Хрустящая утка
• 1 утка (около 2 кг),
• 2 луковицы,
• 6 стаканов растительного масла,
• 5 ст. ложек соевого соуса,
• 1ч. ложка водки,
• 3 ст. ложки муки,
• 1 ч. ложка молотого душистого перца,
• 1 ч. ложка молотого красного перца,
• зелень укропа, соль.
Очистить утку от пеньков, выпотрошить, промыть холодной кипяченой водой, вытереть изнутри. Затем отрезать гузку и крайние фаланги крылышек. Прополоскать в слегка подсоленной воде, оставить вымачиваться 15 мин в пресной воде, затем вытереть насухо полотенцем.
Положить утку на разделочную доску спинкой вниз. Избегая резких движений, плавно и с силой надавить на килевую кость так, чтобы расплющить утку, затем прокатать тушку деревянной скалкой.
Приготовить смесь из водки, молотого душистого и красного перца и соли. Натереть этой смесью утку. Затем засыпать ее измельченным луком и оставить в глубокой посуде под крышкой на 5-6 ч.
Подвесить утку в холщовом мешочке над паром котла и варить 3 ч. Готовую утку запанировать, обмазать соевым соусом и обкатать в муке так, чтобы она была покрыта сухой мукой.
В утятнице перекалить растительное масло. Запанированную утку быстро опустить в утятницу (лучше в металлической сетке). Через 2-3 мин, когда панировка слегка затвердеет, снять утятницу с огня и подержать в ней утку еще 10 мин.
Затем утку вынуть (лучше сеткой, чтобы не повредить панировку). Поправить с помощью соевого соуса и муки слабые и треснувшие места панировки. Вновь разогреть масло в утятнице и опустить в нее утку. Птица должна обжариваться до равномерного золотистого цвета.
Вынуть готовую утку на подогретое блюдо и обсушить промокательной бумагой излишки жира. Сверху посыпать смесью молотого красного перца с мелко порезанной зеленью укропа.