Фаршированная утка
• 1 утка (1,5 кг),
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 2 стакана куриного бульона,
• 1 ст. ложка сахарного песку,
• 4 ст. ложки соевого соуса,
• 1 ст. ложка водки,
• 100 г зеленого салата,
специи по 1 шт. (корица, гвоздика, бадьян, душистый перец горошком),
• приправа с глютаматом натрия, зелень петрушки и укропа, соль.
Подготовить утку, и разрезать вдоль спинки. Натереть со всех сторон солью и положить в эмалированную кастрюлю. Налить в нее такое количество куриного бульона, чтобы утка была полностью им покрыта. Затем добавить соевый соус, водку, сахар, соль, приправу, очищенную луковицу, зелень петрушки и укропа (пучком), корицу, гвоздику, бадьян, душистый перец.
Утку сварить (лучше поставить в кастрюлю специальное сито и сварить на пару). Готовую утку вынуть, охладить и, не нарушая формы тушки, удалить все кости. Утку положить на стол разрезом вверх.
Морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками и ошпарить кипятком. Зеленый салат вымыть, нарезать квадратиками и также ошпарить. На одну половину утки положить морковь, на другую — салат. Каждую половинку утки свернуть в виде рулета к центру, тушку туго завернуть в мокрую полотняную салфетку и поставить в холодное место на 3-4 ч.
При подаче на стол фаршированную утку нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо.