Деликатесная свинина
700 г свиной грудинки (с кожей), 1/4 стакана ядер кедровых орехов, 4 кусочка сахара-рафинада,
2 ст. ложки сахарного песку,
3 ст. ложки свиного сала, 3 ст. ложки соевого соуса,
1 ст. ложка растительного масла,
1 луковица,
1 ч. ложка водки,
1 ч. ложка сухого чая,
3 горошины душистого перца,
зелень петрушки, соль.
Кусок грудинки с жиром и кожей, удалив (если есть) ребра, обрезать по краям, оформить в виде прямоугольника. Затем опалить и отскрести кожу, весь кусок тщательно вымыть.
Обсушить мясо салфеткой и с усилием как можно глубже втереть в него соль, истолченную с душистым перцем. Оставить просаливаться на 2-4 ч при комнатной температуре.
Подготовленную грудинку вымыть, насадить на вертел и обжарить на сильном огне до зарумянивания. После чего погрузить свинину на 10 мин в холодную воду. Затем подгоревшие места зачистить ножом и отмыть. Репчатый лук очистить, нарезать кубиками.
В глубокую большую сковороду уложить на дно мелкую металлическую (анодированную) сетку. Высыпать нарезанный лук, на него положить грудинку кожей вниз, залить водкой, соевым соусом, засыпать кусочками сахара, ядрами кедровых орехов, положить 3 ст. ложки свиного сала. Добавить в сковороду 1 стакан воды, плотно закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь убавить и тушить 2 ч до размягчения кожи.
Далее на другую сковороду высыпать ровный слой из смеси сахарного песка и сухого чая, прикрыть его металлической сеткой. Сверху уложить тушеную свинину кожей вверх. Сковороду закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. В результате подгорания смеси сахарного песка и чая появится ароматный дымок. Прокоптить свинину до золотистого цвета за 3-4 мин. Затем выложить грудинку на доску кожей вверху смазать сверху растительным маслом и нарезать косыми ломтиками шириной около 2 см.
Каждый ломтик разделить пополам и, не нарушая общего вида целого куска, разложить все ломтики на плоской тарелке кожей вверх.
Кедровые орехи, оставшиеся в сковороде, разложить по поверхности кожи грудинки. Украсить вымытой зеленью петрушки.