Куриное филе деликатесное
• 300 г куриного филе,
• 4 яйца,
• 3 ст. ложки крахмала, .
• 100 г ветчины,
• 1 огурец,
• 3-4 белых гриба,
• 2 стакана свиного сала,
• 2 стакана бульона,
• приправа с глютаматом натрия, молотый черный перец, соль.
Белки трех яиц отделить от желтков. С куриного филе снять кожу, слегка отбить специальным ножом мясо, вынуть жилы. Затем вымыть и измельчить филе, перемешать со слегка взбитыми яичными белками, добавить крахмал (1 ст. ложка), соль и вновь все перемешать.
Ветчину нарезать на маленькие ломтики. Огурец вымыть и мелко нарезать. Отварить и измельчить грибы, затем поварить их в полученном отваре.
В глубокой сковороде распустить свиное сало, перекалить его и процедить через марлю.
Подготовленный куриный, фарш из филе выложить на подогретую со свиным салом сковороду, придать ему круглую форму и обжарить до побеления. Полученную лепешку осторожно выложить в другую, чистую сковороду с разогретым салом и посыпать ее нарезанной ветчиной, перемешанной с измельченными грибами и огурцом.
Обмазать лепешку остатками взбитого яйца, залить бульоном, остатками грибного отвара, посолить, поперчить, добавить приправу и подержать на огне 5 мин.
Распустить оставшийся крахмал в 3 ст. ложках кипяченой холодной воды. Облить этим «крахмальным молоком» лепешку и разровнять образовавшийся верхний слой. Излишки «крахмального молока» должны равномерно стекать по краям лепешки из куриного филе.
Прогревать филе на слабом огне до свертывания крахмала, а затем еще 4-5 мин. Чтобы проверить готовность блюда, следует проколоть куриную лепешку толстой иглой. Игла должна входить свободно, легко, почти без нажима. Разрезать готовое кушанье на порции и выложить на тарелки.