虎皮扣肉
Что-то сообщество заглохло, надо оживить. Если тапками покидаются, тоже результат.
虎皮扣肉 (hu3 pi2 kou4 rou4) - свинина на пару с тигровой шкурой.
Долгое томление в пароварке - излюбленный китайский прием для приготовления жирных кусков свинины, особенно грудинки.
Свинина становится мягкой и сочной, а жир приобретает специфическую "нежирную" структуру.
Время варки на пару - чем больше, тем лучше. Через полчаса мясо уже неплохо, через час - очень вкусное, через полтора - исключительное. Дальше - терпения не хватает.
Итак, ингредиенты.
Грудинка свиная - где-то 600-700г одним куском. Грудинка из китайских мясных лавок почти не содержит жира.
Рисовое вино (ну или херес) 2 ст.л.
Соль 1/4 ч.л.
светлый соевый соус 2 ст.л.
темный соевый соус 2 ч.л.
черные ферментированные соевые бобы 2 1/2 ст.л.
арахисовое масло для жарки
1. Свинину положить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, убрать огонь и проварить 8-10 минут. Вытащить, остудить, промокнуть салфетками, натереть вином.
2. Нагреть в воке масло. Сильно нагреть. Положить в вок свинину кожей вниз. Жарить три минуты, пока шкура не станет коричневой (но не дать сгореть!)
3. Вернуть свинину в кастрюлю, где она варилась, опять довести до кипения, убавить огонь и варить 5 минут. Шкура должна пойти пятнами, как у тигра.
4. Вытащить, остудить немного. Положить на доску шкурой вниз и нарезать на ровные полоски толщиной где-то в сантиметр. Положить шкурой к стенке в посуду (металлическую или керамическую, я использовал бамбуковую форму выложенную пергаментом, на мой взгляд керамическая форма была бы лучше). Посыпать солью, полить соевыми соусами, посыпать промытыми ферментированными бобами. Готовить на пару минимум 30 минут, лучше всего полтора часа.
Вот как это выглядело в стимере
А вот так на тарелке
С соусом из соевого соуса/рисового вина/уксуса/чили/чеснока/имбиря - самое то.
虎皮扣肉 (hu3 pi2 kou4 rou4) - свинина на пару с тигровой шкурой.
Долгое томление в пароварке - излюбленный китайский прием для приготовления жирных кусков свинины, особенно грудинки.
Свинина становится мягкой и сочной, а жир приобретает специфическую "нежирную" структуру.
Время варки на пару - чем больше, тем лучше. Через полчаса мясо уже неплохо, через час - очень вкусное, через полтора - исключительное. Дальше - терпения не хватает.
Итак, ингредиенты.
Грудинка свиная - где-то 600-700г одним куском. Грудинка из китайских мясных лавок почти не содержит жира.
Рисовое вино (ну или херес) 2 ст.л.
Соль 1/4 ч.л.
светлый соевый соус 2 ст.л.
темный соевый соус 2 ч.л.
черные ферментированные соевые бобы 2 1/2 ст.л.
арахисовое масло для жарки
1. Свинину положить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, убрать огонь и проварить 8-10 минут. Вытащить, остудить, промокнуть салфетками, натереть вином.
2. Нагреть в воке масло. Сильно нагреть. Положить в вок свинину кожей вниз. Жарить три минуты, пока шкура не станет коричневой (но не дать сгореть!)
3. Вернуть свинину в кастрюлю, где она варилась, опять довести до кипения, убавить огонь и варить 5 минут. Шкура должна пойти пятнами, как у тигра.
4. Вытащить, остудить немного. Положить на доску шкурой вниз и нарезать на ровные полоски толщиной где-то в сантиметр. Положить шкурой к стенке в посуду (металлическую или керамическую, я использовал бамбуковую форму выложенную пергаментом, на мой взгляд керамическая форма была бы лучше). Посыпать солью, полить соевыми соусами, посыпать промытыми ферментированными бобами. Готовить на пару минимум 30 минут, лучше всего полтора часа.
Вот как это выглядело в стимере
А вот так на тарелке
С соусом из соевого соуса/рисового вина/уксуса/чили/чеснока/имбиря - самое то.