Рецепты китайской кухни

• 1 кг свежей спаржи,
• 4 ст. ложки растительного масла,
• 4 яйца,
• 2 ст. ложки крахмала,
• приправа с глютаматом натрия.
Спаржу очень осторожно очистить. От верхней части головки спаржи срезать тонким ножом кожицу, но так, чтобы не повредить головку — наиболее ценную часть побега.
Затем спаржу промыть, нарезать кусочками длиной 6-8 см и отварить до полуготовности, после чего откинуть на дуршлаг.
Кусочки спаржи смочить в смеси яиц, приправы и крахмала, разведенного холодной водой (1:1).
Выложить на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжарить. Готовую спаржу использовать как гарнир к мясным и овощным блюдам.

• 8 помидоров,
• 200 г говядины (мякоть),
• 200 г свинины (мякоть),
• 3 ст. ложки соевого соуса,
• 2 ст. ложки водки,
• 2 ст. ложки крахмала,    1
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 4 ст. ложки куриного бульона,
• 100 г зеленого горошка свежего (или 1/2 банки консервированного),
• приправа с глютаматом натрия, соль.    )
Мякоть свинины и говядины вымыть, пропустить 2 раза через мясорубку с мелкоячеистой насадкой. В измельченное мясо добавить соевый соус (2 ст. ложки), 1 ст. ложку водки, приправу, соль, крахмал (1 ст. ложку), разведенный холодной водой (1:1), и тщательно перемешать.
Помидоры вымыть, вырезать плотную мякоть у плодоножки, срезать верхнюю часть и удалить семена. Подготовленные помидоры наполнить фаршем из свинины и говядины.
Затем верхние срезанные части помидоров смочить в оставшемся крахмале, разведенном холодной водой (1:2), и покрыть ими фаршированные помидоры.
На разогретой глубокой сковороде слегка обжарить помидоры в растительном масле, въыожить на блюдо, дать стечь жиру. На сковороду влить куриный бульон, добавить 1 ст. ложку соевого соуса, приправу, 1 ст. ложку водки, соль, свежий зеленый горошек, положить подготовленные обжаренные помидоры.
Накрыть сковороду крышкой и тушить на слабом огне, пока не выпарится жидкость. Фаршированные помидоры подать к столу на тарелке вместе с зеленым горошком, полив бульоном, в котором они тушились.

• 600 г баклажанов,
• 400 г куриного филе,
• 4 ст. ложки растительного масла,
• 1 ст. ложка муки,
• 1 ст. ложка крахмала,
• 2 ст. ложки куриного бульона,
• 3 яйца,
• 1 ст. ложка водки,
• 1ст. ложка соевого соуса,
• 1 луковица,
• 5-6 перьев зеленого лука,
• имбирь,
приправа с глютаматом натрия, соль.
Репчатый и зеленый лук очистить, вымыть. Репчатый лук мелко порезать. Белки отделить от желтков.
Куриное филе нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку с мелкоячеистой насадкой.
В измельченную массу добавить белки яиц, соевый соус, водку, растительное масло (1 ст. ложка), приправу, имбирь, соль, нарезанный репчатый лук и все тщательно перемешать.
Баклажаны вымыть, очистить, удалить семена и нарезать поперек на куски толщиной 0,5 см. Затем кусочки разложить по два.
На один из них поместить приготовленный фарш, а другим его накрыть.
Фаршированные баклажаны обвалять в муке, смочить в взбитых желтках яиц, смешанных с крахмалом, который предварительно разводят холодной водой (1:1). Жарить баклажаны на сильно разогретой сковороде с растительный маслом. Влить куриный бульон, накрыть крышкой и держать на слабом огне до тех пор, пока не выпарится жидкость. Готовые баклажаны подать порционно на тарелках, посыпав зеленым луком, нарезанным кусочками в 2-3 см.

• 600 г баклажанов,
• 1/2 банки консервированного зеленого горошка,
• 4 ст. ложки растительного масла,
• 4 горошины душистого перца,
• соль.
Баклажаны вымыть, срезать кожицу, удалить семена, нарезать ломтиками. Замочить их в подсоленной холодной воде, чтобы не потемнели.
Душистый перец опустить в раскаленное расти
тельное масло (3 ст. ложки) на сковороде, держать его
не более 30 с, после чего процедить. Горошины перца
выкинуть.
Баклажаны тщательно отжать от воды. На другой сковороде с 1 ст. ложкой растительного масла баклажаны жарить до образования золотистой корочки, а затем их выложить в посуду и дать стечь маслу. На эту же сковороду положить зеленый горошек, обжаренные баклажаны и неоднократным встряхиванием сковороды перемешать продукты. Затем влить масло, ранее пережаренное с душистым перцем, немного пожарить. Для подачи к столу выложить на подогретое блюдо.

• 1 кг баклажанов,
• 2 луковицы,
• 5 зубчиков чеснока,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• 1 стакан растительного масла,,
• молотый красный перец, приправа с глютаматом натрия, соль.
Баклажаны вымыть, обтереть полотенцем, разрезать вдоль на тонкие пластины (4 мм) и нарезать вдоль полосками шириной 2,5 см.
В глубокой сковороде перекалить масло. Обжа
рить в нем баклажаны несколькими партиями и сло
жить в отдельную посуду.
Лук и чеснок (3 зубчика) очистить, сполоснуть и мелко нарезать.
В оставшееся на сковороде после жаренья баклажанов масло влить 3 ст. ложки воды, заправить мелко нарезанным луком, чесноком, соевым соусом, перцем, солью, приправой. Довести до кипения и положить в этот соус обжаренные баклажаны.
Тушить до полного выпаривания жидкости, посыпать тертым чесноком (2 зубчика), перемешать и подавать к столу порционно или на общем блюде.

• 1 кг баклажанов,
• 250 г говядины или свинины,
• 1/2 стакана муки,
• 1 яйцо,
• 1 стакан растительного масла,
• 1 луковица,
• 1ч. ложка молотого красного перца,
• приправа с глютаматом натрия, соль.
Баклажаны очистить от кожицы, разрезать пополам вдоль и нарезать поперек кусочками по 2 см. Каждый кусочек надрезать в середине так, чтобы он приобрел вид полураскрытой ракушки.
Мясо, провернутое в мясорубке, смешать в глу-
бокой миске с мелко нарезанным луком, приправой,
солью, перцем и добавить 1 ч. ложку охлажденной
в холодильнике воды. Тщательно перемешать фарш.
Смешать муку, взбитое яйцо, немного воды до
получения сметанообразного теста.
В алюминиевой кастрюле раскалить растительное масло. В разрез баклажанных кусочков вложить немного фарша. Погрузить их ложкой в тесто и затем
осторожно опускать в кипящее растительное масло
на сетке, держа ее в горизонтальном положении.
По мере того как баклажаны в тесте будут приобретать золотистый оттенок, выкладывать их шумовкой на блюдо.
Подать к столу с соевым соусом.

• 5 сладких краснык перцев,
• 400 г свинины (мякоть),
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 3 ст. ложки соевого соуса,
• 1 ст. ложка водки,
• приправа с глютаматом натрия, соль.
Красный перец вымыть, удалить семена и нарезать соломкой! Мякоть свинины вымыть, зачистить от жира и также нарезать соломкой.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла положить свинину и, встряхивая сковороду, прожарить до готовности, а затем переложить свинину в кастрюлю. На эту же сковороду поместить подготовленный перец, добавить растительное масло и, также встряхивая сковороду, пожарить перец.После этого на сковороду к перцу положить жареную свинину, влить соевый соус, водку добавить приправу, соль и жарить, периодически встряхивая сковороду, до готовности. Подать кушанье к столу на подогретом блюде, гарнировав рассыпчатым рисом.

• 6 сладких зеленых перцев,
• 150 г свинины (мякоть),
• 1 луковица,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• молотый красный перец, приправа с глютаматом натрия, соль.
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мякоть свинины очистить от пленок, вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
Зеленый перец вымыть, очистить от семян, распластать, нарезать поперечными полосами шириной 3 мм, обварить кипятком и обсушить.
В сковороде перекалить растительное масло, положить на нее нарезанные лук и свинину, обжарить их со всех сторон, дав подрумяниться. Затем поперчить, посолить, добавить приправу и продолжать жарить 1 мин. Потом добавить на сковороду подготовленный перец и жарить еще 2 мин, перемешивая.
Выложить кушанье на подогретое блюдо и подать к столу с рассыпчатым рисом.

• 8 сладких зеленых перцев,
• 300 г говядины (филе, шницель),
• 5 ст. ложек растительного масла,
• 3 ч. ложки крахмала,
• 1ст. ложка водки,
• 1 ч. ложка сахарного песку,
• зелень петрушки, соль.

Мясо нарезать тонкими полосками, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Разведенный водой крахмал (1:1) смешать с мясом и поставить на 1 ч пропитываться.
Перец вымыть, нарезать полосками шириной 4 см и удалить семена.
Для получения соуса смешать 1 ст. ложку нарезанной зелени петрушки, водку, сахарный песок, соль по.вкусу.
Масло (2 ст. ложки) сильно разогреть на сковороде, положить мясо и пожарить его в течение 30 с (как только мясо изменит цвет, выложить его со сковороды).
Оставшееся на сковороде масло разогреть, добавить нарезанный перец и жарить 30 с, постоянно помешивая. Добавить мясо, подготовленный соус и жарить все вместе еще 3-5 мин. Мясо должно -быть очень нежным, а перец — остаться хрустящим. Это блюдо подать к столу на сковороде.

• 1 кочан белокочанной капусты (600 г),
• 300 г филе судака,
• 250 г свинины,
• 2 ст. ложки свиного сала,
• 2 ст. ложки соевого соуса,
• 1 ст. ложка водки,
• 3 ст. ложки куриного бульона,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 1 луковица,
• 1 яйцо,
• 1 ст. ложка крахмала,
• имбирь,
приправа с глютаматом натрия, соль.
Филе судака и мякоть свинины, зачищенную от жира, вместе пропустить через мясорубку с мелкоячеистой насадкой. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко порубить. Измельченную массу положить в миску, добавить соевый соус (1 ст. ложка), 1 ч. ложку водки, растительное масло, приправу, имбирь и репчатый лук, соль и тщательно перемешать.
Капусту очистить от верхних загрязненных и поврежденных листьев, надрезая их у основания и удаляя. Вырезать целиком кочерыжку так, чтобы не нарушилась целостность листьев. Промыть кочан холодной водой.
В кастрюле вскипятить 0,5 л воды и отварить подготовленную капусту до полуготовности, откинуть на дуршлаг и охладить. Затем разобрать на листья и срезать с листьев черешки.
Взбить яйцо. На каждый лист капусты тонким слоем положить приготовленный фарш. Края лис: тьев смочить взбитым яйцом и листья свернуть трубочками. Затем трубочки нарезать на брусочки длиной 4-5 см, положить в пароварку и варить на пару до готовности.
На разогретую сковороду налить куриный бульон, добавить соевый соус (1 ст. ложку), остальную, водку, приправу и довести бульон до кипения, снять пену. Вращая над огнем сковороду справа налево, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растопленное свиное сало. Довести до кипения и снять сковороду с соусом с огня.
Готовые голубцы порционно разложить на тарелки и полить полученным соусом.