Рецепты китайской кухни » Лапша

Блюдо для новичка – Лао Мьян (Lāomiàn)

admin — Thu, 23 Dec 2010 22:01:31 +0000

Хочу поделиться простым рецептом со всеми, кто только начинает знакомиться с китайской кухней.
Что нам нужно:
1. Один брикет яичной лапши. (Я использовал от фирмы "Кухня без границ", можно и от "Ролтон".)
2. Полстакана нашинкованной моркови.
3. Полстакана нашинкованного стручкового перца разных цветов.
4. 2 пучка зеленого лука.
5. 2 листа китайского салата или полстакана нашинкованной капусты.
6. Одна маленькая луковица.
7. Зубчик чеснока
8. Маленький кусочек имбиря.
9. Один перчик чили.

Для соуса:
- 2 стол. ложки соевого соуса.
- 1 стол. ложка кунжутного масла.
- 1 стол ложка рисового уксуса.
- 1 чайная ложка острого соуса типа Тобаско.
Шепотка соли, перца, сахара.

Предварительно нарезаем овощи, я предпочитаю нарезать соломкой, но не длинной.
Смешиваем ингредиенты для соуса в чашке.

Варим лапшу в подсоленной воде до готовности, отбрасываем на дуршлаг, обдаем холодной водой, отставляем.
Разогреваем вок на большом огне, когда вок разогреется, наливаем 3 ст. ложки раст. масла. Обжариваем, постоянно помешивая мелконарезанный лук, чеснок и имбирь. Когда все подзолотится добавляем морковь, через 3 минуты добавляем все остальное, не забываем постоянно помешивать, только так можно приготовить хрустящие овощи.
Когда овощи будут готовы, вливаем приготовленый зарание соус, и выкладываем лапшу, постоянно мешая жарим еще 2 минуты.
Готово!
Подавать лапшу со свежим огурцом.

Блюдо для новичка – Лао Мьян (Lāomiàn)

admin — Thu, 23 Dec 2010 22:01:31 +0000

Китайский самовар «хого»

admin — Tue, 09 Nov 2010 16:49:55 +0000

Хого — 火锅 [huǒguō], дословно переводится с китайского, как «огненный котёл», но у нас больше известен под названием китайский или монгольский самовар. Принцип хого прост — в центре стола установлена горелка, на которой кипит ёмкость с бульоном. Каждый из собравшихся едоков самостоятельно варит себе в этом бульоне различные продукты, расставленные вокруг.

В качестве основного продукта обычно выступает баранина. Её подают нарезанной тончайшими ломтиками, отчего варится она в кипящем бульоне буквально несколько секунд. Помимо баранины, для хого прекрасно подходят и другие виды мяса, рыба, морепродукты и даже субпродукты. Будучи в Китае я, к примеру, часто беру к хого сырые бараньи мозги. Ну и, конечно же, всевозможные грибы, овощи и доуфу делают хого не только вкусным, но и питательным.

Сваренные мясо или овощи достают из бульона и едят, обмакивая в разные соусы. Под конец, когда бульон становится довольно насыщенным — самое время для лапши. Отваренная лапша, поданная вместе с бульоном — отличное завершение трапезы.

В домашних условиях сделать хого совсем просто. Достаточно иметь переносную плитку, газовую или электрическую, а также посудину типа сотейника или кастрюли. Главное, чтобы она была широкая и имела не слишком высокие борта, иначе вылавливать сваренные продукты будет несколько затруднительно.

На днях, посетив китайский рынок, не смог отказать себе в удовольствии приготовить китайский самовар дома. Бульон взял простейший куриный, но добавил к нему крупно нарезанные имбирь и зелёный лук. Для варки же в этот раз был составлен скромный набор из баранины, вешенок, шанхайского бок-чоя, грибов сянгу (шиитаке), доуфу и лапши.

Хого весьма удачный выбор для неспешного времяпрепровождения в долгий и промозглый осенний вечер, особенно в компании друзей. А ведь и зима не за горами.

ЗЫ1 Все продукты для хого были закуплены здесь http://community.livejournal.com/chinese_cuisine/57239.html. Могу сказать, что рынок мне понравился. Магазинчиков, пожалуй, даже больше, чем было на черкизоне и дешевле, что характерно. Почти всё есть — даже вьетнамцы. Рекомендую.

ЗЫ2 Да, чуть не забыл. Бульон в процессе выкипает и его приходится доливать. Так что, хорошо бы предусмотреть запас. На худой конец не возбраняется и кипяточку долить.

Жареная лапша

admin — Fri, 29 Feb 2008 14:19:36 +0000

• 400 г лапши,
• 250 г постной свинины,
• 1ч. ложка крахмала,
• 8 ст. ложек растительного масла,
• 3 белых гриба,
• 15 листиков шпината,
• 1 соленый огурец,
• 1 ст. ложка водки,
• сахарный песок, зелень укропа, соль.
Лапшу варить в течение 5 мин (она не должна развариться), откинуть на сито, обдать теплой водой и там же, в сите, дать высохнуть.
Мясо нарезать узкими полосками. Развести в 1 ст. ложке кипяченой холодной воды крахмал, добавить в него водку, нарезанную зелень укропа, сахарный песок и соль по вкусу и размешать — получится крахмальный соус.
Разогреть в сковороде 3 ст. ложки растительного масла. Хорошо обсушенную лапшу выложить в большую миску и, хорошо встряхнув посуду, распушить лапшу. Затем вылить на нее 2 ст. ложки растительного масла. Переложить лапшу в сковороду и поставить на 3 мин на огонь, время от времени встряхивая. Затем снять с огня и накрыть.
Белые грибы очистить, вымыть и мелко нарезать.
На отдельной раскаленной сковороде разогреть 3 ст. ложки растительного масла, добавить подготовленные мясо и грибы, затем вымытый и нарезанный шпинат и нарезанный тонкими ломтиками соленый огурец. Быстро все зажарить, часто помешивая, добавить приготовленный крахмальный соус. Тушить до тех пор, пока мясо не изменит цвет. Лапшу выложить на подогретое блюдо, сверху разместить готовое мясо с грибами и овощами.

Лапша с соусом

admin — Fri, 29 Feb 2008 14:19:14 +0000

• 500 г муки,
• 300 г свинины,
• 1 луковица,
• 50 г свиного сала,
• 2 ст. ложки соевого соуса,
• 1ч. ложка водки,
• 1 стакан куриного бульона,
• имбирь,
приправа с глютаматом натрия,
куриный жир,
соль,
чеснок.
Тесто замесить на воде, как для пельменей , и выдержать его 20-30 мин. Затем тесто вытянуть в длинную полосу. Взять за оба конца двумя руками и делать отрывистые движения вверх и вниз, при этом поочередно закручивая тесто то в левую, то в правую сторону. Вследствие этого тесто сначала вытягивается в длинную полосу, а при закручивании снова утолщается. Закручивать и вытягивать тесто нужно до тех пор, пока оно не будет готово. Готовность определяется эластичностью и способностью теста не рваться в момент вытягивания и закручивания.
Подготовленное тесто слегка посыпать мукой и теми же движениями вверх и вниз вытянуть его до тончайших нитей.
Лапшу, не разрезая, положить в большую кастрюлю в кипящую воду и варить до готовности. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг, промыть, снова откинуть и переложить в пиалы или глубокие тарелки.
Отдельно подать разделенный на дольки, но не очищенный чеснок и соус, приготовленный в то время, пока варилась лапша.
Для получения соуса мякоть свинины, очищенный и вымытый репчатый лук нарезать на кусочки и вместе провернуть через мясорубку с мелкоячеистой насадкой. Измельченное мясо поместить на разогретую сковороду со свиным салом и при неоднократном встряхивании сковороды прожарить. Затем добавить имбирь, приправу, влить куриный бульон, соевый соус, водку, посолить и проварить до загустения, после чего влить расплавленный куриный жир.