Рецепты китайской кухни

• 500 г утиных потрохов,
• 100 г шампиньонов,
• 1 луковица,
• 1ст. ложна соевого соуса,
• З cт. ложки свиного сала,
• 1 ст. ложка крахмала,
• 1 ст. ложка, куриного жира,
• 2 ст. ложки куриного бульона,
• 1 ч. ложка водки,
• 2 зубчика чеснока,
• зеленый лук, приправа с глютаматом натрия, соль.

Сердце и печенку очистить, тщательно промыть и нарезать небольшими ломтиками, Желудок подготовить, как в предыдущем рецепте, и разрезать на четыре части в длину. На каждой части желудка сделать надрезы в виде косой клетки (не прорезая насквозь). Затем потроха в кастрюле ошпарить, промыть, откинуть на дуршлаг и жарить на сковороде во фритюре из свиного сала.
В кастрюлю положить вымытые, отжатые от воды и нарезанные ломтиками грибы, приправу, зеленый лук, нарезанный длиной 2 см, мелко рубленные репчатый.лук и чеснок, соль. Затем влить куриный бульон, водку, соевый соус, крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и проварить З мин.
На сильно разогретую сковороду с небольшим , количеством свиного сала положить потроха. Встряхивая сковороду, прогреть их, вылить из кастрюли смесь из грибов и других продуктов. Затем, встряхивая сковороду, перемешать, влить растопленный куриный жир, добавить приправу и вскипятить.
Выложить рагу на подогретое блюдо, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

• 300 г утиных желудков,
• 300 г шампиньонов (белых грибов),
• 150 г ветчины,
• 3 стакана бульона,
• 1ч. ложка водки,
• 1 ст. ложка куриного жира,
• 1 ч. ложка сахарного песку,
• 1 ч. ложка крахмала,
• молотый черный перец, молотый красный перец, приправа с глютаматом натрия, соль.

Подготовить утиные желудки: вымочить их в теплой, почти горячей воде в течение 25-35 мин, обязательно снять внутреннюю1 пленку. Грибы очистить, вымочить 30 мин в слабосоленой воде. Затем тщательно промыть их в холодной воде.
Разрезать, каждую шляпку на 4 части и на 10 мин залить теплой (40-45 °С) водой. Потом откинуть на решето, чтобы стекла вся вода, нарезать соломкой.
В глубокую эмалированную сковороду влить бульон, положить в него нарезанные грибы. Добавить на сковороду нарезанную кубиками ветчину, сахарный песок, водку, молотый черный перец, приправу, соль и на слабом огне согреть в течение 3-4 мин.
После этого положить в сковороду подготовленные желудки. На сильном огне быстро довести смесь до кипения и заварить ее «крахмальным молочком» (1:2) до состояния слабенького киселька. Продолжать варить, не уменьшая огня, загущая бульон до готовности грибов.
Готовое кушанье переложить в тарелки. Куриный жир смешать с 1 ст. ложкой бульона-киселя и щепоткой красного перца. Облить этой смесью приготовленное кушанье.

• Гужа (1,5 кг),
• 3 белых гриба (или 6 шампиньонов),
• 1 лукавица,
• 1 яйцо,
• 4 ст, ложки муки,
• 1 стакан растительного масла,
• 2 ст. ложки соевого соуса,
• 1 ч. ложка сахарного песку, 2 красных сладких перца,
• зеленый лук, приправа симбирем, молотый черный перец, соль.

Подготовить утку и грибы. Репчатый и зеленый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Красный сладкий перец очистить от семян, вымыть, нарезать соломкой.
У утки отрезать крылья и окорочка, из остального мяса вынуть кости и порезать его. Белок смешать с мукой и в это тесто обмакнуть куски утки.
На раскаленной сковороде разогреть растительное масло. Обжарить куски утки до образования хрустящей корочки. Переложить утку в другую посуду и накрыть, чтобы не остыла.
На сковороде, где жарилась утка, потушить все подготовленные овощи и грибы 20-30 мин. Приправить соевым соусом, сахарным песком, перцем, солью, приправой и потушить еще 5 мин.
Готовую утку выложить на подогретое блюдо, гарнировать тушеными с грибами овощами и подать к столу.

• Утка (2 кг),
• 300 ячменной патоки,
• 5 ст. ложек соевого соуса,
• зеленый лук.

Подготовленную утку подвесить за горловину (на расстоянии 5 см от грудки) на специальный крючок. Обдать сначала крутым кипятком, затем полить ячменной патокой и оставить на 10-12 ч. в помещении с притоком свежего воздуха.
На следующий день утку еще раз облить ячменной патокой и готовить в специальной печи без труб.
Топят печь через отверстие, имеющееся в ней, которое может закрываться дверцей. Дрова для топки должны быть сухими. В центре печи располагается специальная перекладина, на которую подвешивают утку После топки уголь собирают у отверстия печи, а птицу подвешивают на перекладину и жарят. Подвешивать утку надо так, чтобы ее задняя часть была обращена к задней стенке печи.
По мере того как утка будет приобретать коричневый цвет, ее надо поворачивать. Дважды за время копчения утку следует вынимать из печи и держать над огнем не более 1 мин (чтобы подрумянилась нижняя часть), поворачивая из стороны в сторону. Копчение продолжается 30-45 мин. Готовую утку снять с крючка и слить жидкость, образовавшуюся в процессе копчения.
Утку нарезать ломтиками, начиная от горловины, и затем кусочки мяса расположить посреди тарелки. К утке подают зеленый лук, нарезанный полосками длиной 3-4 см, соевый соус и специальные блицы.

• 1 утка (1,5 кг),
• 1 ст. ложка водки,
• 1ст. ложка меда,
• 2 ст. ложки соевого соуса,
• 300 г муки,
• З ст, ложки свиного сала,
• 1ч. ложка цедры апельсина,
• молотая корица, молотый бадьян, молотый красный перец, молотый черный перец, приправа с имбирем, соль.

Приготовить маринад: смешать водку, соевый соус, мед, цедру апельсина, корицу, бадьян, красный перец, приправу с имбирем.

Подготовить утку, разрезать на порции, посолить, поперчить молотым черным перцем и втереть подготовленный маринад. Положить в холодильник на 2 ч. На разогретой большой сковороде (или противне) растопить большую часть свиного сала, в него положить маринованную утку и поставить сковороду в разогретую духовку. Запекать птицу на маленьком огне, подлив немного горячей воды, постоянно смазывая утку оставшимся маринадом. На сковороде будет собираться, соус, необходимо поливать им утку.
Когда куски утки станут мягкими, выложить их на подогретое блюдо, полить оставшимся на сковороде соусом. Подать к столу с домашними лепешками.
Для приготовления лепешек из муки и воды замесить крутое тесто, посолить по вкусу. Тонко раскатать его, вырезать лепешки диаметром около 12 см и испечь на горячей сковороде, смазанной салом. Сложить лепешки друг на друга и подать кутке.

• 1 утка (1,5-2 кг),
• 2 стакана куриного бульона,
• 3 ст. ложки соевого соуса,
• 3 горошины душистого перца,
• 1 ч. ложка водки,
• имбирь, приправа с глютаматом натрия, зеленый лук, соль, сахар.

Это кушанье можно приготовить, имея коптильный аппарат любой конструкции.
Подготовленную утку коптить до полуготовности (до бледно-коричневой корочки).
В металлическую посуду (лучше котел) положить кусок раскаленного железа или древесный уголь. Сверху насыпать слой сухих древесных опилок и обсыпать их сахарным песком. Внутрь этой посуды поставить специальное металлическое сито с решеткой из металла, так чтобы оно не соприкасалось с опилками. На решетку поместить утку и закрыть сито металлической крышкой. Когда опилки станут тлеть, и сосуд наполнится дымом, начнется копчение утки.
Готовую утку вынуть из посуды, разрубить на небольшие куски, положить в эмалированную кастрюлю, влить куриный бульон, добавить водку, соевый соус, имбирь, приправу, душистый перец, соль и варить до готовности.
Утку выложить на подогретое блюдо, так чтобы сохранилась форма целой тушки, полить бульоном, в котором она варилась, и посыпать зеленым луком, нарезанным длиной 2 см.

• 700 г филе копченой утки,
• 3 зеленых сладких перца,
• З ст. ложки свиного сала,
• 1 ст. ложка куриного бульона,
• 2 ст. ложки соевого соуса,
• 1 ч. ложка водки, имбирь,
• приправа с глютаматом натрия, соль.

Филе копченой утки нарезать соломкой. Зелёный перец вымыть, очистить от семян и также нарезать соломкой.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством свиного сала положить перец и, встряхивая сковороду, обжарить его. На эту же сковороду поместить филе утки, влить куриный бульон, водку соевый соус, добавить имбирь и приправу. Встряхиванием сковороды перемешать продукты, влить растопленное сало и потушить. Выложить готовое филе утки на подогретое блюдо и подать к столу.

• 1-утка (1,5 кг),
• 1 луковица,
• 1 ст. ложка водки,
• 1 стакан куриного бульона,
• приправа с глютаматом натрия, корица, гвоздика, зелень петрушки, зеленый лук, соль.

Подготовленную утку разрубить вдоль спинки и ошпарить кипятком. Положить утку в эмалированную кастрюлю, влить куриный бульон, водку. Добавить очищенную луковицу целиком, приправу, корицу, гвоздйку, вымытую зелень петрушки (пучком), соль по вкусу и варить до мягкости, добавив в конце варки приправу.

Утку целой тушкой выложить на блюдо разрубленной стороной вниз и полить бульоном, в котором она варилась, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

• 1 утка (около 2 кг),
• 2 луковицы,
• 6 стаканов растительного масла,
• 5 ст. ложек соевого соуса,
• 1ч. ложка водки,
• 3 ст. ложки муки,
• 1 ч. ложка молотого душистого перца,
• 1 ч. ложка молотого красного перца,
• зелень укропа, соль.

Очистить утку от пеньков, выпотрошить, промыть холодной кипяченой водой, вытереть изнутри. Затем отрезать гузку и крайние фаланги крылышек. Прополоскать в слегка подсоленной воде, оставить вымачиваться 15 мин в пресной воде, затем вытереть насухо полотенцем.
Положить утку на разделочную доску спинкой вниз. Избегая резких движений, плавно и с силой надавить на килевую кость так, чтобы расплющить утку, затем прокатать тушку деревянной скалкой.
Приготовить смесь из водки, молотого душистого и красного перца и соли. Натереть этой смесью утку. Затем засыпать ее измельченным луком и оставить в глубокой посуде под крышкой на 5-6 ч.
Подвесить утку в холщовом мешочке над паром котла и варить 3 ч. Готовую утку запанировать, обмазать соевым соусом и обкатать в муке так, чтобы она была покрыта сухой мукой.
В утятнице перекалить растительное масло. Запанированную утку быстро опустить в утятницу (лучше в металлической сетке). Через 2-3 мин, когда панировка слегка затвердеет, снять утятницу с огня и подержать в ней утку еще 10 мин.
Затем утку вынуть (лучше сеткой, чтобы не повредить панировку). Поправить с помощью соевого соуса и муки слабые и треснувшие места панировки. Вновь разогреть масло в утятнице и опустить в нее утку. Птица должна обжариваться до равномерного золотистого цвета.
Вынуть готовую утку на подогретое блюдо и обсушить промокательной бумагой излишки жира. Сверху посыпать смесью молотого красного перца с мелко порезанной зеленью укропа.

• 1 утка (1,5 кг),
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 2 стакана куриного бульона,
• 1 ст. ложка сахарного песку,
• 4 ст. ложки соевого соуса,
• 1 ст. ложка водки,
• 100 г зеленого салата,
специи по 1 шт. (корица, гвоздика, бадьян, душистый перец горошком),
• приправа с глютаматом натрия, зелень петрушки и укропа, соль.

Подготовить утку, и разрезать вдоль спинки. Натереть со всех сторон солью и положить в эмалированную кастрюлю. Налить в нее такое количество куриного бульона, чтобы утка была полностью им покрыта. Затем добавить соевый соус, водку, сахар, соль, приправу, очищенную луковицу, зелень петрушки и укропа (пучком), корицу, гвоздику, бадьян, душистый перец.
Утку сварить (лучше поставить в кастрюлю специальное сито и сварить на пару). Готовую утку вынуть, охладить и, не нарушая формы тушки, удалить все кости. Утку положить на стол разрезом вверх.
Морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками и ошпарить кипятком. Зеленый салат вымыть, нарезать квадратиками и также ошпарить. На одну половину утки положить морковь, на другую — салат. Каждую половинку утки свернуть в виде рулета к центру, тушку туго завернуть в мокрую полотняную салфетку и поставить в холодное место на 3-4 ч.
При подаче на стол фаршированную утку нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо.