Рецепты китайской кухни

• 1 стакан муки,
• 3 яйца,
• 3 ст. ложки молока,
• 1/2 стакана сахарного песку,
• 1/2 стакана яблочного варенья,
• растительное масло, ванилин.
Яйца взбить миксером или взбивалкой в пену. Постепенно всыпать сахарный песок и продолжать взбивать смесь около 15 мин до пенообразного состояния.
Во взбитую смесь влить теплое (35 °С) молоко и взбивать еще 1 мин. Добавить ванилин и постепенно всыпать просеянную муку, перемешивая тесто легко, без усилий, в достаточно густую массу.
Низкую большого размера прямоугольную форму (или противень с высокими бортами) смазать растительным маслом. Вылить в нее тонким слоем бисквитное тесто. Поместить форму в верхнюю часть духовки, нагретой до 180 °С, и выпекать до пожелтения не более 10 мин.
Выпеченную бисквитную пластину опрокинуть на смазанный маслом пергамент (белую бумагу), расстеленный на столе. Ровным слоем обмазать бисквит вареньем и свернуть рулетом, плотно завернув в подстеленный пергамент. Дать рулету остыть. ',
С готового рулета снять бумагу и, нарезав его поперек, выложить на блюдо.

• 2 стакана муки,
• 1 ч. ложка пекарского порошка,
• 4 яйца,
• 1/2 стакана сахарного песку,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• засахаренные фрукты или кокосовая стружка.
Просеять вместе муку и пекарский порошок. В миске среднего размера взбить яйца до получения густой плотной массы. Вводить постепенно сахарный песок и продолжать взбивать, пока объем не увеличится вдвое. Постепенно вводить в яичную смесь муку, помешивая деревянной ложкой или лопаткой, чтобы смесь не осела.
Форму для выпечки выстелить промасленной бумагой или смазать растительным маслом, чтобы пирог не пристал. Разложить равномерно на дне формы порезанные засахаренные фрукты или кокосовую стружку. Осторожно вылить тесто в форму. Воздушные пузырьки, которые поднимутся к поверхности теста, удалить деревянной ложкой. Готовить пирог на пару на среднем огне примерно 20 мин. Проверить готовность деревянной палочкой: если тесто не прилипает, пирог готов.
Вынуть пирог из формы, опрокинув его на блюдо вверх дном и разрезать на куски, лучше ромбами.

• 2 стакана муки,
• 20 г дрожжей,
• 100 г свиного шпика,
• 5 ст. ложек сахарной пудры,
• 40 г засахаренных фиников,
• 40 г ядер грецких орехов,
• 40 г изюма.
Муку просеять, замесить обычное дрожжевое кислое тесто (с дрожжами и 1 стаканом.воды), поставить его на 4 ч для брожения.
Приготовить начинку: мелкими кубиками нарезать шпик, который предварительно отварить до мягкости.
Из готового теста раскатать пласт толщиной 0,5 см.
По всей поверхности пласта ровным слоем разместить начинку и сложить тесто в виде конверта (квадрата).
Подготовленный пирог поместить в пароварку или специальное сито, на дно которого положена марля, накрыть крышкой и варить на пару примерно 30 мин.
Смешать с сахарной пудрой измельченные ядра грецких орехов и засахаренные финики, изюм, все тщательно перемешать. Положить смесь на пирог. Готовый пирог нарезать на куски и уложить горкой на блюдо. Отдельно подать компот из яблок.

• 1 1/2 стакана муки,
• 5 ст. ложек сахарного песку,
• 2 с. ложки патоки (жидкий джем),
• 100 г свиного сала.
Муку просеять и на воде замесить крутое (как для лапши) тесто. Раскатать в тонкий пласт и разрезать на кусочки прямоугольной формы. На каждом кусочке теста сделать продольный надрез, в который продеть один из концов прямоугольника, и на раскаленной сковороде пожарить хворост во фритюре из свиного сала.
На другую сковороду положить патоку (джем), сахарный песок, добавить воду (3 ст. ложки). При непрерывном помешивании (лучше от себя) проварить до загустения. Затем в подготовленный сладкий соус поместить хворост и несколько раз встряхнуть сковороду, чтобы весь хворост смочить в соусе.
Готовое изделие переложить на блюдо.

• 500 г муки,
• 100 г растительного масла,
• 150 г зеленого лука,
• соль.
Зеленый лук очистить, тщательно вымыть, мелко порубить. Просеянную муку заварить кипятком (около 1 стакана) и замесить не очень крутое тесто. Затем подсыпать муку и вновь замесить более крутое тесто.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Смазать его растительным маслом, посыпать подготовленным зеленым луком и солью, свернуть в рулет. Один конец рулета поднять вверх, а другой — прижать к столу так, чтобы получилась лепешка. Затем поднять конец рулета винтообразным движением, уложить вокруг лепешки и раскатать. Толщина лепешки должна быть 0,5 см. Сильно раскалить сковороду, смазать маслом и обжарить лепешку с двух сторон. Лепешку разрезать на несколько частей и выложить на блюдо.

• 2 стакана муки,
• 1 яйцо,
• 1 ст. ложка рубленого арахиса,
• свиное сало,
• соль.
В широкую посуду или на разделочную доску высыпать муку и постепенно, ложками добавлять горячую воду (всего около 1/2 стакана). Тщательно размешать до образования крутого теста. Накрыть салфеткой и оставить на 30 мин.
Раскатать скалкой готовое тесто в пласт толщиной 2 мм. Сверху смазать разогретым салом, сложить пополам и раскатать. Опять смазать разогретым салом и раскатать. Проделать это не менее пяти раз.
Когда тесто раскатано в последний раз, то тонким стаканом вырезать из пласта лепешки. Смазать лепешки взбитым яйцом и посыпать рубленым арахисом, посолить.
Сильно разогреть духовку, смазать противень салом, выложить подготовленные лепешки и выпекать до коричневатого цвета. Подавать лепешки к мясным и куриным бульонам.

• 1 1/2 стакана муки,
• 20 г дрожжей,
• 400 г свинины,
• 200 г белокочанной капусты,
• 5 ст. ложек соевого соуса,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• зеленый лук, имбирь,
приправа с глютаматом натрия, соль.
Муку просеять и замесить из 1 стакана на холодной воде (около 3/4 стакана) не очень крутое тесто. Затем подсыпать муку и вымесить более крутое тесто.
Подготовленное тесто скатать в ровную «колбаску» и нарезать на кусочки по 50 г. Каждый кусочек теста раскатать в лепешку, поместить в него такую же, как и для пельменей, начинку. Края лепешек защипать, придавая форму кувшинчиков.
Лепешки расплющить ладонью и, придав им круглую форму, раскатать скалкой. Жарить лепешки с двух сторон на сильно нагретой сковороде, смазанной растительным маслом (1 ст. ложка).
Затем лепешки смазать сверху растительным маслом, нарезать на кусочки и сложить горкой на блюдо. Отдельно подать соевый соус, уксус или горчицу.

• 500 г муки,
• 200 г растительного масла.
Из 400 г просеянной муки замесить на холодной воде (1 стакан) крутое тесто. Оставшуюся муку (100 г) заварить кипятком и также замесить из нее тесто. Эти два вида теста соединить вместе и вновь промесить. Затем скатать в ровную «колбаску» и нарезать на куски по 100 г.
Куски теста раскатать в блинчики толщиной 0,5 см и смазать их растительным маслом. Каждый раскатанный блинчик сложить гармошкой и, взяв за оба конца, немного вытянуть. Затем два конца свернуть кольцами к центру. Полученные крендели расплющить ладонью, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см и пожарить с двух сторон на сковороде в раскаленном растительном масле. Готовые лепешки смазать маслом, нарезать на кусочки и выложить горкой на блюдо.

• 1 1/2 стакана муки,
• 30 г дрожжей,
• 150 г сахарной пудры,
• 2 ст. ложки растительного масла.
Замесить обычное дрожжевое тесто (3/4 стакана воды) и поставить его на 4 ч для брожения. В тесто прибавить сахарную пудру и вымесить до получения однородной массы. Затем из 2/3 этого теста приготовить лапшу. Готовую лапшу поместить на разделочную доску и разрезать на части длиной 8-10 см. Смазать полоски лапши маслом и свернуть рулетиками. Остатки теста скатать в «колбаску», нарезать небольшими кусочками, которые раскатать в прямоугольники.
В эти прямоугольники положить рулетики из лапши и прямоугольники свернуть в виде конверта. Полученные пампушки поместить в пароварку или в специальное сито и отваривать на пару до готовности.
Пампушки разрезать на 2-3 части и выложить горкой на блюдо.

• 11/г стакана муки,
• 20 г дрожжей,
• 400 г свинины,
• 200 г белокочанной капусты,
• 40 г зеленого лука,
• 2 ст. ложки соевого соуса,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• имбирь,
приправа с глютаматом натрия, соль.
Муку просеять, замесить дрожжевое тесто (3/4 стакана воды). Поставить его на 4 ч для брожения.
Готовое тесто скатать в «колбаску» и нарезать на кусочки по 20 г. Каждый кусочек теста раскатать в лепешку.
Приготовить начинку: мякоть свинины нарезать на куски и пропустить два раза через мясорубку с мелкоячеистой насадкой. Затем добавить мелко нарубленную белокочанную капусту, имбирь, приправу влить соевый соус, растительное масло, соль; мелко нарезанный зеленый лук, все тщательно перемешать.
На лепешку выложить приготовленную начинку, защипать края, придавая форму кувшинчика. Пампушки отварить в пароварке или в специальном сите на пару.  Готовые пампушки подать на блюде, отдельно — соевый соус.