Вопрос о лососе
Уважаемые, поскажите,
правильно ли я понимаю, что лосось для китайской (в частности, для сычуаньской и кантонской) кухни - не слишком характерная рыба?
По крайней мере, не настолько характерная, как в японской?
И, открывая рестораны в Европе и Америке, китайцы часто заменяют рыбу с белой мякотью фермерским лососем в силу доступности последнего?
Мне важно понять, в каких примерно объемах идет замена. И что еще заменяют? И чем?
правильно ли я понимаю, что лосось для китайской (в частности, для сычуаньской и кантонской) кухни - не слишком характерная рыба?
По крайней мере, не настолько характерная, как в японской?
И, открывая рестораны в Европе и Америке, китайцы часто заменяют рыбу с белой мякотью фермерским лососем в силу доступности последнего?
Мне важно понять, в каких примерно объемах идет замена. И что еще заменяют? И чем?