Рецепты китайской кухни

• 1/2 стакана круглого риса,
• 2 ст. ложки ядер грецких орехов,
• 1 ст. ложка ядер миндаля,
• 2 ст. ложки арахиса,
• 1 ст. ложка изюма,
• 2 яблока,
• 1 апельсин,
• 1/2 стакана сахарного песку,
• Т ст. ложка крахмала,
• 1 ст. ложка растительного масла.
Рис отварить на воде любым способом и откинуть на дуршлаг. Ядра грецких орехов, миндаля, арахиса, изюм, '/2 очищенного апельсина и 1 яблоко нарезать маленькими кусочками, все перемешать и уложить на дно формы, смазанной маслом. Отваренный, заправленный сахарным песком (5 ст. ложек) рис поместить сверху.
Форму с орехами и фруктами поставить на сито и держать на пару до подачи к столу.
Приготовить соус: на сковороду налить 1 стакан воды, добавить сахарный песок и довести до кипения. Затем, встряхивая сковороду, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), положить мелко нарезанные 1 яблоко и 1/2 апельсина и проварить до загустения. Пудинг из формы переложить на блюдо и полить сладким соусом.

• 3 стакана отварного риса,
• 300 г отварного мяса (свинины или говядины),
• 4 ст. ложки растительного масла,
• 2 яйца,
• 1 луковица,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• зелень петрушки,
зеленый лук,
соль.
Отварное мясо нарезать кусочками. Лук и петрушку очистить, вымыть; лук нарезать полукольцами, петрушку порубить. Яйца взбить непосредственно перед использованием.
Промыть рис, отварить любым способом, выложить в дуршлаг. Когда стечет вода, добавить 1 ст. ложку растительного масла и соевый соус. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить репчатый лук. Затем добавить рис и обжаривать его около 10 мин, помешивая.
Положить подготовленные мясо, зелень петрушкой, взбитые яйца, посолить, размешать и обжарить. Сразу снять с огня, выложить на подогретое блюдо, посыпать измельченным зеленым луком и подать к столу.

• 3 стакана отварного рассыпчатого риса,
• 2 ст. ложки сахарного песку,
• 1 ст. ложка панировочных сухарей,
• 1ст.. ложка сливочного масла,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• свежие фрукты,
ядра орехов (лучше кедровых).

Рис промыть и отварить любым способом, откинуть на дуршлаг. Фрукты вымыть, очистить, мелко нарезать. Ядра орехов истолочь.
Форму для пудинга смазать растительным маслом и посыпать сухарями. Рис смешать с сахарным песком и сливочным маслом. Подготовленный рис выложить в форму (пласт толщиной 2 см). Сверху положить различные фрукты, перемешанные с толчеными орехами, и слегка придавить. Затем опять положить слой риса, опять фрукты и т. д. Верхний слой должен быть из риса.
Кушанье готовить на паровой бане в течение 30 мин. Снять с огня, дать блюду несколько остыть и выложить из формы. Подавать в теплом виде.

• 3 стакана риса,
• 250 г свинины,
• 2 луковицы,
• 2 сладких зеленых перца,
• 2 яйца,
• 5 ст. ложек растительного масла,
• 1ч. ложка водки,
• 2 ст. ложки соевого соуса,
• молотый черный перец,
соль.
Свинину, лук и зеленый перец очистить, вымыть, нарезать кубиками.
На сковороде разогреть 4 ст. ложки масла и поджарить на нем лук и мясо, постоянно помешивая. Когда свинина посветлеет, переложить ее на тарелку.
Промыть рис, пока вода не станет прозрачной, затем положить его в кастрюлю и добавить к рису 3 стакана воды. Положить также в кастрюлю жареный лук, мясо, влить водку, соевый соус и посыпать черным перцем и солью. Варить, пока не выпарится вода.
Сладкий зеленый перец вымыть, очистить от. семян, нарезать соломкой. Добавить в кастрюлю подготовленный зеленый перец и подержать на небольшом огне еще 10 мин.
Разогреть 1 ст. ложку растительного масла, взбить яйца со щепоткой соли, влить все это в кастрюлю с кушаньем, поварить 5 мин и подавать к столу.

• 2 стакана отварного риса,
• 1 отварная курица,
• 2 моркови,
• 2 ст. ложки соевого соуса,
• 1/2 стакана растительного масла,
• 1 луковица,
• приправа с глютаматом натрия,
соль.
Рис промыть и отварить любым указанным выше способом. Готовый рис откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. В посуде рис перемешать с 1 ст. ложкой растительного масла, 1 ст. ложкой соевого соуса. Затем выложить на плоскую поверхность, чтобы крупа обсохла.
Мясо отварной курицы отделить от костей, нарезать кубиками. Морковь и лук очистить, вымыть, нарезать: морковь — соломкой, лук — полукольцами.
На сковороде разогреть 3 ст. ложки масла, припустить курицу. Снять сковороду с огня. В другой сковороде слегка припустить морковь, которую потом переложить в миску. На эту же сковороду налить масло, поджарить на нем лук, к нему добавить рис и все обжаривать 3 мин. Затем положить курицу, морковь, приправу с глютаматом натрия, соль и жарить еще 2 мин. Снять кушанье с огня, добавить соевый соус, подавать горячим на сковороде.

2 стакана отварного риса,
2 яйца,
40 г сушеных побегов бамбука,
2 ломтика ветчины,
2 белых гриба,
1    луковица,
6 очищенных креветок,
2    ст. ложки зеленого горошка,
5 ст. ложек растительного масла,
молотый черный перец,
соль.
Холодный отваренный рис выложить в миску. Крупные куски размять деревянной ложкой.
Побеги бамбука подготовить, порезать кубиками. Зеленый горошек обдать горячей водой, воду слить через дуршлаг. Ветчину также порезать кубиками. Лук очистить, мелко порубить. Креветки порезать на кусочки, охладить. Грибы очистить, вымыть, нарезать на такие же кусочки, как побеги бамбука.
В отдельной посуде тщательно взбить яйца с солью и перцем.
В низкой широкой кастрюле разогреть 2 ст. ложки растительного масла, быстро вылить взбитые яйца, приготовить яичницу, обжаренную с двух сторон, выложить ее и порезать на мелкие кусочки.
Влить в низкую широкую кастрюлю 1 ст. ложку масла и нагреть на среднем огне. Высыпать подготовленный лук и пассеровать его 1 мин. Прибавить огонь, добавить побеги бамбука, ветчину, грибы, зеленый горошек, перемешивая блюдо после добавления каждого ингредиента. Обжаривать не более 2 мин. Выложить на подогретую тарелку.
В низкой широкой кастрюле разогреть 2 ст. ложки масла, осторожно выложить рис, разбивая небольшие комочки на отдельные зерна. Время от времени встряхивать кастрюлю, чтобы рис не подгорел. Когда зерна риса станут очень горячими, положить остальные подготовленные ингредиенты и продолжать нагревать, при этом помешивая блюдо. Когда кушанье хорошо прогреется, добавить соль по вкусу, быстро и осторожно перемешать.
Кушанье подавать к столу горячим.

• 2 стакана риса,
• 100 г ветчины,
• 1 яйцо,
• 4 ст. ложки растительного масла,
• молотый черный перец,
соль.
Рис отварить любым из описанных выше способов. Ветчину нарезать кубиками.
Разогреть в миске 2 ст. ложки растительного масла, вбить в него яйцо.
На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла, выложить на нее рис и медленно, постоянно помешивая, поджаривать, пока крупа не впитает все масло. Затем добавить ветчину и яйцо с растительным маслом, перец, соль, все перемешать и подавать горячим к столу.
Это блюдо можно приготовить из оставшегося холодного риса.

• 2 стакана риса,
• 2 моркови,
• 1/2 стакана зеленого горошка,
• 1/2 банки консервированной стручковой фасоли (сахарная фасоль),
• 1 луковица,
• 1ст. ложка соевого соуса,
• 1/2 стакана растительного масла,
• приправа с глютаматом натрия, молотый красный перец, зелень петрушки, соль.
Рис промыть и отварить с 1/2 ч. ложки соли любым способом.
Отваренный рис откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем в посуде перемешать с 1 ч. ложкой растительного масла и 1 й ,ложкой соевого соуса. Выложить и дать обсохнуть на плоской поверхности. Морковь, лук, зелень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать. Стручковую фасоль вымыть, очистить от жилок, нарезать.
На сковороде разогреть 3 ст. ложки масла и пассеровать в нем подготовленные овощи 5-10 мин, в конце добавить горошек. Сковороду с овощами отставить.
Оставшееся масло разогреть на другой сковороде, выложить рис и обжарить его 3 мин, добавить пассерованные овощи. Всыпать приправу с глютаматом натрия, соль, перец и жарить еще 2 мин.
Снять кушанье с огня, сбрызнуть соевым соусом, подать горячим на сковороде.

На 100 г риса — 1 л воды
Рис перебрать и промыть, как описано выше; Подготовленный рис положить в посуду с водой и варить сначала на сильном, а потом на слабом огне до готовности. Готовую жидкую кашу подают на завтрак в больших пиалах.