Вымачивание и ароматизация
Как и в других кухнях мира, в китайской используют вымачивание и ароматизацию продуктов.
Вымачивают продукты в воде, рисовой водке, спирте и его растворах, в пиве, в растительных маслах (кунжутном, соевом и др.), в водном растворе меда, в настое чеснока, корицы, имбиря и других пряностях. Иногда для вымачивания используют молоко, сыворотку и пахту.
Ароматизация блюд в китайской кухне — не просто добавление в кушанье подливок, заправок, соусов и сдабривание пищи пряностями. Это один из основных приемов китайских кулинаров, владение которым позволяет из одинаковых продуктов получать разные, всегда новые блюда с неповторимым вкусом.