Уха из сома
• 1 кг сома,
• 2 стакана пастеризованного молока,
• 2 луковицы,
• 2 ч. ложки водки,
• 50 г ветчины,
• 25 г свиного сала,
• молотый красный перец, приправа с глютаматом натрия.
При чистке сома кожу у головы надрезают и снимают целиком, как перчатку с руки.
Затем разрезают брюшко рыбы, отрезают голову и моЮт тушку в холодной воде.
Сома разделать, тщательно несколько раз промыть в холодной воде, отмыть от слизи, разрезать на крупные куски, которые затем обжарить на свином сале в течение 2-3 мин. Луковицы очистить и очень мелко порубить.
Обжаренные куски сома смочить в водке, посыпать молотым красным перцем и дать им постоять 10 мин, затем засыпать луком. Эмалированную кастрюлю согреть в емкости с кипятком, обмазать сухие стенки и дно оставшимся свиным жиром и наполнить подготовленными кусками сома. Залить в кастрюлю 2 л кипятка и варить под плотно закрытой крышкой на сильном огне 8-10 мин. Готовность проверить острой деревянной палочкой. Затем посолить бульон с рыбой, дать постоять 5-10 мин. Выложить куски сома шумовкой в глубокую чашу.
Оставшийся бульон процедить. В молоке развести приправу с глютаматом натрия и добавить его в бульон. Хорошо перемешать бульон, довести до кипения и сразу выключить, не кипятить. Ветчину нарезать мелкой тонкой соломкой и добавить в чашу с кусками сома. Все залить горячим бульоном. Через 5-7 мин кушанье можно подавать к столу, разлив в тарелки или пиалы. При необходи мости подсолить.