Закуска из рыбного рулета
• 400 г филе судака,
• 200 г несоленого шпика,
• 1 луковица,
• 5 яиц,
• 1 ст. ложка крахмала,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• приправа с глютаматом натрия, соль.
Лук очистить и мелко порубить. Белок одного яйца отделить от желтка. Крахмал развести в холодной воде до консистенции густой сметаны (1:1).
Шпик и филе судака без кожи и костей нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку с мелкоячеистой насадкой. В измельченную массу добавить белок 1 яйца, 1 ч. ложку растительного масла, мелкорубленый лук, разведенный водой крахмал, соль и перемешать.
Взбить вместе 4 яйца и оставшийся желток. Разогреть на огне большую сковороду, влить, растительное масло и уменьшить огонь. На сковороду вылить взбитые яйца и пожарить их с двух сторон. Приготовленный фарш тонким слоем разложить
на выпеченный яичный блин. Свернуть осторожно блин в трубочку, переложить рулет в пароварку и варить на пару.
Готовый рулет смазать растительным маслом и охладить. Затем рулет нарезать аккуратными ломтиками одинакового размера. Мелкие кусочки, оставшиеся после нарезки, уложить в центре тарелки, а поверх — ломтики рулета.