Рецепты китайской кухни

Ингредиенты:

1 целая курица.
4см кусок свежего очищеного имбирного корня
12 долек чеснока, очистить и раздавить
1 морковь, порезать на ломтики
4 луковицы-шалот, мелко порубить (на худой конец не слишком резкий белый репчатый лук)
1 пучок зеленого лука, порубить
1 чашка белого длиннозерного риса (жасмин, тайский рис или на худой конец басмати)
Соль и ССЧП
Соусы для макания
Лед

Приготовление:

Обрезать куриный жир по наличию (например, возле шеи), порезать мелким кубиком и отложить.

Натереть курицу солью изнутри и снаружи (а еще лучше засолить за несколько суток впрок).

Налить в большую кастрюлю холодной воды в количестве, достаточном для того, чтобы покрыть погруженную в нее курицу хотя бы на пару сантиметров.

Добавить в воду 5 раздавленых долек чеснока, корень имбиря, часть зеленого лука, половину шалота или репчатого лука, морковь, и, если имеются, бульонные запчасти (шея, крылья). Вскипятить воду, положить курицу, довести снова до бурного кипения по возможности быстро, тщательно снять пену и уменьшить нагрев до состояния слабого кипения (как на бульон). Варить до готовности курицы (35-40 минут или ориентируясь на показания термометра), накрыв кастрюлю крышкой.

Подготовить емкость, наполненную колотым льдом и ледяной водой, курицу по достижении готовности вынуть и мгновенно перенести в емкость со льдом,
поливая сверху водно-ледяной смесью до полного и быстрого охлаждения (скажем, в течении 10 минут).
Вынуть из воды, обсушить и разделать на тонкие (1.5-2см) порционные ломти, стараясь не расслоить мясо и кожу, отложить.

Бульон слабо посолить, учитывая, что он будет увариваться и выпариваться.

На тяжелой сковороде или в толстостенной кастрюле растопить куриный жир, выжарки убрать. Пассеровать оставшийся шалот (или репчатый лук) и до прозрачности, добавить чеснок, затем всыпать рис и обжарить на умеренном огне до появления прозрачности кончиков рисовых зерен, постоянно помешивая.
Залить теплым бульоном в количестве, необходимом для приготовления риса.

Оставшийся бульон уварить до количества, достаточного для запланированных порций блюда, при необходимости присолить, но не особо усердствуя (и бульон, и рис, и даже курица _должны_ сохранить деликатный, не слишком яркий вкус, которому будут аккомпанировать соусы), разлить по пиалам, присыпав оставшимся зеленым луком и слегка приперчить.

Готовый рис выложить на блюдо, рядом разложить куски вареной курицы,
подать соль, перец в мельничке и соусы для макания.

 

Доброго времени суток.
уважаемые сообщники, подскажите  пожалуйста как называется блюдо -свинина (кусок мяса с салом и шкуркой) варенная (тушенная,) в соевом соусе  с тофу и вареным яйцом?
Если кто подскажет как это правильно готовить буду очень благодарна.

Здравствуйте!
Вернулась из Шанхая, где отведала в ресторане Сибейской кухне то, что называется finger pancakes. Порезанные и зажаренные кусочки теста с зирой.По консистенции очень были похожи на тонкое раскатанное слоенное.
Буду очень признательна, если кто-нибудь подскажет как это готовить.Мне кажется, рецепт не должен быть сложным.

Огромное спасибо student-anselm за наводку.

Выбор продуктов - большой, цены - приятно удивили: упаковка "столетних" яиц (6 шт., обмазка уже аккуратно счищена - остаётся только почистить скорлупу), поллитровая бутылка светлого соевого соуса и упаковка соевой же пасты a-la shiro-miso обошлись всего в 500 рублей.
Несмотря на то, что сам магазинчик по площади невелик, разнообразие, для Питера, по крайней мере - радует.
Из минусов для незнающих китайского (вроде меня) - продавцы (вернее, продавщицы) почти не говорят по-русски (ну то есть на уровне "здравствуйте-спасибо-досвидания"), так что, наверное, в следующий раз распечатаю названия интересующих продуктов заранее. Хотя в конце концов друг друга поняли всё же.

Ориентир - китайское бистро в ближнем правом углу рынка (это если идти от Сенной), магазин - в соседнем здании на втором этаже.

 Уважаемые участники собщества. Подскажите плз, где в Киеве можно купить Черные ферметированые бобы, либо пасту из них. В ближайшем приближениии, поиск на рынках, с концентрацией граждан их Китая не дал никаких результатов(т е Рынок на Лыбедской, Владимирскийи пр др рынки с азиатскими расклаками). Буду очень благодарен так же за наводки на точки азиатских продуктов в Киеве. 

коллеги! порекомендуйте рецепт для приготовления шиитаке и свинины в воке.
что и как еще можно добавить?
лапша? какая?
а овощи?
общие схемы приготовления в воке знаю, но интересно именно специфика приготовления сочетания мяса с грибами (шиитаке сушеные).

Сунхуадань (松花蛋, sōnghuādàn) — популярный китайский деликатес, более известный под названием «столетние» или «тысячелетние яйца». Первое письменное упоминание о сунхуадань, датируется 1633 годом, однако считается, что китайцы стали консервировать яйца подобным способом гораздо раньше.

Сырые (в основном, утиные) яйца обмазывают смесью золы, гашеной извести и прочей рисовой шелухи, а затем выдерживают от 40 до 100 дней. В итоге, яйца выглядят весьма необычно: белок — янтарно-коричневое желе, желток — зеленоватая кремообразная субстанция.

Не буду вас утомлять нудной легендой о потерявшихся утках братца Шуя и «забытых» им, в знак благодарности, утиных яйцах во дворе сестрицы Сун. Скажу лишь, что «сунхуа» переводится с китайского, как «цветы сосны». Взгляните на фотографию и вам сразу станет понятно, откуда такое название.



Перед употреблением, с яиц следует тщательно удалить слой обмазки и хорошо вымыть скорлупу (весьма поспособствовать процессу поможет предварительное вымачивание яиц в воде). Затем очистить, разрезать пополам и дать полежать минут пятнадцать, пока не уйдет характерный неприятный запах.









Теперь сунхуадань можно добавить хоть в кашу, хоть в стир-фрай. Но самый простой способ — это сдобрить их, нарезанные ломтиками, соевым соусом, кунжутным маслом, да присыпать мелко нарубленным имбирем и зеленым луком.



И, прошу вас, не называйте столетние яйца «тухлыми» — они не тухлые, они гораздо лучше.

Уважаемые сообщники! 

По недосмотру куплена была в магазине смесь специй. Называется - Chinesisch . Пахнет очень вкусно.

 В состав входит: корица, фенхель, анис, бадьян, перец, гвоздика.

 Подскажите пожалуйста, к каким рода  рецептам есть смысл применить такую смесь, что бы и себе радость, и продукты не испортить.

Заранее большое спасибо за внимание!

Думаю, что мнгоим будет интересно посмотреть результаты
фотоконкурса "Азиатские деликатесы"  на одном из специализированных форумов.
Главное - не потерять аппетит ))))

З.Ы. И не надо так напрягаться на пост потом на пост. Сначала у себя разместил, потом сюда ссылку дал. Не нравится - поправил.

вопрос: паста мисо может заменить пасту из ферментированных бобов?

обновление: видео и рецепт двонка удалены автором.