Жаркое из куриных желудков
• 600 г куриных желудков,
• 300 г куриного филе,
• 1 яйцо,
• 5 ст. ложек свиного сала,
• 3 зубчика чеснока,
• 2 ст. ложки куриного бульона,
• 1ч. ложка водки,
• З ст. ложки крахмала,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• зеленый лук, приправа с глютаматом натрия, соль.
Очищенные от плнок и промытые желудки нарезать небольшими ломтиками. Сделать на них неглубокие надрезы в виде косой клетки. Опустить в кастрюлю с кипящей водой. После того как вода еще раз закипит, сразу же вынуть желудки, дать стечь воде.
Белок отделить от желтка. Куриное филе нарезать ломтиками, смочить в смеси яичных белков и крахмала (1 ст. ложка), разведенного холодной водой (1:1).
На сковороде растопить свиное сало (3 ст. ложки) и пожарить во фритюре подготовленное филе до образования бледной корочки.
В кастрюле приготовить острую смесь из чеснока, нашинкованного в длину, зеленого лука, нарезанного кусочками длиной 0,5 см, крахмала (2 ст. ложки), разведенного холодной водой (1:2), водки, соевого соуса, куриного бульона, приправы и соли.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством сала (1 ст. ложка) положить подготовленные филе и желудки кур и при неоднократном встряхивании сковороды прогреть их. Затем добавить острую смесь и, не прекращая встряхивать сковороду, влить растопленное свиное сало (1 ст. ложку) и еще немного прогреть.
Подавать к столу на подогретом блюде или порционно на тарелках.