Рецепты китайской кухни » Супы

Похлебка из капусты со свининой

admin — Tue, 19 Feb 2008 16:28:41 +0000

• 300 г свинины, (мякоть),
• 300 г капусты,
•2 ст. ложки растительного масла,
• 1 луковица,
• молотый красный перец,имбирь,приправа с глютаматом натрия,соевый соус,соль.
Луковицу очистить и мелко порезать. Свинину
очистить от жира, вымыть и нарезать небольшими кусочками. Положить ее на разогретую с растительным маслом сковороду, добавить лук и приправу. Жарить на сильном огне 2-3 мин, постоянно перемешивая.
Влить соевый соус и жарить еще 1-2 мин.
Капусту нарезать соломкой. В кастрюлю влить
1 л воды, вскипятить, положить жареную свинину
с получившейся подливой и капусту. Варить до готовности, посолить, поперчить, подать к столу, разлив в тарелки или пиалы.

Похлебка из тыквы со свининой

admin — Tue, 19 Feb 2008 16:21:59 +0000

• 300 г жирной свинины (мякоть),
• 400 г тыквы,
• 1ст. ложка крахмала,
• 1ч. ложка лимонного сока,
• 5 ст. ложек соевого соуса,
• приправа с глютаматом натрия, молотый черный перец, зелень сельдерея, соль.
Свинину вымыть и нарезать небольшими кусочками. Тыкву очистить от кожуры и семечек, нарезать такими же кусочками.
В кастрюлю налить 1,5 л воды, довести до кипения, положить туда свинину и варить около 30 мин на слабом огне до готовности. Добавить нарезанную тыкву, влить разведенный в 1\2 стакана холодной кипяченой воды крахмал и варить еще 15 мин.
В конце варки добавить в кастрюлю лимонный сок, приправу, молотый черный перец и соль по вкусу. Разлить похлебку в тарелки или пиалы, посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея. Отдельно подать соевый соус.

Похлебка из баранины

admin — Tue, 19 Feb 2008 16:20:41 +0000

• 400 г баранины (мякоть),
• 200 г редьки,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 1 луковица,
• молотый красный перец,
• имбирь, приправа с глютаматом натрия, соевый соус, соль.
Баранину вымыть, отбить деревянным молотком или скалкой, нарезать длинными тонкими ломтиками. Луковицу очистить и мелко нарезать.
На раскаленной сковороде разогреть раститель
ное масло, обжарить в нем кусочки баранины с луком.
Затем добавить имбирь, приправу, соевый соус и жа
рить до готовности.
Редьку вымыть, очистить, нарезать соломкой. В кастрюлю налить 1 л воды, довести до кипения, всыпать редьку, положить подготовленную баранину с луком, накрыть крышкой и кипятить 3-4 мин. Снять кастрюлю с огня и дать похлебке настояться 10-15 мин, приправить молотым перцем и солью.

Уха из сома

admin — Tue, 19 Feb 2008 16:19:58 +0000

• 1 кг сома,
• 2 стакана пастеризованного молока,
• 2 луковицы,
• 2 ч. ложки водки,
• 50 г ветчины,
• 25 г свиного сала,
• молотый красный перец, приправа с глютаматом натрия.
При чистке сома кожу у головы надрезают и снимают целиком, как перчатку с руки.
Затем разрезают брюшко рыбы, отрезают голову и моЮт тушку в холодной воде.
Сома разделать, тщательно несколько раз промыть в холодной воде, отмыть от слизи, разрезать на крупные куски, которые затем обжарить на свином сале в течение 2-3 мин. Луковицы очистить и очень мелко порубить.
Обжаренные куски сома смочить в водке, посыпать молотым красным перцем и дать им постоять 10 мин, затем засыпать луком. Эмалированную кастрюлю согреть в емкости с кипятком, обмазать сухие стенки и дно оставшимся свиным жиром и наполнить подготовленными кусками сома. Залить в кастрюлю 2 л кипятка и варить под плотно закрытой крышкой на сильном огне 8-10 мин. Готовность проверить острой деревянной палочкой. Затем посолить бульон с рыбой, дать постоять 5-10 мин. Выложить куски сома шумовкой в глубокую чашу.
Оставшийся бульон процедить. В молоке развести приправу с глютаматом натрия и добавить его в бульон. Хорошо перемешать бульон, довести до кипения и сразу выключить, не кипятить. Ветчину нарезать мелкой тонкой соломкой и добавить в чашу с кусками сома. Все залить горячим бульоном. Через 5-7 мин кушанье можно подавать к столу, разлив в тарелки или пиалы. При необходи мости подсолить.

«Суп от головной боли»

admin — Tue, 19 Feb 2008 16:18:39 +0000

• 1 карп (около 800 г),
• 20 зерен белого перца,
• 2 ст. ложки уксуса (лучше винного),
• соль.
Древний рецепт этого супа упоминается в литературе свыше 800 лет тому назад. Готовят его из свежей речной рыбы.
Карпа очистить, разделать, тщательно промыть. Сильно раскалить сковороду и обжарить без масла подготовленную рыбу с двух сторон в течение 2-3 мин.
В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, бросить туда зерна белого перца, закрыть крышкой и кипятить их около двух часов. Затем перец вынуть шумовкой, а в эту же кастрюлю с кипящей водой положить припеченную рыбу.
Добавить уксус, соль по вкусу, закрыть кастрюлю крышкой и варить около 30 мин.
Подавать к столу в тарелках или пиалах.