Рецепты китайской кухни

• 6-8 яиц,
• 1 стакан сахарного песку,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 1 ст. ложка крахмала.
Отделить желтки от белков. Яичные желтки растереть с сахарным песком, добавить крахмал, разведенный холодной водой (1:1), и тщательно взбить.
Взбитую массу вылить на сильно разогретую сковороду с 1 ст. ложкой растительного масла и при непрерывном помешивании жарить до тех пор, пока омлет будет отставать от дна и стенок сковороды.
В случае прилипания массы к сковороде следует немного подлить растительного масла, причем не на омлет, а по краям сковороды. Готовое блюдо переложить на тарелку и подать к столу на десерт.

• 1 кг грецких орехов,
• 1/2 стакана сахарной пудры,
• 4 ст. ложки растительного масла.
Грецкие орехи очистить от скорлупы и с ядер снять кожицу. Чтобы она легче снималась, ядра орехов замочить на 10-15 мин в горячей воде.
Очищенные от кожицы орехи ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, пересыпать их сахарной пудрой и пожарить во фритюре (в растительном масле), затем выложить и охладить.
Жареные орехи уложить горкой в вазу, на дне которой поместить бумажную салфетку.

• 1 арбуз,
• 1 стакан сахарного песку,
• 1 ст. ложка желатина.
Желатин положить в эмалированную посуду, залить холодной кипяченой водой. Оставить на 40-50 мин для набухания. После чего воду слить. При набухании желатин увеличивается в объеме и весе в 6-8 раз, что учитывается при дальнейшей дозировке воды.
Из мякоти арбуза отжать сок, добавить сахарный песок и нагреть в эмалированной кастрюле до кипения. Затем в горячий (не кипящий) сок добавить замоченный желатин (из расчета 40 г на 1 л жидкости) и размешать до полного растворения.
Горячую смесь с желатином процедить, разлить в формы, остудить и поставить на 2-3 ч в холодильник для застывания. При подаче к столу желе выложить из форм на десертные тарелки.

• 2 яблока,
• 1 яйцо,
• 1/2 стакана муки,
• 7 ст. ложек растительного масла,
• 8 ст. ложек меда,
• 1 чашка ледяной воды с кубиками льда.
Яблоки вымыть, очистить и вынуть сердцевину, каждое разрезать на 12 частей.
Взбить яйцо, влить 4-5 ст. ложек воды и постепенно ввести муку и 1 ст. ложку масла до получения однородного теста.
На сковороде обжарить подготовленные яблоки в разогретом масле (2 ст. ложки) до золотистого цвета. Выложить их на блюдо, предварительно обильно смазанное маслом.
На раскаленной сковороде нагреть, не доводя до кипения, 4 ст. ложки масла, добавить мед и нагревать на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не превратится в сироп. Выложить в него поджаренные яблоки и перемешать.
Подавать яблоки на блюде вместе с ледяной водой в чашке. Перед употреблением дольки яблок на вилке погружать в ледяную воду, чтобы сироп превратился в глазурь.

• 6 больших яблок,
• 1 ст. лотка изюма (без косточек),
• 1 ст. ложка лущеных тыквенных семечек,
• 1 ст. ложка цукатов,
• 1 ст. ложка ядер арахиса,
• 1/2 стакана сахарного песку,
• 1 ст. ложка патоки (жидкого джема),
• 1ст. ложка растительного масла.
Яблоки, очистить, срезать плодоножку вместе с верхней частью плода и осторожно удалить сердцевину (нижняя часть должна остаться целой).
Для приготовления начинки на разогретую сковороду, смазанную маслом, положить патоку (джем). Добавить изюм, измельченные тыквенные семечки, ядра арахиса, цукаты и проварить до загустевания.
Подготовленные яблоки , наполнить начинкой, накрыть верхней частью плода и варить на пару до готовности.
Яблоки выложить на тарелку и полить сахарным сиропом

15 неспелых абрикосов (слив),
• 1 стакан сахарного песку,
• 2 яйца,
• 4 ст. ложки муки,
• 100 г свиного сала,
• 1 ст. ложка растительного масла.
Неспелые абрикосы (сливы) вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Нарезать их крупными дольками.
Белки отделить от желтков. В просеянную муку влить холодную воду, яичные белки и тщательно вымесить тесто до однородной сметанообразной массы.
Подготовленные дольки абрикосов (слив) погрузить в тесто, а затем жарить на сковороде во фритюре из свиного сала до образования бледной корочки.
На другую сильно разогретую сковороду с растительным маслом положить сахарный песок, и, непрерывно помешивая, нагревать его, пока сахар не карамелизуется — не расплавится и не потемнеет. Обжаренные во фритюре дольки абрикосов (слив) поместить на эту сковороду и, встряхивая, перемешать их с карамельной массой.
На красивое блюдо выложить дольки жареных абрикосов (слив), покрытых карамелью светло-коричневого цвета, и подать к ст

• 500-600 г яблок,
• 1 стакан сахарного песку,
• фруктовая эссенция.
Свежие яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину с Семенами й разрезать на дольки одинакового размера. Ошпарить их кипятком, затем откинуть на дуршлаг и переложить в пиалы. Залить заранее приготовленным сахарным сиропом.

• 2 яблока,
• 2 яйца,
• 4 ст. ложки муки,
• 1 лимон,
• 1 1/2 стакана растительного масла,
• 1 стакан сахарного песку,
• соль.
Яблоки вымыть, нарезать на 4 части, очистить и вынуть сердцевину. Положить яблоки в миску, влить туда 2 чашки воды, сок лимона, посолить и отставить. Белок отделить от желтка и взбить с мукой, чтобы получить жидкое тесто.
Яблоки вынуть шумовкой из миски, обсушить. Разогреть масло на сковороде до появления белого дымка. Яблоки обмакнуть в подготовленное тесто и жарить в масле до золотистого цвета, затем кусочки фруктов вынуть, а масло слить. Из сахара и 3 ст. ложек воды приготовить глазурь и покрыть ею яблоки.
Сервировочное блюдо смазать 1 ст. ложкой масла и выложить на него яблоки. Перед подачей на стол яблоки, покрытые сахарной глазурью, быстро погрузить в миску с ледяной водой и снова уложить на блюдо, смазанное маслом.

• 5 груш,
• 2 яйца,
• 5 ст. ложек муки,
• 1 ст. ложка водки,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 50 г карамели.
Груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками.
В кастрюле взбить муку с яйцами, водкой, 1 ч. ложкой растительного масла. При необходимости добавить воду, чтобы цолучить жидкое тесто.
На сковороде разогреть оставшееся растительное масло. Ломтики груш обмакнуть в тесто и сразу обжаривать в растительном масле до золотистой корочки.
Мелко растолочь карамель, сложить в пиалу. Жареные груши выложить на блюдо. Отдельно подать пиалу с карамелью, в которую груши обмакивают во время трапезы.

• 1 ананас,
• 1 стакан сахарного песку,
• фруктовая эссенция.
Свежие ананасы очистить, вырезать сердцевину, нарезать кубиками. Ошпарить их кипятком и откинуть на дуршлаг.
Приготовить сахарный сироп желаемой концентрацйи. В кастрюле нагреть 2-3 стакана воды, всыпать сахарный песок. Сироп вскипятить, снять образующуюся пену, процедить.
Подготовленные кусочки ананасов положить
в пиалы и залить подготовленным сахарным сиропом.
Можно добавить фруктовую эссенцию.