Почки жаренные со свининой и печенью
• 500 г свиных почек,
• 300 г жирной свинины
• 250 г свиной печени,
• 2 зубчика чеснока,
• 2 ст. ложни крахмала,
• 6-8 перьев зеленого лука,
• 3 ст. ложки куриного бульона,
• 1 яйцо,
• 4 ст. ложки свиного сала,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• 1 ч. ложка водки,
• уксус, приправа с глютаматом натрия, соль.
Свинину очистить, вымыть, нарезать ломтиками и обжарить на сковороде в небольшом количестве сала, постоянно встряхивая.
Почки распластать, зачистить от пленок и жира. Затем на каждой половинке почки с внутренней ее стороны сделать продольные и поперечные надрезы в виде косой клетки, нарезать ломтиками и ошпарить кипятком.
Печень зачистить от пленки, вымыть, нарезать тонкими ломтиками и смочить в смеси белка яйца и 1 ст. ложки крахмала, разведенного в холодной воде (1:2).
Очищенный и вымытый зеленый лук нарезать кусочками длиной 2 см,.а зубчики чеснока очистить и нашинковать в длину.
На сильно разогретую сковороду с 3 ст. ложками свиного сала положить одновременно ломтики почек и печени и сразу слить жир, оставив на сковороде лишь небольшое количество. На эту же сковороду поместить обжаренную свинину, влить подготовленную в отдельной кастрюле смесь из куриного бульона, соевого соуса, водки, крахмала, разведенного холодной водой (1:2), нарезанных зеленого лука и чеснока, уксуса и приправы. Все прожарить, перемешать, встряхивая сковороду.
Готовое кушанье выложить на подогретое, блюдо и подать с лапшой.