Прозрачные пельмени с креветками приготовленные на пару
В сообществе ![[info]](http://p-stat.livejournal.com/img/community.gif)
mir_testa
спросили про прозрачные пельмени – решил продублировать свой ответ сюда.
mir_testaспросили про прозрачные пельмени – решил продублировать свой ответ сюда.
Хар Гоу (Har Gau) - 蝦餃, ся цзяо, shrimp dumpling - классический вид дим-сум.
Тесто
Пшеничный крахмал – 170 грамм
Кукурузный крахмал – 3 ч. ложки
* тут, впрочем, пропорции могут разниться, как и крахмал, добавляемый к пшеничному, может быть не только кукурузным, но и тапиоковым или картофельным.
Свиной жир (смалец) – 2 ч. ложки
Смешать крахмалы и, помешивая палочками, постепенно добавить около стакана кипятка, подождать пока немного подостынет, прибавить смалец и хорошо вымесить тесто, добавляя по необходимости пшеничный крахмал.
Скатать тесто в «колбасу», разделить на необходимое количество частей и накрыть влажным горячим полотенцем – одномоментно работать необходимо только с одной порцией теста, держа остальные под полотенцем.
Фарш
Крупные сырые креветки
Побеги бамбука (свежие или консервированные)
Свиное сало (сырое)
Темное кунжутное масло
Кукурузный крахмал
Белок яйца
Соевый соус
Сахар
Соль
* нередко, в фарш добавляется зеленый лук и поварское вино.
Половина креветок режется довольно крупно (~1 см), вторая половина измельчается в фарш, затем обе половины смешиваются, к ним прибавляется мелко нарубленное свиное сало, побеги бамбука, предварительно хорошо промытые и нарезанные тонкой соломкой (если побеги консервированные, их нужно обдать кипятком), а также остальные ингредиенты, все хорошо вымешивается и отправляется в холодильник на полчаса.
Лепка
Из одной порции теста раскатать тонкий круглый блин, сантиметров десять в диаметре или чуть меньше.
* обычно это делается с помощью широкого китайского ножа-тесака, смазанного маслом (чаще кунжутным), но можно, конечно, и скалкой – между двумя слоями промасленной пищевой пленки.
В центр блинчика положить около чайной ложки фарша, немного смочить края водой и залепить крупными перекрывающими стежками, чтобы получилось, что-то типа полумесяца.
Далее уложить пельмень в бамбуковую или иную пароварку на листья салата, шпината и т. п., накрыть крышкой, дабы не пересохло. В качестве подкладки можно использовать смазанную растительным маслом бумагу с прорезанными в ней дырками.
Когда пароварка будет заполнена, поставить ее на сильный пар и отварить пельмени в течение 5-6 минут, пока они не станут прозрачными. Подавать с соусом, состоящим из смеси соевого соуса и черного рисового уксуса (3 к 1), куда можно добавить мелко порубленного острого красного перца, а можно просто с соевым соусом.
Так как в ближайшее время готовить хар гоу я не буду, по причине отсутствия пшеничного крахмала, а своей фотографии у меня нет - вывешу фотографию, найденную на просторах интернета, чтобы было понятно, как это должно в итоге выглядеть…
Апдейт: картинки, как лепить...
На картинке ниже показана схема лепки не хар гоу, но пельменей, близких к ним по форме - типа полумесяцем. Принцип лепки у них тот же, только в хар гоу кладется немного меньше начинки и, соответственно, пустой хвост с защипами выходит несколько длиннее.
Вид со стороны лепящего:
А это вид со стороны зрителей:
В итоге, должно получиться, что-то вроде такого:
Вид со стороны лепящего:
А это вид со стороны зрителей:
В итоге, должно получиться, что-то вроде такого:
Ссылка Комментарии отключены
