подскажите, плиз, что с этим можно сделать? И стоит ли вообще.
Фото "неведомой зверушки" лежит тут http://s50.radikal.ru/i130/1108/4b/c81cb718ed7f.jpg (сорри за качество, фотоаппарата нет)]]> http://www.chinese-cookery.com/archives/1697/feed/ 0 http://www.chinese-cookery.com/archives/1671 http://www.chinese-cookery.com/archives/1671#comments Wed, 22 Jun 2011 11:13:07 +0000 admin http://chinese-cuisine.livejournal.com/64743.html

Пожалуй, нет более экзотических, красивых и разнообразных созданий, обитающих в морских глубинах, чем медузы. И нет, казалось бы, более неподходящего продукта для употребления в пищу, чем медузы. Ведь их тело более чем на 95% состоит из воды.

Медузы — чрезвычайно древние существа, они появились на нашей планете задолго до динозавров. Возможно даже, что медузы вообще были первыми существами животного мира. Не случайно одно из названий медузы в китайском языке можно перевести как «мать воды».

Тело медуз представляет собой мешок с сильно обводненной соединительной тканью, по форме напоминающий купол или зонтик. У них нет ни мозга, ни костей. Зато есть щупальца и желудок, напрямую соединенный со ртом, через который она не только потребляет пищу, но и выводит продукты жизнедеятельности.

Все медузы являются, в той или иной степени, ядовитыми. Щупальца медуз снабжены специальными стрекательными клетками, при помощи которых они парализуют добычу. Некоторые виды медуз не представляют серьезной опасности для человека, но есть среди них и настоящие убийцы.

К примеру, бледно-голубая и практически прозрачная австралийская кубическая медуза, названная так из-за характерной формы купола. Не смотря на свою безобидную внешность, это самая ядовитая медуза, а, возможно и самое опасное животное в мире. Другое ее название «морская оса» или «призрачный убийца». Яд морской осы настолько токсичен, что способен буквально за несколько минут убить 60 взрослых человек. Ожог вызывает мучительную боль, а яд одновременно поражает нервную систему, сердце и кожу. Обычно ужаленный купальщик даже не успевает добраться до берега — он тонет, получив сердечный приступ. Вообще же, по данным статистики, от ожогов всевозможных медуз погибает больше людей, чем от тех же акул.

Трудно представить, но немало людей воспринимают медуз как еду. Их с удовольствием употребляют в пищу практически по всей Юго-Восточной Азии. Первое упоминание о съедобности медуз зафиксировано в Китае более, чем 1100 лет назад, а промышленный вылов был развит уже при династии Мин.

Как же удается сделать пригодной для еды медузу, чье тело сплошь состоит из воды? Процесс этот довольно длительный. После вылова у медуз удаляют голову, щупальца и внутренности, смывают слизь и засыпают солью с квасцами, что позволяет избавиться от специфического запаха и влаги. Затем медуз высушивают.



Экстремальные гурманы могут попробовать превратить медузу в съедобный продукт самостоятельно. Однако, следует помнить, что это очень опасно — не все медузы съедобны, да и риск получить пищевое отравление, не имея достаточного опыта, слишком велик.

Вот, как описывают этот процесс в Департаменте науки и технологий при Филиппинском Правительстве. Свежевыловленных медуз следует поместить в глубокую миску. Добавить алюмокалиевые квасцы, морскую воду и выдерживать четыре часа. Каждые тридцать минут медуз необходимо переворачивать. В итоге, они должы стать более-менее твердыми. После этого медуз нужно поместить в дуршлаг, тем самым удалив лишнюю жидкость. Затем, смешав вместе поваренную соль, алюмокалиевые квасцы и пищевую соду, присыпать этой смесью медуз и хранить в подходящем контейнере на холоде в течение двадцати дней, перемешивая их каждые два или три дня. Далее медуз следует вынуть, обсушить, натереть со всех сторон вышеуказанной смесью и оставить подсыхать при комнатной температуре на два дня. После всех этих процедур медуза готова к употреблению. Хранить ее можно в течение одного года.

Самое интересное — это то, что у медузы нет никакого вкуса. Другое дело — необычная текстура, за которую она и ценится — с одной стороны эластичная, но в то же время — хрустящая. Вкус же медузе придают при помощи различных приправ и соусов.

Несмотря на безвкусность, медузы на редкость полезны. В них довольно высокий процент белка и коллагена, содержится масса различных витаминов, таких, как А и В, никотиновая кислота, кальций, фосфор, железо, йод, 17 аминокислот и множество других необходимых человеку микроэлементов.

На Востоке медуз считают не только ценным источником пищи, но и широко используют в медицине. Их применяют при лечении астмы, трахеита, кашля и вывода мокроты. В Китае при помощи медуз регулируют кровяное давление, во Вьетнаме дают детям, имеющим проблемы с желудком, а в Японии считают, что медузы способствуют долголетию и общему омоложению клеток. Кроме того, сейчас медуз изучают в ведущих мировых клиниках на предмет возможного использования при лечении онкологических заболеваний.

Так может и нам пора обратить свое внимание на эти необычные создания? Тем более, что из года в год, медуз в мировом океане становится все больше. Ведь не зря же в «Толковом словаре» Владимира Даля медуза названа «морским салом».




Салат с медузой и курицей

Ингредиенты:
1 средняя курица
400 граммов высушенной медузы
1 стебель сельдерея
1 небольшая морковь
1-2 стручка острого перца чили
1 ст. ложка устричного соуса
2 ч. ложки светлого соевого соуса
2 ч. ложка темного кунжутного масла
немного листьев кинзы и кунжутных семян

Для соуса:
3 части рисового уксуса
1 часть сахара
зеленый лук
имбирь

Чтобы подготовить высушенную медузу к употреблению, ее следует замочить в теплой воде на ночь. Затем тщательно промыть, удалив песок и лишнюю соль. Хорошенько обсушить и нарезать ножницами на тонкие полоски. Если используется уже обработанная медуза, то ее следует достать из пакета и ополоснуть под проточной водой.

В большой кастрюле довести воду до кипения и опустить в нее курицу. Варить при минимальном кипении до готовности. Достать курицу и охладить. Затем снять с нее кожу и вынуть все кости.

Куриное мясо разобрать по волокнам или нарезать тонкой соломкой. Также соломкой нарезать морковь и перец чили. Сельдерей мелко нарубить. Добавить медузу, устричный и соевый соус, кунжутное масло и листики кинзы, хорошо все перемешать.

Для соуса всыпать в уксус сахар и помешивать до полного растворения. Затем добавить мелко нарубленные имбирь и зеленый лук.

Салат выложить на тарелку и посыпать слегка обжаренными кунжутными семенами. В отдельной посуде подать соус.



Статья написана для летнего номера журнала «Весь Экстрим».]]> http://www.chinese-cookery.com/archives/1671/feed/ 0