Бульоны и супы
Бульоны в китайской кухне готовят очень насыщенные, сильно ароматизированные и наперченные. Их едят с жареными пирожками, пампушками, пельменями.
Бульоны используют для приготовления разнообразных супов. В готовый бульон добавляют предварительно отваренные или обжаренные овощи, такие, как соя, горох, фасоль, капуста, а также рис, лапшу, мясо, рыбу. Поэтому в китайской кухне нет особо сложных рецептов супов. Суп всегда можно приготовить прямо на столе, без варки, по вкусу каждого.
Китайские прозрачные супы являются, как правило, заключительным блюдом. Но иногда их подают и в середине трапезы.
Несколько иначе готовятся похлебки. Обычно сначала продукты обжаривают на сковороде и затем отваривают.