Абрикосы в карамели
15 неспелых абрикосов (слив),
• 1 стакан сахарного песку,
• 2 яйца,
• 4 ст. ложки муки,
• 100 г свиного сала,
• 1 ст. ложка растительного масла.
Неспелые абрикосы (сливы) вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Нарезать их крупными дольками.
Белки отделить от желтков. В просеянную муку влить холодную воду, яичные белки и тщательно вымесить тесто до однородной сметанообразной массы.
Подготовленные дольки абрикосов (слив) погрузить в тесто, а затем жарить на сковороде во фритюре из свиного сала до образования бледной корочки.
На другую сильно разогретую сковороду с растительным маслом положить сахарный песок, и, непрерывно помешивая, нагревать его, пока сахар не карамелизуется — не расплавится и не потемнеет. Обжаренные во фритюре дольки абрикосов (слив) поместить на эту сковороду и, встряхивая, перемешать их с карамельной массой.
На красивое блюдо выложить дольки жареных абрикосов (слив), покрытых карамелью светло-коричневого цвета, и подать к ст