Лапша с соусом
• 500 г муки,
• 300 г свинины,
• 1 луковица,
• 50 г свиного сала,
• 2 ст. ложки соевого соуса,
• 1ч. ложка водки,
• 1 стакан куриного бульона,
• имбирь,
приправа с глютаматом натрия,
куриный жир,
соль,
чеснок.
Тесто замесить на воде, как для пельменей , и выдержать его 20-30 мин. Затем тесто вытянуть в длинную полосу. Взять за оба конца двумя руками и делать отрывистые движения вверх и вниз, при этом поочередно закручивая тесто то в левую, то в правую сторону. Вследствие этого тесто сначала вытягивается в длинную полосу, а при закручивании снова утолщается. Закручивать и вытягивать тесто нужно до тех пор, пока оно не будет готово. Готовность определяется эластичностью и способностью теста не рваться в момент вытягивания и закручивания.
Подготовленное тесто слегка посыпать мукой и теми же движениями вверх и вниз вытянуть его до тончайших нитей.
Лапшу, не разрезая, положить в большую кастрюлю в кипящую воду и варить до готовности. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг, промыть, снова откинуть и переложить в пиалы или глубокие тарелки.
Отдельно подать разделенный на дольки, но не очищенный чеснок и соус, приготовленный в то время, пока варилась лапша.
Для получения соуса мякоть свинины, очищенный и вымытый репчатый лук нарезать на кусочки и вместе провернуть через мясорубку с мелкоячеистой насадкой. Измельченное мясо поместить на разогретую сковороду со свиным салом и при неоднократном встряхивании сковороды прожарить. Затем добавить имбирь, приправу, влить куриный бульон, соевый соус, водку, посолить и проварить до загустения, после чего влить расплавленный куриный жир.