Утка в коричневом соусе
• 1 утка (1,5-2 кг),
• 2 стакана куриного бульона,
• 3 ст. ложки соевого соуса,
• 3 горошины душистого перца,
• 1 ч. ложка водки,
• имбирь, приправа с глютаматом натрия, зеленый лук, соль, сахар.
Это кушанье можно приготовить, имея коптильный аппарат любой конструкции.
Подготовленную утку коптить до полуготовности (до бледно-коричневой корочки).
В металлическую посуду (лучше котел) положить кусок раскаленного железа или древесный уголь. Сверху насыпать слой сухих древесных опилок и обсыпать их сахарным песком. Внутрь этой посуды поставить специальное металлическое сито с решеткой из металла, так чтобы оно не соприкасалось с опилками. На решетку поместить утку и закрыть сито металлической крышкой. Когда опилки станут тлеть, и сосуд наполнится дымом, начнется копчение утки.
Готовую утку вынуть из посуды, разрубить на небольшие куски, положить в эмалированную кастрюлю, влить куриный бульон, добавить водку, соевый соус, имбирь, приправу, душистый перец, соль и варить до готовности.
Утку выложить на подогретое блюдо, так чтобы сохранилась форма целой тушки, полить бульоном, в котором она варилась, и посыпать зеленым луком, нарезанным длиной 2 см.