Рецепты китайской кухни

• 8 сладких зеленых перцев,
• 300 г говядины (филе, шницель),
• 5 ст. ложек растительного масла,
• 3 ч. ложки крахмала,
• 1ст. ложка водки,
• 1 ч. ложка сахарного песку,
• зелень петрушки, соль.

Мясо нарезать тонкими полосками, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Разведенный водой крахмал (1:1) смешать с мясом и поставить на 1 ч пропитываться.
Перец вымыть, нарезать полосками шириной 4 см и удалить семена.
Для получения соуса смешать 1 ст. ложку нарезанной зелени петрушки, водку, сахарный песок, соль по.вкусу.
Масло (2 ст. ложки) сильно разогреть на сковороде, положить мясо и пожарить его в течение 30 с (как только мясо изменит цвет, выложить его со сковороды).
Оставшееся на сковороде масло разогреть, добавить нарезанный перец и жарить 30 с, постоянно помешивая. Добавить мясо, подготовленный соус и жарить все вместе еще 3-5 мин. Мясо должно -быть очень нежным, а перец — остаться хрустящим. Это блюдо подать к столу на сковороде.

• 500 г говядины (мякоть),
• 4 ст. ложки растительного масла,
• 3 ст. ложки соевого соуса,
• 1 ст. ложка водки, •Лет. ложка сахарного песку,
• 1 ст. ложка крахмала,
• 1 луковица,
•    молотый красный перец,соль.
Мякоть говядины очистить от пленок, вымыть и нарезать кубиками. Глубокую сковороду разогреть на сильном огне, влить масло, перекалить и всыпать сахарный песок, который карамелизовать — расплавить и довести до светло-коричневого цвета. Тотчас же положить мясные кубики, обжарить их со всех сторон, перемешивая. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать.  Крахмал развести в 1 ст. ложке кипяченой воды. Добавить на сковороду к мясу нарезанный лук, соевый соус, разведенный крахмал, водку, посолить, поперчить, влить 3 стакана воды и плотно закрыть крышку. Тушить говядину на слабом огне 2-2,5 ч, не приоткрывая крышку. На подогретое блюдо выложить рассыпчатый рис, сверху разместить тушеное мясо.

• 500 г говядины (вырезка),
• 1 ст. ложка крахмала,
• 2 ст. ложки сахарного песку,
• 1/2 стакана муки,
• 2 яйца,
• 1 ст. ложка уксуса,
• 2 стакана растительного масла,
• 1ст. ложка минеральной воды,
• 6 зубчиков чеснока,
• соль.
Вырезку вымыть и нарезать поперек длинными брусочками,  посолить.  Приготовить тесто:  муку,2 ст. ложки крахмала, 2 взбитых белка, 1 ст. ложку минеральной воды перемешать до получения густой массы. Кусочки вырезки обмакивать в тесто и опускать ложкой-шумовкой плашмя в перекаленное в глубокой сковороде растительное масло. Как только кусочки говядины зарумянятся, вынимать их и складывать на глубокую тарелку. В отдельной миске подготовить соус: смешать 2 ст. ложки крахмала, уксус, сахарный песок, толченый чеснок и 1 ст. ложку воды. Разогреть на сковороде тонкий слой масла, выложить на нее кусочки мяса в тесте, быстро обжарить их и залить подготовленным соусом. Уменьшить огонь до слабого. Перевернуть мясо несколько раз так, чтобы каждый кусочек был равномерно обмазан соусом. Подать к столу на подогретом блюде.

• 500 г говядины (вырезка),
• 1 ст. ложка муки,
• 1 яйцо,
• 2 ст. ложки панировочных сухарей,
• 2 ст. ложки свиного сала,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 4 ст. ложки соевого соуса,
• душистый перец горошком, имбирь, приправа с глютаматом натрия, соль.
Вырезку зачистить от пленок, нарезать порционными кусками толщиной 2-3 см и слегка отбить их специальным ножом. Куски должны иметь овальную или округлую форму. На каждом куске с двух сторон сделать неглубокие надрезы в виде косой клетки.
Подготовленные куски мяса мариновать в течение 15 мин в соевом соусе (.1 ст. ложка), смешанном с растительным маслом, имбирем, приправой, душистым перцем и солью по вкусу.
Маринованные куски вырезки обвалять в муке, смочить во взбитом яйце. Затем обвалять в сухарях, пожарить на сковороде во фритюре и выложить.
Куски жареной вырезки разрезать на несколько ломтиков и выложить на блюдо. Отдельно подать соевый соус.

• 500 г говядины (вырезка),
• 3 яйца,
• 3-4 сухих гриба (подберезовики, белые),
• 5 ст. ложек свиного сала,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• 1 ст. ложка водки,
• 2 ст. ложки куриного бульона,
• 5 перьев зеленого лука,
• приправа с глютаматом натрия, соль.
Приготовить омлет: на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством сала вылить взбитые с солью яйца и при неоднократном встряхивании сковороды прожарить их; в процессе жаренья в омлет влить 1 ст. ложку куриного бульона.
Мясо очистить от пленок и нарезать соломкой. Затем вырезку обжарить на сковороде в слабо нагретом фритюре из сала и выложить в другую посуду.
На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, положить предварительно замоченные, отжатые От воды и нарезанные грибы и зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2 см. Затем влить 1 ст. ложку куриного бульона, добавить водку, соевый соус, приправу. При неоднократном встряхивании сковороды все прожарить, потом добавить приготовленные омлет, вырезку и, не прекращая встряхивания, влить растопленное свиное сало (1 ст. ложка).
Подать кушанье к столу на сковороде, при необходимости подсолить.

750 г говядины (мякоть),
1 1/2 стакана растительного масла,
1 ст. ложка и 1 ч. ложка крахмала,
3 ст. ложки соевого соуса,
1 ст. ложка сахарного песку, яйцо,
2 луковицы,
6 зубчиков чеснока,
молотый красный перец,
приправа с глютаматом натрия, соль.
Говядину вымыть и нарезать крупными кубиками (3x3 см). Лук и чеснок вымыть, мелко порезать. Приготовить тесто: 1 ст. ложку крахмала перемешать со взбитым яйцом. Обмакнуть подготовленные кубики мяса в тесто, чтобы они были покрыты им равномерно.
На сковороде перекалить 1 стакан растительного масла. Обжарить в этом фритюре мясо до зарумянивания и выложить на тарелку. В  глубокой чашке смешать 1 ч. ложку крахмала, сахарный песок, приправу, соевый соус, долить 2 ст. ложки воды и перемешать.  Затем добавить нарезанные чеснок и лук, перец и соль. На другой сковороде разогреть оставшееся растительное масло, выложить  на нее подготовленную говядину и еще раз обжарить в течение 2-3 мин. Затем влить из глубокой чашки в сковороду с мясом острый соус, все вскипятить, сразу выложить кушанье в глубокое блюдо и подать к столу.

350 г говядины (мякоть),
1 кочан китайской капусты, 4 пера зеленого лука,
2 зубчика чеснока,
3 свежих гриба,
1/2 стакана молодого зеленого горошка, 1 ст. ложка крахмала, 1/2 стакана растительного масла, У г стакана мясного бульона, зелень петрушки, соль.
Мясо вымыть, нарезать очень тонкими маленькими кусочками. Листья капусты вымыть и нарезать поперек. Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко порубить. Трибы очистить, вымыть и нарезать тонкими полосками. Зелень петрушки нарезать и смешать с разведенным в воде (3 ст. ложки) крахмалом (1:2). Растительное масло разогреть на большой сковороде, зажарить мясо и сдвинуть на край сковороды. Постепенно, одно за другим, выложить на сковороду чеснок, грибы, горошек, капусту, зеленый лук и, помешивая, обжарить, посолить. Мясо смешать с. овощами, добавить разведенный крахмал с зеленью петрушки и мясной бульон. Потушить 10-15 мин. Готовое кушанье подать с рассыпчатым рисом.

• 500 г говядины (мякоть),
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• 1луковица,
• 1 ст. ложка сахарного песку,
• 1 стакан куриного бульона,
• 1ч. ложка водки,
• 2 горошины душистого перца,
• 2 шт. гвоздики,
• зелень петрушки и укропа, имбирь, приправа с глютаматом натрия, соль.
Мякоть говядины вымыть, нарезать небольшими кубиками (2x2 см), положить в кастрюлю. Налить в нее холодную воду так, чтобы весь кусок был покрыт, и варить до полуготовности.
После этого слить отвар и влить в мясо куривый бульон (он должен покрывать мясо). Добавить соевый соус, имбирь, приправу, водку, нашинкованный лук, нарезанную зелень петрушки и укропа, душистый перец, гвоздику, соль, сахарный песок. Затем варить говядину до готовности при слабом кипении. Мясо вместе с бульоном, в котором оно варилось, переложить в глубокую тарелку и посыпать зеленью укропа. Отдельно в пиале подать рассыпчатый рис.

• 500 г филе говядины,
• 2 моркови,
• 1 луковица,
• 1/2 стакана куриного бульона,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 3 ст. ложки соевого соуса,
• 1ч. ложка сахарного песку,
• 5-6 перьев зеленого лука,
• 1 ч. ложка водки,
• имбирь,
приправа с глютаматом натрия, , соль.
Почистить и вымыть морковь, зеленый и репчатый лук. Морковь нарезать соломкой, репчатый лук — полукольцами, зеленый лук. — кусочками в 3 см. Филе говядины вымыть, нарезать на кубики и обжарить в глубокой сковороде на растительном масле.
На сковороду с мясом положить нарезанный репчатый лук, добавить соевый соус, сахарный песок, водку, соль, влить куриный бульон. Накрыть сковороду крышкой и тушить до полуготовности мяса (около 30-40 мин). Затем добавить нарезанную морковь, имбирь, приправу, зеленый лук, все перемешать и потушить еще 15-20 мин до мягкости мяса. Выложить кушанье на блюдо и подать к столу с рассыпчатым рисом.

• 700 г говядины (мякоть),
• 500 г маргеланской (зеленой) редьки,
• 1 луковица,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 1 ст. ложка сахарного песку,
• 3 ст. ложки соевого соуса,
• молотый красный перец, соль.
Мякоть говядины вымыть и слегка отбить тупой стороной специального ножа. Нарезать ее поперек волокон брусочками. Редьку промыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Растительное масло перекалить в сковороде, положить в него подготовленные лук и кусочки мяса, обжарить в течение 10 мин до светлой корочки.
Смешать соевый соус, сахарный песок, соль, молотый перец. Вылить смесь на сковороду к мясу и жарить еще 5 мин. Добавить 1/2 стакана кипяченой воды, прикрыть сковороду крышкой и тушить 30 мин. Затем всыпать подготовленную редьку и, помешивая, тушить еще 30-40 мин.
Готовое кушанье выложить на подогретое блюдо и подать с обжаренной лапшой.