Рецепты китайской кухни

• 800 г стручков фасоли,
• 4 ст. ложки растительного масла,
• 4 горошины душистого перца,
• приправа с глютаматом натрия, соль.
Стручки фасоли перебрать, надломить концы, удалить жилки, соединяющие створки, и разрезать пополам. Затем стручки

отварить до полуготовности и откинуть на дуршлаг.
Душистый перец опустить на сковороде в кипящий фритюр из 3 ст. ложек растительного масла и держать в нем не более 30 с,

после чего масло процедить. Горошины душистого перца выбросить. Подготовленные стручки фасоли положить на
сильно разогретую сковороду с. 1 ст. ложкой растительного масла, добавить соль, приправу, 1 ст. ложку горячей воды и жарить,

неоднократно встряхивая сковороду.
Затем влить растительное масло, пережаренное с душистым перцем, и жарить еще 2-3 мин. Подавать как гарнир к мясным блюдам.

• 5 помидоров,
• 1 кочан цветной капусты,
• 100 г стручков фасоли,
• 2 ст. ложки соевого соуса,
• 4 ст. ложки куриного жира,
• 3 горошины душистого перца,
• 1 ст. ложка крахмала,
• приправа с глютаматом натрия, соль.
Помидоры промыть, вырезать плодоножку и ош- парить кипятком. Затем снять кожицу и нарезать на дольки. Цветную капусту зачистить, отрезать кочерыжку, разобрать на соцветия, промыть, крупно нарезать и варить до полуготовности. Стручки фасоли перебрать, удалить жилки, разрезать пополам.
Душистый перец опустить в кипящий на сковороде фритюр из куриного жира и держать в нем не более 30 с, после чего жир процедить.
Подготовленные помидоры, цветную капусту и стручки фасоли смешать, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и сразу же положить на сильно разогретую сковороду. Добавить 1 ст. ложку горячей воды, соевый соус, приправу, соль и довести до кипения.
Пену, образовавшуюся при кипении, снять и, непрерывно вращая сковороду слева направо, струйкой влить сначала крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1:2), затем жир, пережаренный с душистым перцем, и вскипятить.
Готовое рагу переложить, на подогретое блюдо и подать к столу.

•0,5 кг стручков зеленого гороха,
• 200 г свинины (мякоть),
• 1 луковица,
• 1 свежий огурец,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• молотый красный перец, соль.
Подготовить горох: очистить молодые стручки от грубых жилок, удалить поврежденные части; нежную молодую кожуру отделить от пленки. Затем стручки измельчить и смешать с зелеными мягкими горошинами. Промыть в холодной воде несколько раз, обсушить.
Свинину очистить от пленок, вымыть и нарезать тонкими брусочками. Огурец вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Масло перекалить в сковороде, всыпать нарезанный лук, положить брусочки свинины и обжарить их в течение 2 мин. Добавить подготовленный горох, все перемешать, поперчить и жарить около 10 мин, посолить. За 5 мин до готовности положить свежий огурец.
Подать к столу на сковороде.

• 500 г стручков фасоли,
• 300 г шампиньонов,
• 4 ст. ложки растительного масла,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• 5 горошин душистого перца,
• приправа с глютаматом натрия, уксус, соль.
Шампиньоны очистить от земли, ножки отрезать на расстоянии 1,5 см от шляпки, вырезать испорченные места, соскоблить ножом кожицу с ножек и шляпок. Затем грибы несколько раз промыть в холодной воде. Чтобы шампиньоны не потемнели, в воду добавить уксус. После промывания шампиньоны ошпарить два-три раза горячей водой. Обработанные шампиньоны нарезать ломтиками.
Затем стручки фасоли вместе с шампиньонами ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и сразу лее поместить их на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством (1 ст. ложка) растительного масла. Добавить соевый соус, 1 ст. ложку горячей воды, приправу, соль. Фасоль с грибами и приправой жарить, неоднократно встряхивая сковороду. Затем влить растительное масло, пережаренное с душистым перцем, и нагревать еще 2-3 мин.
Выложить кушанье на подогретое блюдо и подать к столу.

• 250 г сушеных ростков бамбука,
• 100 г стручков фасоли,
• 4 ст. ложки растительного масла,
• 1 ст. ложка сахарного песку,
• 4 горошины душистого перца,
• приправа с глютаматом натрия, соль.
Стручки фасоли перебрать, надломить концы, удалить жилки и разрезать пополам. После чего стручки опустить в кипящую воду, отварить до полуготовности и откинуть на дуршлаг.
Ростки бамбука после соответствующей обработки (см. с. 215) нарезать брусочками, ошпарить в кипятке и также откинуть на дуршлаг. Перемешать их с сахарным песком, солью и жарить в растительном масле (1 ст. ложка) до образования золотистой корочки, добавить приправу, подготовленные стручки фасоли, перемешать непрерывным встряхиванием сковороды и влить масло, пережаренное с душистым перцем.
Готовое кушанье выложить на подогретое блюдо и подать к столу.

• 250 г сушеных ростков бамбука,
• 100 г зелени сельдерея,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• 4 ст. ложки растительного масла,
• 4 горошины душистого перца,
• приправа с глютаматом натрия.
Зелень сельдерея перебрать, промыть и нарезать соломкой. Подготовленные ростки бамбука (см. с. 186) также нарезать соломкой.
Душистый перец опустить во фритюр из растительного масла (3 ст. ложки) и Держать его в нем не более 30 с, после чего масло процедить.
Ростки бамбука вместе с зеленью сельдерея ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг и, как только вода стечет, сразу же положить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Добавить соевый соус, 1 ст. ложку горячей воды, приправу и прожарить, неоднократно встряхивая сковороду. Затем влить масло, пережаренное с душистым перцем.
Подавать как самостоятельное блюдо в горячем виде, при необходимости подсолить.

• 10 картофелин,
• 300 г ветчины,
• 2 луковицы,
• 6 зубчиков чеснока,
• молотый красный перец, зелень петрушки, соль.
Ветчину нарезать тонкими, широкими ломтиками. Картофель очистить и нарезать брусочками или крупными, но очень тонкими ломтиками. Уложить ветчину и картофель в глубокую тарелку рядами. Засыпать сверху приправами. Поставить тарелку в широкую кастрюлю на паровую подставку. Варить картофель на пару около 30 мин, плотно закрыв крышкой кастрюлю и накрыв ее мокрым полотенцем. Выложить кушанье на подогретое блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 1 литровую банку:

• 640 г редьки,
• 80 г моркови,
• 15 г зелени сельдерея,
• 15 г зелени петрушки
• 2 зубчика чеснока,
• 2 ч. ложки соли,
• 1 ч. ложка сахарного песку,
• 40 г уксуса.
Редьку чёрную тщательно вымыть, очистить, снова вымыть и натереть на крупной терке стружкой.
В подготовленную чистую банку влить* уксус, Добавить зелень сельдерея и петрушки, 2 зубчика чеснока, поверх уложить редьку. По стенке банки расположить нарезанную пластинками отварную морковь. Сверху редьки положить соль и сахарный песок, банку залить кипятком по горлышко.
Накрыть банку крышкой, поставить на прогревание в слабокипящую воду на 15 мин. Затем укупорить жестяной крышкой, несколько раз встряхнуть и прокатить по столу чтобы лучше перемешать горячий рассол с редькой.
Салат в пол-литровых банках прогревать 8-10 мин (Соответственно изменить и соотношение продуктов).

• 500 г черемши,
• 150 г свинины (мякоть),
• 2 ст. ложки растительного масла,
• молотый красный перец, соль.
Подготовить черемшу: перебрать, очистить стебель от пораженных и увядших частей, промыть, нарезать на кусочки по 2-3 см.
Свинину очистить от пленок, вымыть, нарезать соломкой.
Перекалить в сковороде масло, обжарить соломку из свинины 15-20 мин. Затем поперчить, всыпать черемшу, посолить И жарить еще не более 20 с.
Выложить кушанье на подогретое блюдо и подать к столу с жареным рисом.

700 г тыквы, 2 яйца,
1 стакан муки,
2 ст. ложки свиного сала, 1 стакан растительного масла,
3 ст. ложки соевого соуса, приправа с глютаматом натрия, зелень петрушки, соль. Белки отделить от желтков. Затем желтки рас-
тереть с солью. Тыкву вымыть, очистить от кожуры,
удалить семечки, нарезать тонкими ломтиками и на
сковороде слегка обжарить на свином сале,
В миску всыпать муку, размешать ее с соевым соусом и растертыми с солью желтками. Взбить белки, осторожно ввести их в муку, добавить приправу, все перемешать. Погрузить ломтики тыквы в тесто и,накалывая каждый на вилку, опускать их поочередно в кипящее на сковороде растительное масло. Обжаренные кусочки вынуть-шумовкой и сложить в дуршлаг. Когда масло стечет, выложить на блюдо, посыпать нарезанной зеленью петрушки и подать к столу.