Рецепты китайской кухни

Hainanese Chicken Rice

admin — Tue, 09 Mar 2010 08:13:43 +0000

Ингредиенты:

1 целая курица.
4см кусок свежего очищеного имбирного корня
12 долек чеснока, очистить и раздавить
1 морковь, порезать на ломтики
4 луковицы-шалот, мелко порубить (на худой конец не слишком резкий белый репчатый лук)
1 пучок зеленого лука, порубить
1 чашка белого длиннозерного риса (жасмин, тайский рис или на худой конец басмати)
Соль и ССЧП
Соусы для макания
Лед

Приготовление:

Обрезать куриный жир по наличию (например, возле шеи), порезать мелким кубиком и отложить.

Натереть курицу солью изнутри и снаружи (а еще лучше засолить за несколько суток впрок).

Налить в большую кастрюлю холодной воды в количестве, достаточном для того, чтобы покрыть погруженную в нее курицу хотя бы на пару сантиметров.

Добавить в воду 5 раздавленых долек чеснока, корень имбиря, часть зеленого лука, половину шалота или репчатого лука, морковь, и, если имеются, бульонные запчасти (шея, крылья). Вскипятить воду, положить курицу, довести снова до бурного кипения по возможности быстро, тщательно снять пену и уменьшить нагрев до состояния слабого кипения (как на бульон). Варить до готовности курицы (35-40 минут или ориентируясь на показания термометра), накрыв кастрюлю крышкой.

Подготовить емкость, наполненную колотым льдом и ледяной водой, курицу по достижении готовности вынуть и мгновенно перенести в емкость со льдом,
поливая сверху водно-ледяной смесью до полного и быстрого охлаждения (скажем, в течении 10 минут).
Вынуть из воды, обсушить и разделать на тонкие (1.5-2см) порционные ломти, стараясь не расслоить мясо и кожу, отложить.

Бульон слабо посолить, учитывая, что он будет увариваться и выпариваться.

На тяжелой сковороде или в толстостенной кастрюле растопить куриный жир, выжарки убрать. Пассеровать оставшийся шалот (или репчатый лук) и до прозрачности, добавить чеснок, затем всыпать рис и обжарить на умеренном огне до появления прозрачности кончиков рисовых зерен, постоянно помешивая.
Залить теплым бульоном в количестве, необходимом для приготовления риса.

Оставшийся бульон уварить до количества, достаточного для запланированных порций блюда, при необходимости присолить, но не особо усердствуя (и бульон, и рис, и даже курица _должны_ сохранить деликатный, не слишком яркий вкус, которому будут аккомпанировать соусы), разлить по пиалам, присыпав оставшимся зеленым луком и слегка приперчить.

Готовый рис выложить на блюдо, рядом разложить куски вареной курицы,
подать соль, перец в мельничке и соусы для макания.

Свинина в соевом соусе

admin — Tue, 02 Mar 2010 07:35:30 +0000

Доброго времени суток.
уважаемые сообщники, подскажите пожалуйста как называется блюдо -свинина (кусок мяса с салом и шкуркой) варенная (тушенная,) в соевом соусе с тофу и вареным яйцом?
Если кто подскажет как это правильно готовить буду очень благодарна.

помогите узнать рецепт Finger pancakes. Сибейская кухня

admin — Wed, 24 Feb 2010 07:44:57 +0000

Здравствуйте!
Вернулась из Шанхая, где отведала в ресторане Сибейской кухне то, что называется finger pancakes. Порезанные и зажаренные кусочки теста с зирой.По консистенции очень были похожи на тонкое раскатанное слоенное.
Буду очень признательна, если кто-нибудь подскажет как это готовить.Мне кажется, рецепт не должен быть сложным.

Пробный поход в китайский магазинчик на Апрашке в Питере

admin — Sat, 20 Feb 2010 18:10:48 +0000

Огромное спасибо student-anselm за наводку.

Выбор продуктов - большой, цены - приятно удивили: упаковка "столетних" яиц (6 шт., обмазка уже аккуратно счищена - остаётся только почистить скорлупу), поллитровая бутылка светлого соевого соуса и упаковка соевой же пасты a-la shiro-miso обошлись всего в 500 рублей.
Несмотря на то, что сам магазинчик по площади невелик, разнообразие, для Питера, по крайней мере - радует.
Из минусов для незнающих китайского (вроде меня) - продавцы (вернее, продавщицы) почти не говорят по-русски (ну то есть на уровне "здравствуйте-спасибо-досвидания"), так что, наверное, в следующий раз распечатаю названия интересующих продуктов заранее. Хотя в конце концов друг друга поняли всё же.

Ориентир - китайское бистро в ближнем правом углу рынка (это если идти от Сенной), магазин - в соседнем здании на втором этаже.

Черные ферментированые бобы

admin — Mon, 15 Feb 2010 20:09:09 +0000

Уважаемые участники собщества. Подскажите плз, где в Киеве можно купить Черные ферметированые бобы, либо пасту из них. В ближайшем приближениии, поиск на рынках, с концентрацией граждан их Китая не дал никаких результатов(т е Рынок на Лыбедской, Владимирскийи пр др рынки с азиатскими расклаками). Буду очень благодарен так же за наводки на точки азиатских продуктов в Киеве.