Рецепты китайской кухни

• 400 г лапши,
• 250 г постной свинины,
• 1ч. ложка крахмала,
• 8 ст. ложек растительного масла,
• 3 белых гриба,
• 15 листиков шпината,
• 1 соленый огурец,
• 1 ст. ложка водки,
• сахарный песок, зелень укропа, соль.
Лапшу варить в течение 5 мин (она не должна развариться), откинуть на сито, обдать теплой водой и там же, в сите, дать высохнуть.
Мясо нарезать узкими полосками. Развести в 1 ст. ложке кипяченой холодной воды крахмал, добавить в него водку, нарезанную зелень укропа, сахарный песок и соль по вкусу и размешать — получится крахмальный соус.
Разогреть в сковороде 3 ст. ложки растительного масла. Хорошо обсушенную лапшу выложить в большую миску и, хорошо встряхнув посуду, распушить лапшу. Затем вылить на нее 2 ст. ложки растительного масла. Переложить лапшу в сковороду и поставить на 3 мин на огонь, время от времени встряхивая. Затем снять с огня и накрыть.
Белые грибы очистить, вымыть и мелко нарезать.
На отдельной раскаленной сковороде разогреть 3 ст. ложки растительного масла, добавить подготовленные мясо и грибы, затем вымытый и нарезанный шпинат и нарезанный тонкими ломтиками соленый огурец. Быстро все зажарить, часто помешивая, добавить приготовленный крахмальный соус. Тушить до тех пор, пока мясо не изменит цвет. Лапшу выложить на подогретое блюдо, сверху разместить готовое мясо с грибами и овощами.

• 500 г муки,
• 300 г свинины,
• 1 луковица,
• 50 г свиного сала,
• 2 ст. ложки соевого соуса,
• 1ч. ложка водки,
• 1 стакан куриного бульона,
• имбирь,
приправа с глютаматом натрия,
куриный жир,
соль,
чеснок.
Тесто замесить на воде, как для пельменей , и выдержать его 20-30 мин. Затем тесто вытянуть в длинную полосу. Взять за оба конца двумя руками и делать отрывистые движения вверх и вниз, при этом поочередно закручивая тесто то в левую, то в правую сторону. Вследствие этого тесто сначала вытягивается в длинную полосу, а при закручивании снова утолщается. Закручивать и вытягивать тесто нужно до тех пор, пока оно не будет готово. Готовность определяется эластичностью и способностью теста не рваться в момент вытягивания и закручивания.
Подготовленное тесто слегка посыпать мукой и теми же движениями вверх и вниз вытянуть его до тончайших нитей.
Лапшу, не разрезая, положить в большую кастрюлю в кипящую воду и варить до готовности. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг, промыть, снова откинуть и переложить в пиалы или глубокие тарелки.
Отдельно подать разделенный на дольки, но не очищенный чеснок и соус, приготовленный в то время, пока варилась лапша.
Для получения соуса мякоть свинины, очищенный и вымытый репчатый лук нарезать на кусочки и вместе провернуть через мясорубку с мелкоячеистой насадкой. Измельченное мясо поместить на разогретую сковороду со свиным салом и при неоднократном встряхивании сковороды прожарить. Затем добавить имбирь, приправу, влить куриный бульон, соевый соус, водку, посолить и проварить до загустения, после чего влить расплавленный куриный жир.