Рецепты китайской кухни » курица

Бульон с шариками из зеленого горошка

admin — Tue, 19 Feb 2008 15:43:38 +0000

• 300 г куриного филе,
• 1 банка зеленого горошка,
• 2 яйца,
• 1 ст. ложка водки,
• 1 ст. ложка куриного жира,
• 1л куриного бульона,
• имбирь, приправа с глютаматом натрия, соевый соус, соль.
Куриное филе вымыть, нарезать на небольшие кусочки и пропустить 2 раза через мясорубку. Белки отделить от желтков. В измельченное куриное мясо добавить белки яиц и зеленый горошек, все тщательно перемешать.
В кастрюле вскипятить куриный бульон, опустить в него небольшими шариками готовый фарш и варить их до готовности. Снять пену, влить в бульон водку, заправить по вкусу имбирем, приправой, соевым соусом, посолить.
В тарелки или пиалы разложить шарики из горошка, залить их бульоном, добавить растопленный куриный жир и подать к столу.

Бульон с курицей

admin — Tue, 19 Feb 2008 15:23:51 +0000

• 400 г куриного филе,
• 1 яйцо,.
• 1 ст. ложка водки,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 2 ст. ложки крахмала,
• 1л куриного бульона,
• имбирь, приправа с глютаматом натрия, соевый соус, соль.
Яйцо смешать с крахмалом и небольшим количеством холодной воды До консистенции густой сметаны. Куриное филе вымыть, нарезать на небольшие кусочки и смочить в подготовленной смеси. На сковороде сильно разогреть растительное масло, положить кусочки курицы и жарить до образования корочки. Откинуть их на дуршлаг и облить кипятком, чтобы снять жир. В кастрюле вскипятить куриный бульон. Снять пену, влить в бульон водку, заправить по вкусу имбирем, приправой, соевьш соусом, посолить. В тарелки или пиалы разложить горячие кусочки курицы, залить их бульоном и подать к столу.

Бульон с куриными потрохами

admin — Tue, 19 Feb 2008 15:19:35 +0000

• 800 г куриных потрохов (сердце, печень, желудки),
• 1ст. ложка водки,
• 1 ст. ложка куриного жира,
• 1л куриного бульона,
• имбирь, приправа с глютаматом натрия, соевый соус, зелень сельдерея, соль.
Сердце и печень очистить, тщательно промыть и ошпарить кипятком. Желудки вычистить, вымыть и отварить в небольшом количестве воды. Нарезать все подготовленные потроха небольшими кусочками.
В кастрюле вскипятить куриный бульон, опустить в него кусочки потрохов и довести до кипения. Снять пену, добавить растопленный куриный жир, водку, заправить по вкусу имбирём, приправой, соевым соусом и солью, разлить в тарелки или пиалы. Посыпать мелко нарубленной зеленью сельдерея.

Бульон с лапшой из курицы

admin — Tue, 19 Feb 2008 15:18:40 +0000

• 400 г куриного филе,
• 2 свежих огурца,
• 3 ст. ложки крахмала,
• 1 ст. ложка водки,
• 1 ст. ложка куриного жира,
• 1л куриного бульона,
• имбирь,приправа с глютаматом натрия, соевый соус, соль.
Куриное филе посыпать с двух сторон крахмалом и отбить деревянным молотком или скалкой в тонкий пласт. Нарезать курятину тонкими длинными ломтиками в виде лапши. В небольшом количестве кипящей воды отварить их до готовности (15-20 мин), откинуть на дуршлаг и промыть в холодной воде.
Готовую куриную лапшу положить в кастрюлю, залить куриным бульоном, довести до кипения и снять пену. Затем влить растопленный куриный жир, водку, добавить по вкусу имбирь, приправу, соевый соус, соль.
Огурцы вымыть, верхушки срезать, нарезать узкими полосками (лучше на специальной терке) и положить их в тарелки или пиалы. Залить готовым бульоном с лапшой из курицы.

Куриный бульон

admin — Tue, 19 Feb 2008 15:15:02 +0000

1 курица (около 1 кг),
1 луковица, соль.

Подготовить выпотрошенную и промытую курицу. Ниже грудки сделать два надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке — этопридает тушке более красивую и компактную, удобную для варки форму.Положить курицу вместе с очищенной и разрезанной луковицей в кастрюлю, залить 2,5 л холоднойводы, накрыть крышкой и поставить варить. Послезакипания огонь уменьшить, появившуюся пенуснять шумовкой. Варить курицу на слабом огне2-2,5 ч.Готовую курицу вынуть, переложить в другую кастрюлю и использовать для приготовления салатов, закусок или горячих блюд. После того как бульон отстоится, снять образовавшийся сверху жир. Процедить бульон сквозь частое сито или через салфетку, положенную в дуршлаг. Получится около 2 л насыщенного куриного бульона.