Сердце и печенку очистить, тщательно промыть и нарезать небольшими ломтиками, Желудок подготовить, как в предыдущем рецепте, и разрезать на четыре части в длину. На каждой части желудка сделать надрезы в виде косой клетки (не прорезая насквозь). Затем потроха в кастрюле ошпарить, промыть, откинуть на дуршлаг и жарить на сковороде во фритюре из свиного сала.
В кастрюлю положить вымытые, отжатые от воды и нарезанные ломтиками грибы, приправу, зеленый лук, нарезанный длиной 2 см, мелко рубленные репчатый.лук и чеснок, соль. Затем влить куриный бульон, водку, соевый соус, крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и проварить З мин.
На сильно разогретую сковороду с небольшим , количеством свиного сала положить потроха. Встряхивая сковороду, прогреть их, вылить из кастрюли смесь из грибов и других продуктов. Затем, встряхивая сковороду, перемешать, влить растопленный куриный жир, добавить приправу и вскипятить.
Выложить рагу на подогретое блюдо, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Подготовить утиные желудки: вымочить их в теплой, почти горячей воде в течение 25-35 мин, обязательно снять внутреннюю1 пленку. Грибы очистить, вымочить 30 мин в слабосоленой воде. Затем тщательно промыть их в холодной воде.
Разрезать, каждую шляпку на 4 части и на 10 мин залить теплой (40-45 °С) водой. Потом откинуть на решето, чтобы стекла вся вода, нарезать соломкой.
В глубокую эмалированную сковороду влить бульон, положить в него нарезанные грибы. Добавить на сковороду нарезанную кубиками ветчину, сахарный песок, водку, молотый черный перец, приправу, соль и на слабом огне согреть в течение 3-4 мин.
После этого положить в сковороду подготовленные желудки. На сильном огне быстро довести смесь до кипения и заварить ее «крахмальным молочком» (1:2) до состояния слабенького киселька. Продолжать варить, не уменьшая огня, загущая бульон до готовности грибов.
Готовое кушанье переложить в тарелки. Куриный жир смешать с 1 ст. ложкой бульона-киселя и щепоткой красного перца. Облить этой смесью приготовленное кушанье.

Подготовить утку и грибы. Репчатый и зеленый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Красный сладкий перец очистить от семян, вымыть, нарезать соломкой.
У утки отрезать крылья и окорочка, из остального мяса вынуть кости и порезать его. Белок смешать с мукой и в это тесто обмакнуть куски утки.
На раскаленной сковороде разогреть растительное масло. Обжарить куски утки до образования хрустящей корочки. Переложить утку в другую посуду и накрыть, чтобы не остыла.
На сковороде, где жарилась утка, потушить все подготовленные овощи и грибы 20-30 мин. Приправить соевым соусом, сахарным песком, перцем, солью, приправой и потушить еще 5 мин.
Готовую утку выложить на подогретое блюдо, гарнировать тушеными с грибами овощами и подать к столу.

Подготовленную утку подвесить за горловину (на расстоянии 5 см от грудки) на специальный крючок. Обдать сначала крутым кипятком, затем полить ячменной патокой и оставить на 10-12 ч. в помещении с притоком свежего воздуха.
На следующий день утку еще раз облить ячменной патокой и готовить в специальной печи без труб.
Топят печь через отверстие, имеющееся в ней, которое может закрываться дверцей. Дрова для топки должны быть сухими. В центре печи располагается специальная перекладина, на которую подвешивают утку После топки уголь собирают у отверстия печи, а птицу подвешивают на перекладину и жарят. Подвешивать утку надо так, чтобы ее задняя часть была обращена к задней стенке печи.
По мере того как утка будет приобретать коричневый цвет, ее надо поворачивать. Дважды за время копчения утку следует вынимать из печи и держать над огнем не более 1 мин (чтобы подрумянилась нижняя часть), поворачивая из стороны в сторону. Копчение продолжается 30-45 мин. Готовую утку снять с крючка и слить жидкость, образовавшуюся в процессе копчения.
Утку нарезать ломтиками, начиная от горловины, и затем кусочки мяса расположить посреди тарелки. К утке подают зеленый лук, нарезанный полосками длиной 3-4 см, соевый соус и специальные блицы.

Приготовить маринад: смешать водку, соевый соус, мед, цедру апельсина, корицу, бадьян, красный перец, приправу с имбирем.

Подготовить утку, разрезать на порции, посолить, поперчить молотым черным перцем и втереть подготовленный маринад. Положить в холодильник на 2 ч. На разогретой большой сковороде (или противне) растопить большую часть свиного сала, в него положить маринованную утку и поставить сковороду в разогретую духовку. Запекать птицу на маленьком огне, подлив немного горячей воды, постоянно смазывая утку оставшимся маринадом. На сковороде будет собираться, соус, необходимо поливать им утку.
Когда куски утки станут мягкими, выложить их на подогретое блюдо, полить оставшимся на сковороде соусом. Подать к столу с домашними лепешками.
Для приготовления лепешек из муки и воды замесить крутое тесто, посолить по вкусу. Тонко раскатать его, вырезать лепешки диаметром около 12 см и испечь на горячей сковороде, смазанной салом. Сложить лепешки друг на друга и подать кутке.