Утиные желудки с грибами
• 300 г утиных желудков,
• 300 г шампиньонов (белых грибов),
• 150 г ветчины,
• 3 стакана бульона,
• 1ч. ложка водки,
• 1 ст. ложка куриного жира,
• 1 ч. ложка сахарного песку,
• 1 ч. ложка крахмала,
• молотый черный перец, молотый красный перец, приправа с глютаматом натрия, соль.
Подготовить утиные желудки: вымочить их в теплой, почти горячей воде в течение 25-35 мин, обязательно снять внутреннюю1 пленку. Грибы очистить, вымочить 30 мин в слабосоленой воде. Затем тщательно промыть их в холодной воде.
Разрезать, каждую шляпку на 4 части и на 10 мин залить теплой (40-45 °С) водой. Потом откинуть на решето, чтобы стекла вся вода, нарезать соломкой.
В глубокую эмалированную сковороду влить бульон, положить в него нарезанные грибы. Добавить на сковороду нарезанную кубиками ветчину, сахарный песок, водку, молотый черный перец, приправу, соль и на слабом огне согреть в течение 3-4 мин.
После этого положить в сковороду подготовленные желудки. На сильном огне быстро довести смесь до кипения и заварить ее «крахмальным молочком» (1:2) до состояния слабенького киселька. Продолжать варить, не уменьшая огня, загущая бульон до готовности грибов.
Готовое кушанье переложить в тарелки. Куриный жир смешать с 1 ст. ложкой бульона-киселя и щепоткой красного перца. Облить этой смесью приготовленное кушанье.