Рецепты китайской кухни

Не подскажите, что это? И как этот чудо-продукт едят? :)
Когда покупали, вьетнамо-китаец (я не различаю их, хоть убейте :))))) на пальцах показал сказал, что вроде бы как нужно в масле обжаривать.
Предполагаю, что это что-то наподобие креветочных чипсов.

*актуально до 22.00 :) Дальше пойду жарить и травить этой хренью себя и мужа :))))))

UPD: Продукт опознан. Называется "КРЕВЕТОЧНЫЕ ВОЗДУШНЫЕ РИСОВЫЕ ЧИПСЫ "PHỒNG TÔM"(RICE CHIPS)"
Жарить в большом количестве масла, аки во фритюре.
UPD2: Знающие люди говорят, что вкусно под пиво :))))))
UPD3: Подтверждаю, вкусно :)

Не подскажите, что это? И как этот чудо-продукт едят? :)
Когда покупали, вьетнамо-китаец (я не различаю их, хоть убейте :))))) на пальцах показал сказал, что вроде бы как нужно в масле обжаривать.
Предполагаю, что это что-то наподобие креветочных чипсов.

*актуально до 22.00 :) Дальше пойду жарить и травить этой хренью себя и мужа :))))))

UPD: Продукт опознан. Называется "КРЕВЕТОЧНЫЕ ВОЗДУШНЫЕ РИСОВЫЕ ЧИПСЫ "PHỒNG TÔM"(RICE CHIPS)"
Жарить в большом количестве масла, аки во фритюре.
UPD2: Знающие люди говорят, что вкусно под пиво :))))))
UPD3: Подтверждаю, вкусно :)

Был я, как-то, с женой у Андрея Бугайского ( abugaisky ) в гостях. И угощал он нас, среди прочего, вонтонами. Отменно сделанными, надо сказать. А на днях, пригласили нас в гости, опять же на вонтоны. Но теперь уж, чтобы мы сами их и приготовили. Совместно с хозяевами, конечно.

Дело это не сложное, отчего бы и не приготовить. Это мы с удовольствием. Тем более, что вонтоны — это очень вкусно, вполне себе нажористо и достаточно быстро. Особенно, если есть готовое тесто.

Сейчас купить такое тесто не проблема. Продаётся оно замороженным, уже раскатанным, нарезанным и сложенным в стопку — либо круглой формы, либо квадратной. Соответственно, перед применением необходимо дать всей стопке полностью оттаять, тогда тестяные пластинки не слипнутся и будут легко отделятся друг от друга.

Несмотря на то, что способов приготовления вонтонов не перечесть, самой подходящей средой обитания для них является бульон. А учитывая, что навару с самих вонтонов особо не получишь, бульон следует приготовить заранее. Он может быть, как простой овощной, так и какой-нибудь сложносочинённый. Тут уж дело вкуса и возможностей. В этот раз был неспешно сварен бульон из курятины с добавлением всяких овощей и кореньев. Но для удобства и экономии времени можно использовать и заранее сваренный, а затем замороженный бульон. Обычно, у меня в морозильнике таких несколько видов. Случаи то — они разные бывают.

Фарш. При вонтонопроизводстве, с фаршем вообще полное раздолье для фантазии. Я сделал один из своих любимых вариантов. В основе — свинина. Лучше всего, конечно, изрубить её намелко острыми тяжёлыми ножами. Но и хорошая мощная мясорубка вполне сгодится. Далее, к свинине прибавил довольно крупно нарубленных сырых креветок, нашинкованной пекинской капусты, мелко нарезанных грибов сянгу (шиитаке) и зелёного лука, а также белок одного яйца (не варёного) и немного крахмала. Грибы были сушёные и я перед нарезкой замочил их на полчаса в горячей воде. Затем, сдобрил фарш небольшим количеством соевого соуса, шаосинского вина, кунжутного масла, чёрного перца и соли. И только после этого хорошо его вымесил.

Лепили мы вонтоны все вместе и, кто во что горазд. Кто-то любит, чтобы фарша побольше было — для этой цели хорошо подойдут круглые пластинки теста. Я же, как и большая часть китайского населения, предпочитаю лепить так, чтобы было меньше фарша и больше «лапши». В этом случае квадратные сочни сподручнее будут. При лепке надо постараться, чтобы внутри не осталось воздуха, места защипа необходимо смочить водой, а лучше смазать разболтанным яйцом — тогда при варке точно ничего не развалится.

Отваривание. В этот раз, и без того прекрасный бульон, захотелось обогатить дополнительным вкусом. Поэтому к нему были добавлены, минут на десять, предварительно замоченные и разрезанные на тонкие полоски грибы муэр (чёрный древесный гриб). А перед самой закладкой вонтонов, ещё и щепоть водорослей вакаме. Варятся вонтоны быстро, минут пять-шесть. Подавать же их следует вместе с бульоном, сдобрив по вкусу соевым соусом и посыпав нарубленными кинзой и зелёным луком.

И было это хорошо, даже и не сомневайтесь.

 

 

Был я, как-то, с женой у Андрея Бугайского ( abugaisky ) в гостях. И угощал он нас, среди прочего, вонтонами. Отменно сделанными, надо сказать. А на днях, пригласили нас в гости, опять же на вонтоны. Но теперь уж, чтобы мы сами их и приготовили. Совместно с хозяевами, конечно.

Дело это не сложное, отчего бы и не приготовить. Это мы с удовольствием. Тем более, что вонтоны — это очень вкусно, вполне себе нажористо и достаточно быстро. Особенно, если есть готовое тесто.

Сейчас купить такое тесто не проблема. Продаётся оно замороженным, уже раскатанным, нарезанным и сложенным в стопку — либо круглой формы, либо квадратной. Соответственно, перед применением необходимо дать всей стопке полностью оттаять, тогда тестяные пластинки не слипнутся и будут легко отделятся друг от друга.

Несмотря на то, что способов приготовления вонтонов не перечесть, самой подходящей средой обитания для них является бульон. А учитывая, что навару с самих вонтонов особо не получишь, бульон следует приготовить заранее. Он может быть, как простой овощной, так и какой-нибудь сложносочинённый. Тут уж дело вкуса и возможностей. В этот раз был неспешно сварен бульон из курятины с добавлением всяких овощей и кореньев. Но для удобства и экономии времени можно использовать и заранее сваренный, а затем замороженный бульон. Обычно, у меня в морозильнике таких несколько видов. Случаи то — они разные бывают.

Фарш. При вонтонопроизводстве, с фаршем вообще полное раздолье для фантазии. Я сделал один из своих любимых вариантов. В основе — свинина. Лучше всего, конечно, изрубить её намелко острыми тяжёлыми ножами. Но и хорошая мощная мясорубка вполне сгодится. Далее, к свинине прибавил довольно крупно нарубленных сырых креветок, нашинкованной пекинской капусты, мелко нарезанных грибов сянгу (шиитаке) и зелёного лука, а также белок одного яйца (не варёного) и немного крахмала. Грибы были сушёные и я перед нарезкой замочил их на полчаса в горячей воде. Затем, сдобрил фарш небольшим количеством соевого соуса, шаосинского вина, кунжутного масла, чёрного перца и соли. И только после этого хорошо его вымесил.

Лепили мы вонтоны все вместе и, кто во что горазд. Кто-то любит, чтобы фарша побольше было — для этой цели хорошо подойдут круглые пластинки теста. Я же, как и большая часть китайского населения, предпочитаю лепить так, чтобы было меньше фарша и больше «лапши». В этом случае квадратные сочни сподручнее будут. При лепке надо постараться, чтобы внутри не осталось воздуха, места защипа необходимо смочить водой, а лучше смазать разболтанным яйцом — тогда при варке точно ничего не развалится.

Отваривание. В этот раз, и без того прекрасный бульон, захотелось обогатить дополнительным вкусом. Поэтому к нему были добавлены, минут на десять, предварительно замоченные и разрезанные на тонкие полоски грибы муэр (чёрный древесный гриб). А перед самой закладкой вонтонов, ещё и щепоть водорослей вакаме. Варятся вонтоны быстро, минут пять-шесть. Подавать же их следует вместе с бульоном, сдобрив по вкусу соевым соусом и посыпав нарубленными кинзой и зелёным луком.

И было это хорошо, даже и не сомневайтесь.

 

 

Жара не всегда отменяет неожиданных гостей и употребление водки. Выручает в таких случаях простая и быстрая закусь — битые огурцы. Пока гости осваиваются, то, да сё — закуска и готова уже. Довольно освежающая, кстати, по нынешним погодам то.



У хорошего хозяина в закромах обычно найдутся огурцы, красный жгучий перец, чеснок, соевый соус, китайский чёрный уксус и кунжутное масло. У меня, так завсегда имеется.

Так вот, огурцы нужно разрезать вдоль напополам и ложкой удалить семена. Затем большим ножом, а то и скалкой какой-нибудь хорошенько их отбить. Беспощадно — так, чтобы они с хрустом трескались. Этот нехитрый приём позволит огурцам замариноваться в считанные минуты.

Далее, избитые огурцы следует нарезать наискось, а лучше буквально наломать с помощью ножа на небольшие куски. Потом довольно круто посолить, облить уксусом, тщательно перемешать и дать постоять минут пятнадцать-двадцать — этого вполне будет достаточно, чтобы огурцы хорошо промариновались. А пока они маринуются и пускают сок, можно мелко нарубить чесноку и нарезать жгучего перца кругалями.

По прошествии времени, огурцы надо достать из маринада и отжать. Прибавить чеснок и перец, немного соевого соуса для вкуса и совсем чуть-чуть кунжутного масла.

Ну вот. И всего делов то. Пора наливать по первой.

Сунхуадань (松花蛋, sōnghuādàn) — популярный китайский деликатес, более известный под названием «столетние» или «тысячелетние яйца». Первое письменное упоминание о сунхуадань, датируется 1633 годом, однако считается, что китайцы стали консервировать яйца подобным способом гораздо раньше.

Сырые (в основном, утиные) яйца обмазывают смесью золы, гашеной извести и прочей рисовой шелухи, а затем выдерживают от 40 до 100 дней. В итоге, яйца выглядят весьма необычно: белок — янтарно-коричневое желе, желток — зеленоватая кремообразная субстанция.

Не буду вас утомлять нудной легендой о потерявшихся утках братца Шуя и «забытых» им, в знак благодарности, утиных яйцах во дворе сестрицы Сун. Скажу лишь, что «сунхуа» переводится с китайского, как «цветы сосны». Взгляните на фотографию и вам сразу станет понятно, откуда такое название.



Перед употреблением, с яиц следует тщательно удалить слой обмазки и хорошо вымыть скорлупу (весьма поспособствовать процессу поможет предварительное вымачивание яиц в воде). Затем очистить, разрезать пополам и дать полежать минут пятнадцать, пока не уйдет характерный неприятный запах.









Теперь сунхуадань можно добавить хоть в кашу, хоть в стир-фрай. Но самый простой способ — это сдобрить их, нарезанные ломтиками, соевым соусом, кунжутным маслом, да присыпать мелко нарубленным имбирем и зеленым луком.



И, прошу вас, не называйте столетние яйца «тухлыми» — они не тухлые, они гораздо лучше.

• 400 г филе судака,
• 200 г несоленого шпика,
• 1 луковица,
• 5 яиц,
• 1 ст. ложка крахмала,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• приправа с глютаматом натрия, соль.
Лук очистить и мелко порубить. Белок одного яйца отделить от желтка. Крахмал развести в холодной воде до консистенции густой сметаны (1:1).
Шпик и филе судака без кожи и костей нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку с мелкоячеистой насадкой. В измельченную массу добавить белок 1 яйца, 1 ч. ложку растительного масла, мелкорубленый лук, разведенный водой крахмал, соль и перемешать.
Взбить вместе 4 яйца и оставшийся желток. Разогреть на огне большую сковороду, влить, растительное масло и уменьшить огонь. На сковороду вылить взбитые яйца и пожарить их с двух сторон. Приготовленный фарш тонким слоем разложить
на выпеченный яичный блин. Свернуть осторожно блин в трубочку, переложить рулет в пароварку и варить на пару.
Готовый рулет смазать растительным маслом и охладить. Затем рулет нарезать аккуратными ломтиками одинакового размера. Мелкие кусочки, оставшиеся после нарезки, уложить в центре тарелки, а поверх — ломтики рулета.

• 600 г речной рыбной мелочи (карась мелкий, окуньки, красноперки),
• 5 луковиц,
• 1 стакан соевого соуса,
• 1\2 стакана уксуса,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 1 ст. ложка сахарного песку,
• 2 ст. ложки водки,
• зелень петрушки.
Рыбу очистить, удалить внутренности и жабры, обязательно вынуть глаза. Луковицы очистить, нарезать кольцами. Петрушку вымыть и мелко порезать. На дно глубокой сковороды уложить кольца лука как можно плотнее, засыпать слоем нарезанной петрушки и уложить на них подготовленную рыбную мелочь. Залить рыбу, чтобы не сдвинуть, соевым соусом, уксусом, водкой, добавить сахарный песок.
Сковороду накрыть крышкой, тушить рыбу на очень слабом огне 2 ч почти до полного выкипания маринада. Затем добавить масло в сковороду и продолжать готовить на сильном огне, пока не останется тонкий слой масла.
Рыбу остудить, выложить на большое блюдо и подать к столу.

• 600 г филе палтуса,
• 2 луковицы,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 2 ст. ложки соевого соуса, '
• 1 ст. ложка уксуса,
• приправа с имбирем.
Филе палтуса нарезать на куски. Лук очистить и мелко порезать. В утятницу налить растительное масло. Положить рыбу с измельченным луком и 1 ст. ложкой соевого соуса. Утятницу плотно закрыть крышкой и варить рыбу на умеренном огне 15-20 мин.
Приготовить заправку из 1 ст. ложки соевого соуса, уксуса и приправы с имбирем. Рыбу уложить в салатник, полить заправкой, остудить и подать к столу.
Закуску можно приготовить также из лосося, сома или другой нежной рыбы.

• 400 г морского гребешка (замороженного),
• 100 г зелени петрушки,
• 4 ст. ложки растительного масла,
• приправа с глютаматом натрия, соль.
В кастрюле вскипятить около 1 л воды, добавить соль и опустить туда неразмороженный морской гребешок. Когда вода с гребешком закипит, варить, его 30 мин. Затем вынуть, охладить и разделать вдоль волокон.
На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла. Подготовленный морской гребешок измельчить и жарить во фритюре. После чего выложить на блюдо, посыпать приправой, перемешать и охладить. Зелень петрушки нарезать, промыть и обжарить на другой сковороде во фритюре, откинуть, посыпать приправой, перемешать и охладить.
Жареный морской гребешок положить в салатник, сверху разместить жареную зелень петрушки и подать к столу.