Рецепты китайской кухни

• 1 кочан белокочанной капусты,
• 1 морковь,
• 1редька,
• 1 луковица,
• 1 стручок острого красного перца, .
• 4 горошины душистого перца,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• имбирь, приправа с глютаматом натрия, сахарный песок, уксус, соль.
Выбирая морковь для салата, следует помнить, что короткие и толстые корнеплоды более сочные и ароматные.
Белокочанную капусту зачистить, разрезать на 4 части, вырезать кочерыжку. Нарезать небольшими квадратиками. Очищенные морковь и редьку нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полукольцами. Красный стручковый перец очистить от семян и нарезать квадратиками. Подготовленную белокочанную капусту вместе с морковью и редькой отварить в небольшом количестве воды до полуготовности. Затем окинуть на дуршлаг и тщательно отжать от воды.
В салатник положить отваренные овощи и полукольца лука, добавить сахарный песок, имбирь, приправу, соль, влить уксус и перемешать.
На сковороду налить масло, сильно его нагреть, положить душистый перец, который должен находиться в масле не более 30 с. Перец вынуть (жареный перец не употребляют).
После этого масло снова нагреть на сковороде, положить в него красный стручковый перец и тотчас же снять сковороду с огня. Масло вместе с красным стручковым перцем вылить в заправленные овощи, все перемешать, охладить.
Готовый салат сложить горкой в салатник и подать к столу. Вместо соли можно добавить соевый соус.

• 2 редьки (лучше зеленой или дайкон),
• 1 ст. ложка сахарного песку,
• 2 ст. ложки соевого соуса,
• 2 ст. ложки соли,
• приправа с глютаматом натрия, уксус, зелень кинзы.
Редьку вымыть, очистить, нарезать сначала кружками, а затем соломкой. Вымытыми сухими руками перетереть соломку из редьки с солью. Оставить на 20-30 мин. Затем откинуть на дуршлаг и ополоснуть 2-3 раза холодной кипяченой водой.
Подготовленную редьку сложить в салатник, добавить по вкусу сахарный песок, соевый соус, приправу, уксус. Тщательно перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

• 1 кочан цветной капусты,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 5 ст. ложек.соевого соуса, .
• 2 ст. ложки куриного бульона,
• 4 горошины душистого перца,
• имбирь, приправа с глютаматом натрия, соль.
Цветную капусту зачистить, отрезать кочерыжку, разобрать на соцветия и промыть. Подготовленную капусту положить в кипяток и варить-до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг.
На раскаленную сковороду налить растительное масло. Когда оно сильно разогреется, опустить на сковороду душистый перец не более чем на полминуты. Затем масло процедить и охладить.
Подготовленные соцветия цветной капусты горкой сложить в салатник и полить куриным бульоном, смешанным с 1 ст. ложкой соевого соуса, имбирем, приправой и перекаленным растительным маслом, посолить. Отдельно подать соевый соус.

• 250 г китайской капусты,
• 50 г зелени петрушки,
• 50 г зеленого лука,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 2 ст. ложки соевого соуса,
• молотый черный перец, соль.
Крупные листья пекинской листовой капусты, вымыть, обсушить салфеткой и крупно нарезать. Очистить, вымыть и мелко нарезать зеленый лук и зелень петрушки.
Затем подготовленные листья пекинской капусты, зелень петрушки и зеленый лук положить в салатник. Посолить, поперчить,, полить растительным маслом и соевым соусом, перемешать перед подачей к столу.

• 1 кочан китайской капусты,
• 100 г вареных креветок,
• 2 ст. ложки соевого соуса,
• 1 ст. ложка сахарного песку,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• зелень сельдерея, соль.
Тщательно вымыть капусту и нарезать соломкой. Бланшировать ее горячей водой, затем воду стряхнуть. Креветки очистить от панциря, нарезать небольшими кусочками.
В салатник положить подготовленные капусту и креветки. Добавить растительное масло, соевый соус, сахарный песок и соль, все перемешать. Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью сельдерея.
Вместо китайской капусты можно испбльзовать раннюю белокочанную капусту и добавить в салат зеленый горошек.

• 4 свежих помидора,
• 2 ст. ложки сахарного песку.
Помидоры промыть, вырезать плодоножки. Затем нарезать кружочками толщиной 3 мм. Сложить горкой в салатник и посыпать сахарным песком. Когда помидоры дадут сок, подать к столу.

• 4 сладких зелёных перца,
• 1 ст. ложка сахарного песку,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• зелень петрушки, приправа с глютаматом натрия.
Перец вымыть, разрезать пополам и вынуть семена. Нарезать его полосками и ошпарить кипятком в дуршлаге, положить в посуду и залить холодной водой. Когда перец охладится, воду слить. Сложить перец горкой в салатник, добавить соевый соус, сахарный песок, приправу, растительное масло. Тщательно перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подавать на стол.
Вместо соевого соуса можно использовать соль.

• 500 г репы (или зеленой редьки),
• 1 морковь,
• 2 луковицы,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 1ст. ложка сахарного песку,
• зелень петрушки, соль.
Репу (редьку) и морковь тщательно вымыть, обсушить полотенцем, очистить, срезав кожуру. Разрезать их вдоль на пластины толщиной 3 мм и нарезать соломкой.
Тщательно вымытыми и сухими руками перетереть соломку из корнеплодов с солью. Сложить нарезанные корнеплоды в глубокую миску. Через 5-7 мин отжать соломку из овощей небольшими порциями в кулаке.
Положить соломку в салатник, добавить мелко нашинкованный лук, сахарный песок и растительное масло. Дать впитаться, через 2 — 3 мин перемешать и подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

• 1 кочан молодой капусты,
• 1 морковь,
• 1ч. ложка сухой горчицы,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 2 ст. ложки соевого соуса,
• 1ч. ложка сахарного песку,
• 1 ст. ложка соли,
• приправа с глютаматом натрия, молотый черный перец.
Если салат готовят из ранней белокочанной
капусты, то для устранения горьковатого привкуса ее после шинкования помещают
на 2-3 мин в кипящую воду.
Кочан молодой белокочанной капусты зачистить, разрезать на 4 части, удалить кочерыжку. Нарезать капусту соломкой. Морковь вымыть, очистить и также нарезать соломкой (или натереть на специальной терке).
Капусту с морковью положить в глубокую миску, посыпать солью, тщательно перемешать. Оставить на 1 ч для просаливания. Затем капусту с морковью откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой, отжать воду руками.
Для приготовления заправки в миске смешать растительное масло с сухой горчицей, соевым соусом, приправой, сахарным песком, молотым черным перцем.
Просоленную капусту с морковью выложить в салатник, залить подготовленной заправкой, подать к столу.
Вместо белокочанной можно использовать китайскую капусту, в этом случае взять 1 ч. ложку соли.

• 4 огурца,
• 1\2 банки зеленого горошка,
• 1ч. ложка сахарного песку,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• уксус, зелень петрушки, приправа с имбирем, соль.
В миске смешать уксус и сахарный песок. Вымыть и очистить огурцы. Разрезать их на 2 половинки, удалить ножом семена, нарезать ломтиками.
Положить огурцы в салатник, добавить горошек,сбрызнуть маслом и посыпать приправой. Полить смесью из уксуса и сахарного песка и перемешать. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, при необходимости посолить.