Голубцы
• 1 кочан белокочанной капусты (600 г),
• 300 г филе судака,
• 250 г свинины,
• 2 ст. ложки свиного сала,
• 2 ст. ложки соевого соуса,
• 1 ст. ложка водки,
• 3 ст. ложки куриного бульона,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 1 луковица,
• 1 яйцо,
• 1 ст. ложка крахмала,
• имбирь,
приправа с глютаматом натрия, соль.
Филе судака и мякоть свинины, зачищенную от жира, вместе пропустить через мясорубку с мелкоячеистой насадкой. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко порубить. Измельченную массу положить в миску, добавить соевый соус (1 ст. ложка), 1 ч. ложку водки, растительное масло, приправу, имбирь и репчатый лук, соль и тщательно перемешать.
Капусту очистить от верхних загрязненных и поврежденных листьев, надрезая их у основания и удаляя. Вырезать целиком кочерыжку так, чтобы не нарушилась целостность листьев. Промыть кочан холодной водой.
В кастрюле вскипятить 0,5 л воды и отварить подготовленную капусту до полуготовности, откинуть на дуршлаг и охладить. Затем разобрать на листья и срезать с листьев черешки.
Взбить яйцо. На каждый лист капусты тонким слоем положить приготовленный фарш. Края лис: тьев смочить взбитым яйцом и листья свернуть трубочками. Затем трубочки нарезать на брусочки длиной 4-5 см, положить в пароварку и варить на пару до готовности.
На разогретую сковороду налить куриный бульон, добавить соевый соус (1 ст. ложку), остальную, водку, приправу и довести бульон до кипения, снять пену. Вращая над огнем сковороду справа налево, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растопленное свиное сало. Довести до кипения и снять сковороду с соусом с огня.
Готовые голубцы порционно разложить на тарелки и полить полученным соусом.