Рецепты китайской кухни

• 600 г куриных желудков,
• 300 г куриного филе,
• 1 яйцо,
• 5 ст. ложек свиного сала,
• 3 зубчика чеснока,
• 2 ст. ложки куриного бульона,
• 1ч. ложка водки,
• З ст. ложки крахмала,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• зеленый лук, приправа с глютаматом натрия, соль.

Очищенные от плнок и промытые желудки нарезать небольшими ломтиками. Сделать на них неглубокие надрезы в виде косой клетки. Опустить в кастрюлю с кипящей водой. После того как вода еще раз закипит, сразу же вынуть желудки, дать стечь воде.
Белок отделить от желтка. Куриное филе нарезать ломтиками, смочить в смеси яичных белков и крахмала (1 ст. ложка), разведенного холодной водой (1:1).
На сковороде растопить свиное сало (3 ст. ложки) и пожарить во фритюре подготовленное филе до образования бледной корочки.
В кастрюле приготовить острую смесь из чеснока, нашинкованного в длину, зеленого лука, нарезанного кусочками длиной 0,5 см, крахмала (2 ст. ложки), разведенного холодной водой (1:2), водки, соевого соуса, куриного бульона, приправы и соли.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством сала (1 ст. ложка) положить подготовленные филе и желудки кур и при неоднократном встряхивании сковороды прогреть их. Затем добавить острую смесь и, не прекращая встряхивать сковороду, влить растопленное свиное сало (1 ст. ложку) и еще немного прогреть.
Подавать к столу на подогретом блюде или порционно на тарелках.

• 300 г куриной печени,
• 3 луковицы,
• 1яйцо,
• 4 ст. ложки муки,
• 5 ст. ложек растительного масла,
• 1 стакан куриного бульона,
• 2 ст. ложки молока,
• молотый красный перец, соль.

Каждую куриную печень вымыть и разрезать на 2-3 части, обвалять в смеси перца и соли и оставить на 10-15 мин. Подготовленные кусочки печени обвалять в муке (2 ст. ложки), обмакнуть во взбитое яйцо. Затем вновь обвалять каждый кусочек в муке (1 ст. ложка).
На раскаленной сковороде разогреть растительное масло и слегка обжарить в нем кусочки печени до хрупкой корочки. Вынуть печень из масла и переложить в глубокую миску.
Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать соломкой. Куриный бульон смешать с молоком, хорошо взбить и заправить 1 ст. ложкой муки. В масло на сковороде, где была печень, положить нарезанный соломкой лук и, когда он зарумянится, влить подготовленную смесь. Затем поперчить и варить соус, до легкого загустения. Положить в соус на сковороде вынутые ранее кусочки печени и тушить до загустения соуса.
Готовое кушанье переложить на подогретое блюдо и подать к столу.

• 1 утка (1,5-2 кг),
• 2 луковицы,
• 6 зубчиков чеснока,
• 5 ст. ложек соевого соуса,
• 2 ст. ложки сахарного песку,
• молотый красный перец, приправа с глютаматом натрия, соль.

Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко порезать.
Утку очистить от пеньков, выпотрошить, промыть холодной кипяченой водой от загрязнений. Затем вытереть изнутри, вырезать гузку, прополоскать в слегка подсоленной воде, вытереть насухо полотенцем.
Отварить утку в чистой воде, ничего не добавляя в течение 30-40 мин. Готовую утку вынуть из бульона, посолить и поперчить изнутри. Внутрь тушки положить измельченный лук, зашить брюшную полость. Поварить утку в бульоне еще 10-15 мин, предварительно процедив его. Затем вынуть утку, поместить на решето, чтобы с нее стекла вся жидкость.
Раскалить глубокую сковороду, налить в нее 1 стакан бульона, добавить сахарный песок, соль, приправу, соевый соус, измельченные чеснок и оставшийся лук, молотый перец. Довести полученный маринад до кипения.
Затем положить в кипящий маринад утку и выпарить всю жидкость. Если к моменту полного выпаривания утка не будет достаточно мягкой, то долить остатки бульона и продолжать выпаривать до образования густого соуса. Добавлять бульон лучше постепенно. Надо поливать им тушку утки и следить, чтобы уровень бульона на сковороде не повышался.
Кушанье подавать на стол горячим с рисом или жареным картофелем.

• 1 цыпленок (600 г),
• 2 луковицы,
• 1 стручок острого красного перца,
• 1 ч. ложка водки,
• 3 ст. ложки соевого соуса,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 1 ст. ложка сахарного песку,
• красный молотый перец, соль.

Цыпленка выпотрошить, очистить от пеньков, обмыть и нарубить небольшими кусочками.
Растительное масло перекалить на сковороде, обжарить в нем мелко нарезанный лук и кусочки цыпленка. Вымыть, очистить от семян и очень мелко . нарезать стручок острого красного перца.
Когда цыпленок начнет подрумяниваться, добавить сахарный песок, соевый соус, нарезанный острый и молотый перец, водку, посолить по вкусу и жарить в течение 10-15 мин.
Выложить кусочки цыпленка с соусом на подогретое блюдо с рассыпчатым рисом.

• 250 г куриного филе,
• 3 яйца,
• 3 ст. ложки свиного села,
• 1 ст. ложка крахмала,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• 1 ст. ложна муки,
• 1 ст. ложка куриного жира,
• 1 ст. ложка куриного бульона,
• зеленый лук, приправа с глютаматом натрия, соль.

Куриное филе вымыть, нарезать на куски и пропустить 2 раза через мясорубку с мелкоячеистой насадкой, после чего добавить белки яиц, крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1:1), соль и все тщательно размешать.
Приготовленную массу сформовать в виде круглых котлет. Обжарить с обеих сторон,, на разогретой сковороде с небольшим количеством куриного жира.
Жареные котлеты обвалять в муке, смочить в оставшихся взбитых желтках и крахмале, предварительно разведенном в холодной воде (1:1), пожарить во фритюре из свиного сала.
Затем котлеты положить в эмалированную сковороду, влить куриный бульон, соевый соус, добавить приправу, соль, поставить на огонь и держать до тех пор, пока жидкость не испарится.
Готовые котлеты нарезать, выложить на тарелки и посыпать зеленым луком, нарезанным кусочками длиной 2 см.

• 1 кг риса,
• 1 курица (1 кг),
• 3 луковицы,
• 4 сухих гриба,
• 2 ст. ложки крахмала,
• 2 ст. ложки соевого соуса,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• 1 ч. ложка сахарного песку,
• 3 ст. ложки свиного сала,
• 1 ч. ложка водки,
• приправа с глютаматом натрия, молотый красный перец, соль.

Курицу освободить от кожи, вынуть крупные кости. Жир, мясо, хрящи и тонкие мелкие косточки нарубить небольшими кусочками. Перемешать их с водкой, растительным маслом, приправой, перцем, сахарным песком. Посолить и дать постоять смеси 15 мин.
Обсыпать кусочки курицы крахмалом, перемешать, добавить ложку свиного сала и снова перемешать.
Грибы замочить в стакане воды на 8 ч, затем вынуть, отжать и нашинковать. Грибной настой сохранить.
Рис отварить в эмалированной кастрюле до полуготовности. Затем добавить куриную смесь и тушить около 30 мин после закипания сначала на среднем, затем на слабом огне. Кушанье не мешать, а при тушении кастрюлю все время поворачивать на огне в разные стороны.
Готовый рис отделить от кусочков курицы. Рис смешать с луком, поджаренным на свином сале отдельно. Кусочки курицы смешать с соевым соусом и прокипяченным грибным настоем.
Выложить рис и курицу на тарелки рядом, не смешивая.

• 0,5 курицы (крылышки и белое мясо),
• 4 сухих белых гриба,
• 6 зубчиков чеснока,
• 2 луковицы,
• 3 ст. ложки соевого соуса,
• 1 ст. ложка водки,
• 1ч. ложка сахарного песку,
• 4 ст. ложки растительного масла,
• приправа с глютаматом натрия, соль.

Подготовленную курицу порубить на небольшие кусочки. Грибы замочить в стакане горячей кипяченой воды на 40 мин. Затем вынуть, отжать и нарезать мелкими кубиками или полосками. Настой не выливать. Лук и чеснок очистить, вымыть и порубить.
Перекалить в сковороде растительное масло и обжарить в нем подсоленные кусочки курицы вместе с измельченным луком и чесноком до подрумянивания. Влить в сковороду воду с оставшимся грибным настоем (2 стакана), соевый соус, водку, добавить сахарный песок и приправу. Всыпать измельченные грибы и тушить до уваривания жидкости наполовину.
Подать готовое кушанье на подогретом блюде.

• 400 г филе цыпленка,
• 50 г ядер арахиса,
• 1 яйцо,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 1 ч. ложка.водки,
• 1ст. ложка соевого соуса,
• 1ч. ложка крахмала,
• 1 ст, ложка сахарного песку,
• приправа с глютаматом натрия, молотый красный перец, соль.

Ядра арахиса обжарить и охладить.
Филе цыпленка вымыть, нарезать кубиками, посолить и смешать с крахмалом и яйцом.
На раскаленной сковороде нагреть растительное масло, положить подготовленные кусочки цыпленка и обжаривать 1-2 мин на сильном огне.
Затем добавить обжаренные ядра арахиса, водку, соевый соус, сахарный песок, приправу, поперчить и тщательно перемешать. Тушить блюдо до тех пор, пока соуса останется немного, а кубики цыпленка станут мягкими.
Кушанье выложить на блюдо с рассыпчатым рисом и подать к столу.

• 500 г филе цыпленка,
• 1 морковь,
• 1 небольшой кочан капусты,
• 3 сушеных белых гриба,
• 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка,
• 1 ст. ложка водки,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 4 ст. ложки куриного бульона,
• 3 ст. ложки соевого соуса,
• соль.

Грибы замочить на 3-4 ч, отжать, нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть, порезать кружочками. Капусту очистить и нашинковать.
Филе цыпленка вымыть, нарезать небольшими кусочками. На раскаленной сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем на сильном огне кусочки цыпленка.
Добавить на сковороду подготовленные грибы, морковь и капусту, перемешать и обжарить. Влить бульон, водку, соевый соус и тушить, пока не испарится примерно половина жидкости. Затем добавить зеленый горошек и потушить 5 мин.
На подогретое блюдо выложить рассыпчатый рис, сверху разместить готовое филе цыпленка с овощами и соусом.

• 450 г куриного филе,
• 0,5 иг цветной капусты,
• 4 ст. ложки свиного сала,
• 1 стакан куриного бульона,
• 1 яйцо,
• 1 ч. ложка водки,
• 2 ст. ложки крахмала,
• приправа с глютаматом натрия, соль.

Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, ошпарить кипятком. Белок яйца отделить от желтка.
Куриное филе, освободив от крупных жил, вымыть и нарезать тонкими полосками. Яичный белок взбить и смешать с крахмалом. В этой смеси запанировать ломтики-полоски куриного филе.
На сковороде разогреть свиное сало, довести до кипения. Поджарить ломтики филе до золотистого цвета, затем положить на сковороду цветную капусту. Кушанье посолить, добавить водку, приправу, влить, куриный бульон и тушить 3-5 мин, периодически помешивая. Выложить готовое блюдо порционно на тарелки и подать к столу.