Рецепты китайской кухни

• 400 г свинины (мякоть),
• 2 свежих огурца,    -
• 2 яйца,
• 1 луковица,
•6 зубчиков чеснока,
• 2 ст. ложки соевого соуса,
• 1 ст. ложка крахмала,
• 1ч. ложка водки,
• 5 ст. ложек растительного масла,
• молотый красный перец, приправа с глютаматом натрия.
Мякоть свинины вымыть и нарезать маленькими ломтиками. Огурцы вымыть, обрезать верхушки, разрезать сначала пополам, а затем — на тонкие косые дольки в поперечном направлении. Лук и чеснок очистить и вымыть. Лук мелко нашинковать, чеснок растолочь.        .
Яйца взбить, на сковороде приготовить яичницу-блин, обжаренную с двух сторон, на перекаленном растительном масле (2 ст. ложки). Готовить ее не более 2 мин, затем выложить на отдельное блюдо и нарезать длинной лапшой.
На другой сковороде перекалить 3 ст. ложки растительного масла и обжарить до коричневого цвета нарезанные лук и свинину. Добавить подготовленный огурец, молотый перец, соевый соус, приправу, водку и жарить около 2 мин. Затем на сковороду положить приготовленную из яиц лапшу, облить крахмалом, разведенным в холодной воде (1:2), перемешать и продолжить жарить до затвердения крахмала. Добавить толченый чеснок и практически сразу снять с огня.
Переложить кушанье на подогретое блюдо и подать к столу.

• 500 г свиной корейки,
• 1 яйцо,
• 1 ст. ложка крахмала,
• 4 ст. ложки свиного сала,
• 3 зубчика чеснока,
• 6 перьев зеленого лука,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• 1 ч. ложка уксуса,
• 1ч. ложка водки,
• 2 ст. ложки куриного бульона,
• имбирь,
приправа с глютаматом натрия.
Корейку вымыть, нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить и зубчики нашинковать в длину. Зеленый лук очистить, вымыть, нарезать на кусочки длиной 2-3 см.
Свинину смочить в смеси белка с крахмалом, разведенным в холодной воде (1:1). Затем на сковороде обжарить кусочки свиной корейки во фритюре из свиного сала (3 ст. ложки) и выложить в миску. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, положить зеленый лук, чеснок и, встряхивая,
обжарить на сильном огне. Добавить жареную свинину
и подготовленную в отдельной кастрюле смесь из со
евого соуса, водки, имбиря, приправы, уксуса, курино
го бульона, все перемешать встряхиванием, влить ос
тальное растопленное свиное сало и жарить еще 2-
3 мин.
Готовое кушанье подать к столу на подогретом блюде.

• 300 г свинины (мякоть),
• 200-300 г чесночных стрелок,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• 1ч. ложка водки,
• 1 ст. ложка крахмала,
• 1 яйцо,
• приправа с глютаматом натрия,
соль.
Стрелки чеснока, собранные до образования головки, вымыть, нарезать кусочками по 2-3 см. Бланшировать их 1-2 мин в дуршлаге, опущенном в кипящую воду, остудить под струей холодной воды.
Мякоть свинины вымыть, нарезать соломкой, смочить в смеси белка с крахмалом, разведенным в холодной воде (1:1), перемешать, добавить 1 ст. ложку растительного масла.
Раскалить сковороду, влить 2 ст. ложки расти-тельного масла, хорошо нагреть его, опустить в масло свинину и прожарить до образования золотистой корочки. Затем на эту сковороду добавить подготовленную в отдельной посуде смесь из соевого соуса и водки, положить кусочки стрелок чеснока, соль, приправу, все перемешать и обжарить 2-3 мин.
Выложить кушанье горкой на тарелку и подать к столу.

• 300 г свинины (мякоть),
• 500 г чесночного стебля (плотного стебля чеснока, • посаженного осенью и перезимовавшего),
• 1 луковица,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
•    приправа с глютаматом натрия,
молотый красный перец,
соль.
Чесночный стебель освободить от старых и поврежденных листьев, промыть, нарезать на кусочки длиной 2-3 см. Одеревеневшие кусочки прикорневой части стебля удалить. Свинину вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
В глубокой эмалированной, сковороде вскипятить около 1/2 стакана воды, всыпать туда подготовленный чесночный стебель; прокипятить 1 мин. Затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Если стебель очень твердый, то кипятить до выпаривания воды:
Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Растительное масло перекалить в сковороде, высыпать на нее лук, обжарить свинину, постоянно перемешивая, до золотистого цвета.
Из соевого соуса, приправы и молотого перца приготовить смесь. Вылить ее на обжаренную свинину, перемешать, посолить и добавить чесночный стебель, прожарить все 3-5 мин.
Выложить на подогретое блюдо рассыпчатый рис, сверху — готовую свинину.

• 500 г свиной корейки,
• 4 ст. ложки свиного сала,
• 3 ст. ложки томатной пасты,
• 1/2 банки зеленого горошка,
• 3 ст. ложки крахмала,
• 1 яйцо,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• 2 ст. ложки куриного бульона,
• 1ч. ложка водки,
• 1 ч. ложка сахарного песку,
• приправа с глютаматом натрия, соль.
Белок отделить от желтка. Взбить белок и смешать с крахмалом (2 ст. ложки), разведенным холодной водой (1:1).
Корейку вымыть, нарезать аккуратными ломтиками, которые смочить в смеси белка и крахмала. На сковороде во фритюре из свиного сала (2 ст. ложки) обжарить корейку до образования бледной корочки и выложить в миску. Одновременно на другую сильно разогретую сковороду с 1 ст. ложкой растопленного сала влить (при непрерывном помешивании от себя) заранее подготовленную в отдельной кастрюле смесь из томатной пасты, приправы, крахмала, разведенного холодной водой (1:2), сахарного песку, куриного
бульона, соевого соуса, водки, проварить до загустения.
После этого на сковороду в готовую смесь положить зеленый горошек, жареную- свинину и перемешать встряхиванием. Затем влить. 1 ст. ложку растопленного свиного сала, при необходимости посолить. Через 2-3 мин огонь выключить, кушанье переложить на блюдо и подать к столу.

• 250 г свинины (мякоть),
• 100 г сушеных грибов,
• 3 луковицы,
• 4 зубчика чеснока, .
• 1ч. ложка крахмала,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• приправа с глютаматом натрия, молотый черный перец, соль.
Подготовить грибы: размочить их в течение 20 мин в горячей воде, нарезать мелкими кусочками. Сложить в низкую широкую кастрюлю, добавить 1 стакан воды, вскипятить ее и отваривать грибы 5- 7 мин. Затем откинуть их на дуршлаг и обсушить на салфетке.
Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Чеснок очистить и растолочь. Мякоть свинины вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Развести крахмал в воде (1:2).
В сковороде перекалить растительное масло, положить подготовленные лук и свинину, жарить 2-3 мин. Затем поперчить, посолить, добавить приправу, перемешать.
Выложить в сковороду подготовленные грибы и жарить все вместе примерно 7 мин. Влить разведенный ранее крахмал, перемешать, добавить толченый чеснок и сразу же снять кушанье с огня. Выложить на подогретое блюдо и подать к столу.

• 500 г свиной корейки,
• 1 кочан капусты,
• 2 ст. ложки куриного бульона,
• 3 ст. ложки свиного сала,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• 1ч. ложка водки,
• имбирь, приправа с глютаматом натрия, соль.
Кочан разрезать на 4 части, вырезать кочерыжку и нарезать небольшими квадратиками; варить до по-луготовности и откинуть на дуршлаг.,
Корейку вымыть и нарезать, ломтиками. На сильно разогретую сковороду.с небольшим количеством сала положить свинину и, часто встряхивая, жарить до готовности. Затем добавить подготовленную капусту, имбирь; приправу, влить куриный бульон, водку, соевый соус и перемешать встряхиванием. После этого влить растопленное свиное сало.
Подать к столу на подогретом блюде с отварной лапшой.

• 500 г свинины (мякоть),
• 300 г крапивы,
• 3 луковицы,
• 2 ст. ложки соевого соуса,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• приправа с глютаматом натрия, молотый красный перец, соль.
Подготовить крапиву: перебрать, оторвать листья, стебли выбросить. Листья крапивы вымыть, ошпарить в дуршлаге кипятком, обсушить на салфетке. Порезать листья крапивы поперек на небольшие кусочки. Репчатый лук очистить, вымыть, порезать полукольцами. Мякоть свинины вымыть, нарезать аккуратными брусочками. На сковороде перекалить растительное масло, всыпать подготовленный лук, пололсить свинину, обжаривать около 10 мин. Затем добавить на сковороду крапиву, соевый соус, приправу, перец, соль и перемешать. Влить полстакана кипятка, прикрыть сковороду крышкой и тушить мясо 20 мин на слабом огне.
На блюдо выложить отваренную лапшу и сверху разместить готовую свинину.

• 250 г свинины (мякоть),
• 1/2 кочана капусты,
• 1ч. ложка уксуса,
• 1 ст. ложка сахарного песку,
• 3 ст. ложки соевого соуса,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 1 луковица,
• 4 зубчика чеснока,,
• 1ч. ложка крахмала,
• приправа с глютаматом натрия,
перец, соль.
С капусты снять верхние листья, вымыть. Мякоть свинины вымыть и нарезать тонкими ломтиками, капусту, удалив кочерыжку, — кубиками. Отварить капусту, опустив в кипяток и прокипятив 2 мин, промыть холодной водой, обсушить на салфетке. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, чеснок очистить и растолочь. В миске перемешать соевый соус, крахмал, сахарный песок и уксус. Дать смеси постоять. На сковороде перекалить масло, обжарить лук до золотистого цвета, положить туда свинину, пожарить 2-3 мин, перевертывая каждый ломтик. Затем посолить, поперчить, добавить приправу, вновь пере вернуть ломтики. После этого на сковороду положить отваренную капусту, перемешать несколько раз. Облить кушанье приготовленной соевой заливкой, посыпать толче ным чесноком и тщательно перемешать. Свинину с капустой выложить на подогретое блюдо и подать к столу с рассыпчатым рисом.

700 г свиной грудинки (с кожей), 1/4 стакана ядер кедровых орехов, 4 кусочка сахара-рафинада,
2 ст. ложки сахарного песку,
3 ст. ложки свиного сала, 3 ст. ложки соевого соуса,
1 ст. ложка растительного масла,
1 луковица,
1 ч. ложка водки,
1 ч. ложка сухого чая,
3 горошины душистого перца,
зелень петрушки, соль.
Кусок грудинки с жиром и кожей, удалив (если есть) ребра, обрезать по краям, оформить в виде прямоугольника. Затем опалить и отскрести кожу, весь кусок тщательно вымыть.
Обсушить мясо салфеткой и с усилием как можно глубже втереть в него соль, истолченную с душистым перцем. Оставить просаливаться на 2-4 ч при комнатной температуре.
Подготовленную грудинку вымыть, насадить на вертел и обжарить на сильном огне до зарумянивания. После чего погрузить свинину на 10 мин в холодную воду. Затем подгоревшие места зачистить ножом и отмыть. Репчатый лук очистить, нарезать кубиками.
В глубокую большую сковороду уложить на дно мелкую металлическую (анодированную) сетку. Высыпать нарезанный лук, на него положить грудинку кожей вниз, залить водкой, соевым соусом, засыпать кусочками сахара, ядрами кедровых орехов, положить 3 ст. ложки свиного сала. Добавить в сковороду 1 стакан воды, плотно закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь убавить и тушить 2 ч до размягчения кожи.
Далее на другую сковороду высыпать ровный слой из смеси сахарного песка и сухого чая, прикрыть его металлической сеткой. Сверху уложить тушеную свинину кожей вверх. Сковороду закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. В результате подгорания смеси сахарного песка и чая появится ароматный дымок. Прокоптить свинину до золотистого цвета за 3-4 мин. Затем выложить грудинку на доску кожей вверху смазать сверху растительным маслом и нарезать косыми ломтиками шириной около 2 см.
Каждый ломтик разделить пополам и, не нарушая общего вида целого куска, разложить все ломтики на плоской тарелке кожей вверх.
Кедровые орехи, оставшиеся в сковороде, разложить по поверхности кожи грудинки. Украсить вымытой зеленью петрушки.