Рецепты китайской кухни » Пельмени

Курица фри

admin — Wed, 19 Mar 2008 14:13:20 +0000

• 1 курица (800 г),
• 4 ст. ложки свиного сала,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• 2 ст. ложки куриного бульона;
• 1ст. ложка водки,
• зелень укропа и петрушки,
специи по 1 шт. (бадьян, душистый перец горошком, корица, гвоздика), приправа с глютаматом натрия, соль.

Курицу подготовить и отварить до полуготовности; остудить. Охлажденную курицу порубить на порционные куски и положить в низкую широкую кастрюлю. Влить куриный бульон, соевый соус, водку. Добавить нарезанную зелень укропа и петрушки, бадьян, перец, корицу, гвоздику, соль и тушить в течение 1 ч на слабом огне.
Затем порционные куски курицы пожарить на сковороде во фритюре из свиного сала, добавив приправу, до образования золотистой корочки и порубить на небольшие кусочки.
Выложить обжаренные кусочки курицы горкой на тарелку, гарнировать рассыпчатым луком.

Жареные пельмени

admin — Fri, 29 Feb 2008 14:18:13 +0000

• 1 1/2 стакана муки,
• 150 г растопленного сала,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 100 г ветчины,
• 40 г сушеных побегов бамбука,
• 5 ст. ложек соевого соуса.
Из просеянной муки (1 стакан) замесить на растопленном свином сале крутое тесто и сформовать из него шарики (по 30 г). В оставшуюся муку влить растительное масло, заварить. кипятком (5 ст. ложек) и замесить крутое тесто. Сформовать из него шарики (по 15т).
Разделочную доску слегка смазать растительным маслом и раскатать на ней шарики теста по 15 г в круглые лепешки. На эти лепешки поместить шарики теста по 30 г и защипать края лепешки так, чтобы получился один шарик. Полученные шарики теста раскатать в виде узких полосок два раза (как на слойку) и скатать. Затем разрезать пополам и каждую половинку опять раскатать в форме лепешки.
Для начинки ветчину и подготовленные побеги бамбука нарезать мелкими кубиками и смешать, влить немного растительного масла и хорошо перемешать.
На лепешке разместить приготовленную начинку, прижать края и фигурно их защипать. Готовые пельмени жарить на сковороде во фритюре из растопленного сала (4 ст. ложки). Подать порционно в пиалах, отдельно — соевый соус (либо уксус).

Пельмени с куриным фаршем

admin — Fri, 29 Feb 2008 14:17:58 +0000

• 11/2 стакана муки,
• 400 г куриного филе,
• 4 ст. ложки соевого соуса,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• 20 г сушеных креветок,
• 10 г сушеных трепангов,
• 20 г сушеных побегов бамбука,
• 2 ст. ложки свиного сала,
• зеленый лук,
имбирь,
приправа с глютаматом натрия, соль.
Тесто замесить как в предыдущем рецепте. Так ' же раскатать круглые лепешки.
Для начинки сначала подготовить сушеные трепанги, сушеные креветки и сушеные побеги бамбука. Затем куриное филе пропустить через мясорубку с мелкоячеистой насадкой. В полученную массу добавить мелко нарубленные трепанги, креветки; побеги бамбука, зеленый лук, а также имбирь, приправу, 1 ст. ложку соевого соуса, растительное масло, свиное сало; соль и все хорошо перемешать. На лепешки положить начинку, соединить края теста, сварить пельмени и подать их к столу.

Пельмени со свиным фаршем

admin — Fri, 29 Feb 2008 14:17:01 +0000

• 1 1/2 стакана муки,
• 400 г свинины (мякоть без жира),
• 200 г белокочанной капусты,
• 5 ст. ложек соевого соуса,
• 1 ст. ложка растительного масла,.
• 4 зубчика чеснока,
• имбирь, зеленый лук,
приправа с глютаматом натрия, соль.
В посуду, удобную для замешивания теста, или на разделочную доску насыпать горкой просеянную муку. Сделать в муке воронкообразное углубление и влить в него холодную воду (у3 стакана), замесить крутое тесто. Оставить его на 30 мин, чтобы легче раскатывалось. Затем тесто скатать в ровную по толщине «колбаску» диаметром 2 см и нарезать на небольшие кусочки. Каждый кусочек теста раскатать в виде круглой лепешки.
Приготовить начинку: мякоть свинины нарезать на куски, пропустить через мясорубку с мелкоячеистой насадкой. Измельченное мясо смешать с 1 ст. ложкой соевого соуса, растительным маслом, мелко нарубленными капустой и зеленым луком, имбирем, приправой и солью. На кружки теста положить начинку и, соединив противоположные концы лепешки, прижимать их четырьмя пальцами обеих рук (большими и указательными). Готовые пельмени уложить в ряды на лотки, посыпанные мукой, и хранить в холодильнике.
Перед подачей к столу пельмени отварить в большой кастрюле в кипящей воде до готовности. Отдельно- подать остальной соевый соус и зубчики очищенного чеснока.

Китайские пельмени

admin — Fri, 29 Feb 2008 14:16:32 +0000

• 2 стакана муки,
• 450 г постной свинины,
• 5 луковиц,
• 400 г белокочанной капусты,
• 5 ст. ложек соевого соуса,
• 5 ст. ложек растительного масла,
• соль.
Муку (1 стакан) просеять и тщательно перемешать в глубокой миске с таким количеством воды, чтобы получилось жидкое тесто консистенции густой сметаны. Отставить это тесто-заготовку и приготовить начинку. Для этого очищенные и вымытые капусту, лук и свинину мелко нарезать. Затем еще порубить на доске в однородную массу, немного посолить.
Добавить в начинку 1 ч. ложку соевого соуса и оставить на 10-15 мин.
В жидкое тесто-заготовку досыпать второй стакан муки и замесить рыхлое тесто. Скатать его в «колбаску» диаметром примерно 5-6 см. «Колбаску» нарезать кружками, которые растянуть руками в лепешки (не раскатывать). Диаметр таких лепешек должен быть не менее 8 см.
На каждую лепёшку положить начинку, свернуть тесто в виде полумесяца и защипать края лепешек так, чтобы между начинкой и тестом получилось пустое пространство. Защипывать нужно очень быстро, без усилия. Тесто жидкое, и швов на пельменях не будет видно. Пельмени уложить на обсыпанную мукой доску. В глубокой сковороде раскалить растительное масло и поджарить пельмени во фритюре в течение 2 мин. Подавать к столу в пиалах, отдельно — оставшийся-соевый соус, который можно смешать с виноградным уксусом.