Утка в луковом соусе
• 1утка (1,5 кг),
• 5-луковиц,
• 1ст. ложка водки,
• зелень укропа, молотый красный перец, приправа с глютаматом натрия, соль.
Подготовленную утку натереть сверху солью (1 ст. ложка), соль втирать осторожно, чтобы не повредить кожу птицы.
Укроп вымыть и мелко нарезать, у2 луковицы очистить, вымыть, нашинковать, перемешать лук и укроп.
Равномерно сбрызнуть утку водкой (2 ч. ложки), посыпать молотым красным перцем и смесью из укропа (2 ст. ложки) и лука. Утку поместить в эмалированную кастрюлю, закрыть крышкой и поставить на сутки для просаливания.
Приготовить начинку: оставшийся лук очистить, вымыть, нарезать крупными кубиками, смешать с нарезанным укропом, приправой, солью по вкусу.
Достать утку из рассола и несколько раз ополоснуть. Туго набить утку начинкой и зашить суровой ниткой.
Положить в утятницу, залить холодной водой и поставить на сильный огонь.
После закипания бульона сделать толстой иглой несколько проколов в тушке и по одному-два прокола в ножках, чтобы вытекла оставшаяся в утке кровь и лимфа. Затем утку вынуть, обмыть кипятком и обтереть. С утиного бульона снять пену, дать ему отстояться и процедить.
Вновь положить-утку в утятницу, залить примерно половиной процеженного бульона, добавить водку и тушить на очень слабом огне около 2 ч.
Готовую утку вынуть из остатков бульона, остудить, начинку выложить на плоское блюдо и разровнять. Сверху разместить нарезанную на порции утку, полить слегка загустевшим бульоном и подать к столу