http://www.chinese-cookery.com Разнообразие продуктов и мастерство кулинаров через тысячелетия Thu, 19 Jan 2012 07:33:23 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.chinese-cookery.com/archives/1157 http://www.chinese-cookery.com/archives/1157#comments Sat, 05 Feb 2011 21:12:21 +0000 admin http://community.livejournal.com/chinese_cuisine/61615.html

Не подскажите, что это? И как этот чудо-продукт едят? :)
Когда покупали, вьетнамо-китаец (я не различаю их, хоть убейте :))))) на пальцах показал сказал, что вроде бы как нужно в масле обжаривать.
Предполагаю, что это что-то наподобие креветочных чипсов.

*актуально до 22.00 :) Дальше пойду жарить и травить этой хренью себя и мужа :))))))

UPD: Продукт опознан. Называется "КРЕВЕТОЧНЫЕ ВОЗДУШНЫЕ РИСОВЫЕ ЧИПСЫ "PHỒNG TÔM"(RICE CHIPS)"
Жарить в большом количестве масла, аки во фритюре.
UPD2: Знающие люди говорят, что вкусно под пиво :))))))
UPD3: Подтверждаю, вкусно :)]]> http://www.chinese-cookery.com/archives/1157/feed/ 0 http://www.chinese-cookery.com/archives/1688 http://www.chinese-cookery.com/archives/1688#comments Sat, 05 Feb 2011 21:12:21 +0000 admin http://chinese-cuisine.livejournal.com/61615.html

Не подскажите, что это? И как этот чудо-продукт едят? :)
Когда покупали, вьетнамо-китаец (я не различаю их, хоть убейте :))))) на пальцах показал сказал, что вроде бы как нужно в масле обжаривать.
Предполагаю, что это что-то наподобие креветочных чипсов.

*актуально до 22.00 :) Дальше пойду жарить и травить этой хренью себя и мужа :))))))

UPD: Продукт опознан. Называется "КРЕВЕТОЧНЫЕ ВОЗДУШНЫЕ РИСОВЫЕ ЧИПСЫ "PHỒNG TÔM"(RICE CHIPS)"
Жарить в большом количестве масла, аки во фритюре.
UPD2: Знающие люди говорят, что вкусно под пиво :))))))
UPD3: Подтверждаю, вкусно :)]]> http://www.chinese-cookery.com/archives/1688/feed/ 0 http://www.chinese-cookery.com/archives/917 http://www.chinese-cookery.com/archives/917#comments Sat, 06 Nov 2010 13:25:03 +0000 admin http://community.livejournal.com/chinese_cuisine/59071.html

Был я, как-то, с женой у Андрея Бугайского ( abugaisky ) в гостях. И угощал он нас, среди прочего, вонтонами. Отменно сделанными, надо сказать. А на днях, пригласили нас в гости, опять же на вонтоны. Но теперь уж, чтобы мы сами их и приготовили. Совместно с хозяевами, конечно.

Дело это не сложное, отчего бы и не приготовить. Это мы с удовольствием. Тем более, что вонтоны — это очень вкусно, вполне себе нажористо и достаточно быстро. Особенно, если есть готовое тесто.

Сейчас купить такое тесто не проблема. Продаётся оно замороженным, уже раскатанным, нарезанным и сложенным в стопку — либо круглой формы, либо квадратной. Соответственно, перед применением необходимо дать всей стопке полностью оттаять, тогда тестяные пластинки не слипнутся и будут легко отделятся друг от друга.

Несмотря на то, что способов приготовления вонтонов не перечесть, самой подходящей средой обитания для них является бульон. А учитывая, что навару с самих вонтонов особо не получишь, бульон следует приготовить заранее. Он может быть, как простой овощной, так и какой-нибудь сложносочинённый. Тут уж дело вкуса и возможностей. В этот раз был неспешно сварен бульон из курятины с добавлением всяких овощей и кореньев. Но для удобства и экономии времени можно использовать и заранее сваренный, а затем замороженный бульон. Обычно, у меня в морозильнике таких несколько видов. Случаи то — они разные бывают.

Фарш. При вонтонопроизводстве, с фаршем вообще полное раздолье для фантазии. Я сделал один из своих любимых вариантов. В основе — свинина. Лучше всего, конечно, изрубить её намелко острыми тяжёлыми ножами. Но и хорошая мощная мясорубка вполне сгодится. Далее, к свинине прибавил довольно крупно нарубленных сырых креветок, нашинкованной пекинской капусты, мелко нарезанных грибов сянгу (шиитаке) и зелёного лука, а также белок одного яйца (не варёного) и немного крахмала. Грибы были сушёные и я перед нарезкой замочил их на полчаса в горячей воде. Затем, сдобрил фарш небольшим количеством соевого соуса, шаосинского вина, кунжутного масла, чёрного перца и соли. И только после этого хорошо его вымесил.

Лепили мы вонтоны все вместе и, кто во что горазд. Кто-то любит, чтобы фарша побольше было — для этой цели хорошо подойдут круглые пластинки теста. Я же, как и большая часть китайского населения, предпочитаю лепить так, чтобы было меньше фарша и больше «лапши». В этом случае квадратные сочни сподручнее будут. При лепке надо постараться, чтобы внутри не осталось воздуха, места защипа необходимо смочить водой, а лучше смазать разболтанным яйцом — тогда при варке точно ничего не развалится.

Отваривание. В этот раз, и без того прекрасный бульон, захотелось обогатить дополнительным вкусом. Поэтому к нему были добавлены, минут на десять, предварительно замоченные и разрезанные на тонкие полоски грибы муэр (чёрный древесный гриб). А перед самой закладкой вонтонов, ещё и щепоть водорослей вакаме. Варятся вонтоны быстро, минут пять-шесть. Подавать же их следует вместе с бульоном, сдобрив по вкусу соевым соусом и посыпав нарубленными кинзой и зелёным луком.

И было это хорошо, даже и не сомневайтесь.

 

 

]]> http://www.chinese-cookery.com/archives/917/feed/ 0 http://www.chinese-cookery.com/archives/1693 http://www.chinese-cookery.com/archives/1693#comments Sat, 06 Nov 2010 13:25:03 +0000 admin http://chinese-cuisine.livejournal.com/59071.html

Был я, как-то, с женой у Андрея Бугайского ( abugaisky ) в гостях. И угощал он нас, среди прочего, вонтонами. Отменно сделанными, надо сказать. А на днях, пригласили нас в гости, опять же на вонтоны. Но теперь уж, чтобы мы сами их и приготовили. Совместно с хозяевами, конечно.

Дело это не сложное, отчего бы и не приготовить. Это мы с удовольствием. Тем более, что вонтоны — это очень вкусно, вполне себе нажористо и достаточно быстро. Особенно, если есть готовое тесто.

Сейчас купить такое тесто не проблема. Продаётся оно замороженным, уже раскатанным, нарезанным и сложенным в стопку — либо круглой формы, либо квадратной. Соответственно, перед применением необходимо дать всей стопке полностью оттаять, тогда тестяные пластинки не слипнутся и будут легко отделятся друг от друга.

Несмотря на то, что способов приготовления вонтонов не перечесть, самой подходящей средой обитания для них является бульон. А учитывая, что навару с самих вонтонов особо не получишь, бульон следует приготовить заранее. Он может быть, как простой овощной, так и какой-нибудь сложносочинённый. Тут уж дело вкуса и возможностей. В этот раз был неспешно сварен бульон из курятины с добавлением всяких овощей и кореньев. Но для удобства и экономии времени можно использовать и заранее сваренный, а затем замороженный бульон. Обычно, у меня в морозильнике таких несколько видов. Случаи то — они разные бывают.

Фарш. При вонтонопроизводстве, с фаршем вообще полное раздолье для фантазии. Я сделал один из своих любимых вариантов. В основе — свинина. Лучше всего, конечно, изрубить её намелко острыми тяжёлыми ножами. Но и хорошая мощная мясорубка вполне сгодится. Далее, к свинине прибавил довольно крупно нарубленных сырых креветок, нашинкованной пекинской капусты, мелко нарезанных грибов сянгу (шиитаке) и зелёного лука, а также белок одного яйца (не варёного) и немного крахмала. Грибы были сушёные и я перед нарезкой замочил их на полчаса в горячей воде. Затем, сдобрил фарш небольшим количеством соевого соуса, шаосинского вина, кунжутного масла, чёрного перца и соли. И только после этого хорошо его вымесил.

Лепили мы вонтоны все вместе и, кто во что горазд. Кто-то любит, чтобы фарша побольше было — для этой цели хорошо подойдут круглые пластинки теста. Я же, как и большая часть китайского населения, предпочитаю лепить так, чтобы было меньше фарша и больше «лапши». В этом случае квадратные сочни сподручнее будут. При лепке надо постараться, чтобы внутри не осталось воздуха, места защипа необходимо смочить водой, а лучше смазать разболтанным яйцом — тогда при варке точно ничего не развалится.

Отваривание. В этот раз, и без того прекрасный бульон, захотелось обогатить дополнительным вкусом. Поэтому к нему были добавлены, минут на десять, предварительно замоченные и разрезанные на тонкие полоски грибы муэр (чёрный древесный гриб). А перед самой закладкой вонтонов, ещё и щепоть водорослей вакаме. Варятся вонтоны быстро, минут пять-шесть. Подавать же их следует вместе с бульоном, сдобрив по вкусу соевым соусом и посыпав нарубленными кинзой и зелёным луком.

И было это хорошо, даже и не сомневайтесь.

 

 

]]> http://www.chinese-cookery.com/archives/1693/feed/ 0 http://www.chinese-cookery.com/archives/744 http://www.chinese-cookery.com/archives/744#comments Fri, 23 Jul 2010 08:18:28 +0000 admin http://community.livejournal.com/chinese_cuisine/55416.html


У хорошего хозяина в закромах обычно найдутся огурцы, красный жгучий перец, чеснок, соевый соус, китайский чёрный уксус и кунжутное масло. У меня, так завсегда имеется.

Так вот, огурцы нужно разрезать вдоль напополам и ложкой удалить семена. Затем большим ножом, а то и скалкой какой-нибудь хорошенько их отбить. Беспощадно — так, чтобы они с хрустом трескались. Этот нехитрый приём позволит огурцам замариноваться в считанные минуты.

Далее, избитые огурцы следует нарезать наискось, а лучше буквально наломать с помощью ножа на небольшие куски. Потом довольно круто посолить, облить уксусом, тщательно перемешать и дать постоять минут пятнадцать-двадцать — этого вполне будет достаточно, чтобы огурцы хорошо промариновались. А пока они маринуются и пускают сок, можно мелко нарубить чесноку и нарезать жгучего перца кругалями.

По прошествии времени, огурцы надо достать из маринада и отжать. Прибавить чеснок и перец, немного соевого соуса для вкуса и совсем чуть-чуть кунжутного масла.

Ну вот. И всего делов то. Пора наливать по первой.







]]> http://www.chinese-cookery.com/archives/744/feed/ 0