Рецепты китайской кухни

• 500 г утиных потрохов,
• 100 г шампиньонов,
• 1 луковица,
• 1ст. ложна соевого соуса,
• З cт. ложки свиного сала,
• 1 ст. ложка крахмала,
• 1 ст. ложка, куриного жира,
• 2 ст. ложки куриного бульона,
• 1 ч. ложка водки,
• 2 зубчика чеснока,
• зеленый лук, приправа с глютаматом натрия, соль.

Сердце и печенку очистить, тщательно промыть и нарезать небольшими ломтиками, Желудок подготовить, как в предыдущем рецепте, и разрезать на четыре части в длину. На каждой части желудка сделать надрезы в виде косой клетки (не прорезая насквозь). Затем потроха в кастрюле ошпарить, промыть, откинуть на дуршлаг и жарить на сковороде во фритюре из свиного сала.
В кастрюлю положить вымытые, отжатые от воды и нарезанные ломтиками грибы, приправу, зеленый лук, нарезанный длиной 2 см, мелко рубленные репчатый.лук и чеснок, соль. Затем влить куриный бульон, водку, соевый соус, крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и проварить З мин.
На сильно разогретую сковороду с небольшим , количеством свиного сала положить потроха. Встряхивая сковороду, прогреть их, вылить из кастрюли смесь из грибов и других продуктов. Затем, встряхивая сковороду, перемешать, влить растопленный куриный жир, добавить приправу и вскипятить.
Выложить рагу на подогретое блюдо, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

• 600 г куриных желудков,
• 300 г куриного филе,
• 1 яйцо,
• 5 ст. ложек свиного сала,
• 3 зубчика чеснока,
• 2 ст. ложки куриного бульона,
• 1ч. ложка водки,
• З ст. ложки крахмала,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• зеленый лук, приправа с глютаматом натрия, соль.

Очищенные от плнок и промытые желудки нарезать небольшими ломтиками. Сделать на них неглубокие надрезы в виде косой клетки. Опустить в кастрюлю с кипящей водой. После того как вода еще раз закипит, сразу же вынуть желудки, дать стечь воде.
Белок отделить от желтка. Куриное филе нарезать ломтиками, смочить в смеси яичных белков и крахмала (1 ст. ложка), разведенного холодной водой (1:1).
На сковороде растопить свиное сало (3 ст. ложки) и пожарить во фритюре подготовленное филе до образования бледной корочки.
В кастрюле приготовить острую смесь из чеснока, нашинкованного в длину, зеленого лука, нарезанного кусочками длиной 0,5 см, крахмала (2 ст. ложки), разведенного холодной водой (1:2), водки, соевого соуса, куриного бульона, приправы и соли.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством сала (1 ст. ложка) положить подготовленные филе и желудки кур и при неоднократном встряхивании сковороды прогреть их. Затем добавить острую смесь и, не прекращая встряхивать сковороду, влить растопленное свиное сало (1 ст. ложку) и еще немного прогреть.
Подавать к столу на подогретом блюде или порционно на тарелках.

• 300 г утиных желудков,
• 300 г шампиньонов (белых грибов),
• 150 г ветчины,
• 3 стакана бульона,
• 1ч. ложка водки,
• 1 ст. ложка куриного жира,
• 1 ч. ложка сахарного песку,
• 1 ч. ложка крахмала,
• молотый черный перец, молотый красный перец, приправа с глютаматом натрия, соль.

Подготовить утиные желудки: вымочить их в теплой, почти горячей воде в течение 25-35 мин, обязательно снять внутреннюю1 пленку. Грибы очистить, вымочить 30 мин в слабосоленой воде. Затем тщательно промыть их в холодной воде.
Разрезать, каждую шляпку на 4 части и на 10 мин залить теплой (40-45 °С) водой. Потом откинуть на решето, чтобы стекла вся вода, нарезать соломкой.
В глубокую эмалированную сковороду влить бульон, положить в него нарезанные грибы. Добавить на сковороду нарезанную кубиками ветчину, сахарный песок, водку, молотый черный перец, приправу, соль и на слабом огне согреть в течение 3-4 мин.
После этого положить в сковороду подготовленные желудки. На сильном огне быстро довести смесь до кипения и заварить ее «крахмальным молочком» (1:2) до состояния слабенького киселька. Продолжать варить, не уменьшая огня, загущая бульон до готовности грибов.
Готовое кушанье переложить в тарелки. Куриный жир смешать с 1 ст. ложкой бульона-киселя и щепоткой красного перца. Облить этой смесью приготовленное кушанье.

• 4 свиных языка,
• 3 зубчика чеснока,
• 4 ст. ложки куриного бульона,
• 2 ст. ложки свиного сала,
• 1 ст. ложка крахмала,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• 1 ч. ложка водки,
• зеленый лук, соль.

Языки поскоблить, тщательно вымыть и посолить. Зеленый лук очистить, вымыть, растереть и с усилием прижать к языку. Чеснок очистить и растолочь.
Языки варить в кастрюле под крышкой около 3 ч, постоянно удаляя пену. В процессе варки добавить чеснок. Готовый язык вынуть из кастрюли, очистить (предварительно ополоснув холодной водой) и нарезать на тонкие ломтики.
На разогретую сковороду положить язык, влить куриный бульон, соевый соус, водку и вскипятить. После этого, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), растопленное свиное сало и потушить 10-15 мин.
Выложить готовый язык на подогретое блюдо и подать к столу с рассыпчатым рисом.

• 300 г куриной печени,
• 3 луковицы,
• 1яйцо,
• 4 ст. ложки муки,
• 5 ст. ложек растительного масла,
• 1 стакан куриного бульона,
• 2 ст. ложки молока,
• молотый красный перец, соль.

Каждую куриную печень вымыть и разрезать на 2-3 части, обвалять в смеси перца и соли и оставить на 10-15 мин. Подготовленные кусочки печени обвалять в муке (2 ст. ложки), обмакнуть во взбитое яйцо. Затем вновь обвалять каждый кусочек в муке (1 ст. ложка).
На раскаленной сковороде разогреть растительное масло и слегка обжарить в нем кусочки печени до хрупкой корочки. Вынуть печень из масла и переложить в глубокую миску.
Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать соломкой. Куриный бульон смешать с молоком, хорошо взбить и заправить 1 ст. ложкой муки. В масло на сковороде, где была печень, положить нарезанный соломкой лук и, когда он зарумянится, влить подготовленную смесь. Затем поперчить и варить соус, до легкого загустения. Положить в соус на сковороде вынутые ранее кусочки печени и тушить до загустения соуса.
Готовое кушанье переложить на подогретое блюдо и подать к столу.

• 500 г свиной печени,
• 2 ст. ложки крахмала,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 3-4 сушеных гриба (белых, подберезовиков),
• 1 луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• 1ч. ложка сахарного песку,
• 2 ст. ложки соевого соуса,
• 1/2 стакана куриного бульона,
• 1 ч, ложка водки,
• молотый черный перец, соль.

Грибы намочить на 3-4 ч, вынуть из воды, отжать и нарезать кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть,- порезать полукольцами. Чеснок очистить и истолочь.
Печень зачистить от пленки, вымыть, нарезать небольшими кусочками и обвалять в крахмале. Раскалить сковороду, влить растительное масло и обжарить кусочки печени, постоянно помешивая. Затем добавить к печени подготовленные грибы, лук, чеснок, перемешать и пожарить 2-3 мин. Влить бульон, соевый соус, водку, всыпать сахарный песок, перец, соль по вкусу и немного потушить.
Выложить готовую печень на блюдо и подать с жареными овощами.

• 500 г свиной печени,
• 1/2 стакана растительного масла,
• 1 луковица,
• 2 зубчика чеснока,
• 1ст. ложка соевого соуса,
• 1 ст. ложка крахмала,
• молотый красный перец, приправа с глютаматом натрия, соль.

Печень зачистить от пленки, вымыть, нарезать небольшими брусочками. Обварить кипятком в дуршлаге, дать обсохнуть 10 мин. Чеснок очистить и истолочь. Репчатый лук очистить и мелко порезать.
Растительное масло перекалить на сковороде. Обжарить в нем печень до зарумянивания, всыпать перец, соль, приправу, нарезанный лук и перемешать. Затем добавить толченый чеснок, соевый соус, облить разведенным водой крахмалом (1:2), снова перемешать и пожарить 2-3 мин.
Образовавшийся соус сцедить со сковороды, продержать печень на огне еще около 2 мин. Переложить обжаренную печень на подогретое блюдо, долить сцеженным соусом и подавать к столу.

• 250 г свиного сердца (очищенного),
• 100 г макарон (крупных),
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 3 ст. ложки соевого соуса,
• 1 ст. ложка водки,
• 2 луковицы,
• 2 ч. ложки муки,
• красный молотый перец, соль.

Очищенное сердце вымыть, порубить, перемешать с соевым соусом, водкой, перцем, обсыпать тонким слоем муки и оставить на 15-20 мин пропитываться.
Макароны отварить до полуготовности, воду слить. Макароны охладить, нарезать колечками толщиной 1 см и обжарить на сковороде во фритюре так, чтобы они зарумянились. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
На другой сковороде обжарить подготовленное сердце вместе с луком в течение 2-3 мин. Когда сердце будет готово, влить в сковороду 1 стакан кипяченой воды, добавить перец, соль и вскипятить. Всыпать обжаренные макароны, снять с огня и размешать.
Готовое кушанье разложить в пиалы и подать к столу.

• 1 свиное сердце,
• 6 зубчиков чеснока,
• 4 сухих гриба (белых),
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 1 ч. ложка водки,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• приправа с имбирем, молотый красный перец, соль.

Сердце разделить пополам, вычистить изнутри от протоков и пленки и промыть несколько раз. Нарезать сердце узкими длинными полосками, слегка наискось, и обсушить салфеткой.
Сухие грибы замочить на 3-4 ч, вынуть из воды, отжать и нарезать узкими полосками. Чеснок очистить и зубчики крупно нарезать.
В сковороде перекалить масло, засыпать нарезанный чеснок и через несколько секунд выложить его в отдельную миску.
Слегка посолить масло на сковороде, засыпать в него приправу с имбирем и выложить полоски сердца. Обжарить их до зарумянивания, затем добавить грибы, влить соевый соус, водку, посолить и поперчить. После этого влить 2 ст. ложки воды, довести до кипения, положить ранее вынутый чеснок, потушить , до мягкости.
Выложить сердце на блюдо с рассыпчатым рисом и подать к столу.

• 500 г свиных почек,
• 300 г жирной свинины
• 250 г свиной печени,
• 2 зубчика чеснока,
• 2 ст. ложни крахмала,
• 6-8 перьев зеленого лука,
• 3 ст. ложки куриного бульона,
• 1 яйцо,
• 4 ст. ложки свиного сала,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• 1 ч. ложка водки,
• уксус, приправа с глютаматом натрия, соль.

Свинину очистить, вымыть, нарезать ломтиками и обжарить на сковороде в небольшом количестве сала, постоянно встряхивая.
Почки распластать, зачистить от пленок и жира. Затем на каждой половинке почки с внутренней ее стороны сделать продольные и поперечные надрезы в виде косой клетки, нарезать ломтиками и ошпарить кипятком.
Печень зачистить от пленки, вымыть, нарезать тонкими ломтиками и смочить в смеси белка яйца и 1 ст. ложки крахмала, разведенного в холодной воде (1:2).
Очищенный и вымытый зеленый лук нарезать кусочками длиной 2 см,.а зубчики чеснока очистить и нашинковать в длину.
На сильно разогретую сковороду с 3 ст. ложками свиного сала положить одновременно ломтики почек и печени и сразу слить жир, оставив на сковороде лишь небольшое количество. На эту же сковороду поместить обжаренную свинину, влить подготовленную в отдельной кастрюле смесь из куриного бульона, соевого соуса, водки, крахмала, разведенного холодной водой (1:2), нарезанных зеленого лука и чеснока, уксуса и приправы. Все прожарить, перемешать, встряхивая сковороду.
Готовое кушанье выложить на подогретое, блюдо и подать с лапшой.