Рецепты китайской кухни » Блюда из свинины

Сладкий перец со свининой

admin — Fri, 29 Feb 2008 13:51:12 +0000

• 6 сладких зеленых перцев,
• 150 г свинины (мякоть),
• 1 луковица,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• молотый красный перец, приправа с глютаматом натрия, соль.
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мякоть свинины очистить от пленок, вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
Зеленый перец вымыть, очистить от семян, распластать, нарезать поперечными полосами шириной 3 мм, обварить кипятком и обсушить.
В сковороде перекалить растительное масло, положить на нее нарезанные лук и свинину, обжарить их со всех сторон, дав подрумяниться. Затем поперчить, посолить, добавить приправу и продолжать жарить 1 мин. Потом добавить на сковороду подготовленный перец и жарить еще 2 мин, перемешивая.
Выложить кушанье на подогретое блюдо и подать к столу с рассыпчатым рисом.

Голубцы

admin — Fri, 29 Feb 2008 13:50:05 +0000

• 1 кочан белокочанной капусты (600 г),
• 300 г филе судака,
• 250 г свинины,
• 2 ст. ложки свиного сала,
• 2 ст. ложки соевого соуса,
• 1 ст. ложка водки,
• 3 ст. ложки куриного бульона,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 1 луковица,
• 1 яйцо,
• 1 ст. ложка крахмала,
• имбирь,
приправа с глютаматом натрия, соль.
Филе судака и мякоть свинины, зачищенную от жира, вместе пропустить через мясорубку с мелкоячеистой насадкой. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко порубить. Измельченную массу положить в миску, добавить соевый соус (1 ст. ложка), 1 ч. ложку водки, растительное масло, приправу, имбирь и репчатый лук, соль и тщательно перемешать.
Капусту очистить от верхних загрязненных и поврежденных листьев, надрезая их у основания и удаляя. Вырезать целиком кочерыжку так, чтобы не нарушилась целостность листьев. Промыть кочан холодной водой.
В кастрюле вскипятить 0,5 л воды и отварить подготовленную капусту до полуготовности, откинуть на дуршлаг и охладить. Затем разобрать на листья и срезать с листьев черешки.
Взбить яйцо. На каждый лист капусты тонким слоем положить приготовленный фарш. Края лис: тьев смочить взбитым яйцом и листья свернуть трубочками. Затем трубочки нарезать на брусочки длиной 4-5 см, положить в пароварку и варить на пару до готовности.
На разогретую сковороду налить куриный бульон, добавить соевый соус (1 ст. ложку), остальную, водку, приправу и довести бульон до кипения, снять пену. Вращая над огнем сковороду справа налево, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растопленное свиное сало. Довести до кипения и снять сковороду с соусом с огня.
Готовые голубцы порционно разложить на тарелки и полить полученным соусом.

Ветчина c грибами и сельдереем

admin — Fri, 29 Feb 2008 12:54:12 +0000

• 100 г ветчины,
• 200 г грибов (белых или шампиньонов),
• 3 стебля сельдерея с корнем,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 1/2 стакана куриного бульона,
• молотый красный перец,
приправа с глютаматом натрия, соль.
Китайцы, как правило, предпочитают паровые омлеты, к которым добавляют соевый соус. Омлеты обычно нарезают соломкой и подают к овощам, мясу, рыбе, супам. Грибы очистить, промыть в слегка подсоленной воде, целиком залить кипятком и отварить в течение 5-7 мин. Затем тонко нарезать. Подготовить сельдерей: очистить и вымыть корни и стебли, корни нарезать кубиками. Ветчину нарезать длинными ломтиками. Растительное масло перекалить в сковороде, обжарить на нем сельдерей, через 1 мин всыпать подготовленные грибы и ветчину. Обжарить, следя за готовностью грибов. Затем положить приправу, перец, соль, влить бульон и на сильном огне варить примерно 5 мин. Выложить кушанье на подогретое блюдо с обжаренной лапшой.

Свинина с омлетом

admin — Fri, 29 Feb 2008 12:53:45 +0000

•4 яйца,
• 150-200 г свинины (мякоть), •1/2 стакана растительного масла,
• 2 луковицы,

• 1ч. ложка молотого красного перца,
• приправа с глютаматом натрия, соль.
Свинину промыть, нарезать тонкой: соломкой, слегка поперчить, дать полежать в -закрытой посуде несколько минут. Лук очистить и нашинковать. Яйца взбить, добавить 2-3 ст. ложки воды, еще раз взбить. Перекалить в сковороде половину масла, вылить взбитые яйца, дать загустеть на огне, выложить на тарелку.
Долить остальное масло в сковороду и перекалить его. Обжарить в масле нашинкованный лук и соломку из свинины, посолив, поперчив и введя приправу. Жарить около 2 мин, затем добавить полусырую яичную массу и перемешать со свиной соломкой. Когда яйца и соломка спекутся вместе, блюдо готово.

Фрикадельки фри

admin — Fri, 29 Feb 2008 12:53:23 +0000

• 500 г свинины (мякоть),
• 2 ст. ложки крахмала,
• 4 ст. ложки свиного сала,
• 3 ст. ложки соевого соуса,
• 2 луковицы,
• листья салата, имбирь, приправа с глютаматом натрия, соль.
Вымытую и зачищенную4 от сухожилий и жира мякоть свинины, нарезанную на куски, и очищенный, нарезанный репчатый лук пропустить через мясорубку с мелкоячеистой насадкой. В эту массу добавить имбирь, приправу, крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1:1), соль и хорошо размешать. После этого из фарша сформовать небольшие шарики.
На сковороде жарить фрикадельки во фритюре из свиного сала до образования коричневой корочки. После чего откинуть на тарелку, выложенную листьями салата, и подать к столу с соевым соусом.