Заливное из утки
• 1 утка (1,5> кг),
• 2 ст. ложки сахарного песку,
• 1 ст. ложка крахмала,
• 1/2 ч. ложки корицы,
• 7 ст. ложек соевого соуса,
• 5 ст. ложек водки,
• 2 луковицы, зелень укропа, соль.
Выпотрошенную утку (без пеньков от перьев) промыть холодной водой и вытереть изнутри. Затем промыть ее в подсоленной воде и оставить для вымачивания на 1 ч в холодной воде. После чего вынуть, вытереть насухо внутри и снаружи, изнутри натереть солью.
Подготовить маринад: почистить и измельчить лук и укроп, смешать с солью, соевым соусом, водкой. Добавить 1 л кипяченой холодной воды. Поместить в маринад утку на 2-3 ч.
В утятницу уложить маринованную утку грудкой вниз, залить ее маринадом, в котором она выдерживалась. Если маринад не покроет ее целиком, долить воды.
На слабом огне выдержать утку в течение 1 ч. Затем перевернуть на спинку и на слабом огне выдержать еще 30-40 мин, не допуская бурного кипения.
Готовую утку вынуть, переложить в эмалированную посуду, дать остыть. В утятнице оставить около 700-800 мл бульона, остальное слить. Добавить в него сахарный песок, корицу, томить на слабом огне, пока бульон не станет клейким.
Затем бульон процедить, заварить в. нем крахмал, дать массе загустеть и остудить.
Утку разрезать на куски, разложить их ровно на дне глубокого (лучше эмалированного) блюда, залить полученным желеобразным маринадом-бульоном и поставить в холодильник, чтобы кушанье застыло.