Рецепты китайской кухни » Мясные закуски

Курица в соусе

admin — Tue, 19 Feb 2008 17:05:06 +0000

• 1 курица (около 1 кг),
• 200 г зеленого лука,
• 3 горошины душистого перца,
• 5 ст. ложек соевого соуса,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• 1 ст. ложка водки,
• приправа с глютаматом натрия, сахарный песок.
Вареную курицу разрезать на 4 части, отделить мякоть от костей и нарезать в виде брусочков. Спинку, а также заднюю часть курицы разрубить на небольшие кусочки.
Для заправки: зеленый лук вымыть, после чего порубить ножом. Душистый перец растолочь. Подготовленный лук положить в кастрюлю, влить соевый соус (1 ст. ложку), растительное масло, добавить приправу, водку, сахарный песок и хорошо размешать.
В центр тарелки положить нарубленные кусочки спинки курицы и задней части, а сверху разместить нарезанную в виде брусочков мякоть курицы и полить приготовленной заправкой.
Отдельно в соуснике подать соевый соус.

Язык ароматный

admin — Tue, 19 Feb 2008 17:03:54 +0000

• 3 свиных языка,
• 5 ст. ложек соевого соуса,
• 2 луковицы,
• 1ст. ложка водки,
• 2 горошины душистого перца,
• приправа с глютаматом натрия, укроп, петрушка, корица, гвоздика.
Языки отварить до готовности с луком, зеленью, приправой и специями так же, как и говядину ароматную.
Готовые языки вынуть, положить в холодную воду и сразу же, не дав остыть, снять с них кожу. После этого языки охладить и нарезать тонкими ровными ломтиками. Мелкие кусочки, оставшиеся после нарезки, уложить посредине тарелки, а сверху в виде лестницы — ломтики языка.
При желании кушанье можно подсолить. Отдельно в соуснике подать соевый соус.

Пряные почки

admin — Tue, 19 Feb 2008 17:03:14 +0000

• 500 г свиных почек,
• 2 головки чеснока,
• 1 ст. ложка водки,
• 1ст. ложка растительного масла,
• 2 горошины душистого перца,
• 2 лавровых листа,
• приправа с глютаматом натрия,соль.
Почки распластать, вырезать протоки и жилы с прирезом соседней с ними мякоти. Промыть почки 2-3 раза в холодной воде. Нарезать крупными кусками. Опустить почки в сетке в кипящую воду с лавровым листом на 5-10 с. Затем промыть их в холодной кипяченой воде, выложить на дуршлаг, дать стечь и обсохнуть. Нарезать на небольшие кусочки.
Чеснок очистить и растолочь. В раскаленной сковороде нагреть растительное масло, бросить в него толченый чеснок. Как только чеснок начнет пригорать, вынуть его.
Сразу же в масло положить кусочки почек, добавить водку, приправу с глютаматом натрия, душистый перец, лавровый лист, соль. Перемешать и жарить до полной готовности почек.
Охладить почки, выложить их в салатник и подать к столу.

Закуска из жареной говядины

admin — Tue, 19 Feb 2008 17:01:48 +0000

• 800 г говядины (мякоть),
• 2 луковицы,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• цедра 1 апельсина (лимона),
• 1 ст. ложка сахарного песку,
• 5 ст. ложек соевого соуса,
• 1 стакан бульона,
• 5 ст. ложек водки,
• 1 стручок острого красного перца,
• 3 горошины душистого перца,
• имбирь,
• приправа с глютаматом натрия, соль.
Говядину нарезать тонкими ломтиками и мариновать 15 мин в водке. Репчатый лук, красный стручковый перец, цедру апельсина (лимона) нарезать небольшими кусочками.
Подготовленное мясо жарить на сковороде во фритюре до образования коричневой корочки, и затем выложить на блюдо. На эту же сковороду положить душистый перец и, встряхивая сковороду, прожарить его. Затем добавить красный стручковый перец и также прожарить его, встряхивая сковороду.
После этого на сковороду добавить мясо, кусочки цедры и лука, имбирь, приправу, 1 ст. ложку соевого соуса, 1 ч. ложку водки, бульон, сахар, соль. Сковороду с мясом и приправами поставить на слабый огонь и держать на нем до тех пор, цока жидкость не выпарится. Готовое кушанье охладить.
Мясо перемешать встряхиванием сковороды, выложить на блюдо вместе с дольками цитрусовых, луком и красным стручковым перцем.
Отдельно в соуснике подать соевый соус.

Ароматная говядина

admin — Tue, 19 Feb 2008 17:01:14 +0000

• 800 г говядины (мякоть),
• 5 ст. ложек соевого соуса,
• 2 луковицы,
• 1 ст. ложка водки,
• 2 горошины душистого перца,
• приправа с глютаматом натрия, укроп, петрушка, корица, гвоздика.
Говядину нарезать на куски по 150-200 г. Луковицы очистить и мелко нарезать, зелень укропа и петрушки вымыть и порубить.
В эмалированную кастрюлю влить 1 л воды и положить мясо так, чтобы оно было полностью покрыто водой. Добавить лук, зелень, приправу и специи: 1 ст. ложку соевого соуса, водку, лук, душистый перец, корицу, гвоздику, часть укропа, петрушки и варить мясо до готовности.
Готовое мясо вынуть из посуды, охладить и нарезать на кусочки квадратной формы. Мелкие кусочки, оставшиеся после нарезки мяса, расположить в центре тарелки, а сверху — кусочки мяса квадратной формы. Посыпать нарезанной зеленью укропа и петрушки.
При желании кушанье можно подсолить. Отдельно подать соевый соус.