Рецепты китайской кухни » Овощные блюда

Жареные стручки фасоли

admin — Fri, 29 Feb 2008 14:12:59 +0000

• 800 г стручков фасоли,
• 4 ст. ложки растительного масла,
• 4 горошины душистого перца,
• приправа с глютаматом натрия, соль.
Стручки фасоли перебрать, надломить концы, удалить жилки, соединяющие створки, и разрезать пополам. Затем стручки

отварить до полуготовности и откинуть на дуршлаг.
Душистый перец опустить на сковороде в кипящий фритюр из 3 ст. ложек растительного масла и держать в нем не более 30 с,

после чего масло процедить. Горошины душистого перца выбросить. Подготовленные стручки фасоли положить на
сильно разогретую сковороду с. 1 ст. ложкой растительного масла, добавить соль, приправу, 1 ст. ложку горячей воды и жарить,

неоднократно встряхивая сковороду.
Затем влить растительное масло, пережаренное с душистым перцем, и жарить еще 2-3 мин. Подавать как гарнир к мясным блюдам.

Рагу из овощей

admin — Fri, 29 Feb 2008 13:56:51 +0000

• 5 помидоров,
• 1 кочан цветной капусты,
• 100 г стручков фасоли,
• 2 ст. ложки соевого соуса,
• 4 ст. ложки куриного жира,
• 3 горошины душистого перца,
• 1 ст. ложка крахмала,
• приправа с глютаматом натрия, соль.
Помидоры промыть, вырезать плодоножку и ош- парить кипятком. Затем снять кожицу и нарезать на дольки. Цветную капусту зачистить, отрезать кочерыжку, разобрать на соцветия, промыть, крупно нарезать и варить до полуготовности. Стручки фасоли перебрать, удалить жилки, разрезать пополам.
Душистый перец опустить в кипящий на сковороде фритюр из куриного жира и держать в нем не более 30 с, после чего жир процедить.
Подготовленные помидоры, цветную капусту и стручки фасоли смешать, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и сразу же положить на сильно разогретую сковороду. Добавить 1 ст. ложку горячей воды, соевый соус, приправу, соль и довести до кипения.
Пену, образовавшуюся при кипении, снять и, непрерывно вращая сковороду слева направо, струйкой влить сначала крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1:2), затем жир, пережаренный с душистым перцем, и вскипятить.
Готовое рагу переложить, на подогретое блюдо и подать к столу.

Стручки зеленого гороха со свининой

admin — Fri, 29 Feb 2008 13:56:08 +0000

•0,5 кг стручков зеленого гороха,
• 200 г свинины (мякоть),
• 1 луковица,
• 1 свежий огурец,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• молотый красный перец, соль.
Подготовить горох: очистить молодые стручки от грубых жилок, удалить поврежденные части; нежную молодую кожуру отделить от пленки. Затем стручки измельчить и смешать с зелеными мягкими горошинами. Промыть в холодной воде несколько раз, обсушить.
Свинину очистить от пленок, вымыть и нарезать тонкими брусочками. Огурец вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Масло перекалить в сковороде, всыпать нарезанный лук, положить брусочки свинины и обжарить их в течение 2 мин. Добавить подготовленный горох, все перемешать, поперчить и жарить около 10 мин, посолить. За 5 мин до готовности положить свежий огурец.
Подать к столу на сковороде.

Стручки фасоли с шампиньонами

admin — Fri, 29 Feb 2008 13:55:34 +0000

• 500 г стручков фасоли,
• 300 г шампиньонов,
• 4 ст. ложки растительного масла,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• 5 горошин душистого перца,
• приправа с глютаматом натрия, уксус, соль.
Шампиньоны очистить от земли, ножки отрезать на расстоянии 1,5 см от шляпки, вырезать испорченные места, соскоблить ножом кожицу с ножек и шляпок. Затем грибы несколько раз промыть в холодной воде. Чтобы шампиньоны не потемнели, в воду добавить уксус. После промывания шампиньоны ошпарить два-три раза горячей водой. Обработанные шампиньоны нарезать ломтиками.
Затем стручки фасоли вместе с шампиньонами ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и сразу лее поместить их на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством (1 ст. ложка) растительного масла. Добавить соевый соус, 1 ст. ложку горячей воды, приправу, соль. Фасоль с грибами и приправой жарить, неоднократно встряхивая сковороду. Затем влить растительное масло, пережаренное с душистым перцем, и нагревать еще 2-3 мин.
Выложить кушанье на подогретое блюдо и подать к столу.

Ростки бамбука со стручками фасоли

admin — Fri, 29 Feb 2008 13:55:03 +0000

• 250 г сушеных ростков бамбука,
• 100 г стручков фасоли,
• 4 ст. ложки растительного масла,
• 1 ст. ложка сахарного песку,
• 4 горошины душистого перца,
• приправа с глютаматом натрия, соль.
Стручки фасоли перебрать, надломить концы, удалить жилки и разрезать пополам. После чего стручки опустить в кипящую воду, отварить до полуготовности и откинуть на дуршлаг.
Ростки бамбука после соответствующей обработки (см. с. 215) нарезать брусочками, ошпарить в кипятке и также откинуть на дуршлаг. Перемешать их с сахарным песком, солью и жарить в растительном масле (1 ст. ложка) до образования золотистой корочки, добавить приправу, подготовленные стручки фасоли, перемешать непрерывным встряхиванием сковороды и влить масло, пережаренное с душистым перцем.
Готовое кушанье выложить на подогретое блюдо и подать к столу.