Рецепты китайской кухни

• 1 курица (1 кг),
• 6 сушеных белых грибов,
• 3 луковицы,
• 2 ст. ложки соевого соуса,
• 1 ст. ложка сахарного песку,
• 2 ст. ложки муки,
• 1 ч. ложка крахмала,
• 5 ст.ложки растительного масла,
• 1 ст. ложка водки,
• молотый красный перец, соль.

Курицу вымыть, мясо снять с костей крупными кусками и нарезать ломтями.
Грибы замочить на 3-4 ч. Воду отжать, а грибы нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко порезать.
Смешать водку, сахарный песок, соевый соус, соль. Этой смесью обмазать каждый кусочек курицы, полить 3 ст. ложками растительного масла, все перемешать, дать впитаться, оставив на 5-6 мин.
Муку и крахмал перемешать, добавить красный молотый перец, соль, запанировать этой смесью каждый кусок курицы, вынутый из виино-масляного соуса. Разложить на блюде и дать обсохнуть. Затем слегка обжарить курицу на сковороде с луком в раскаленном растительном масле.
Кусочки курицы с луком переложить со сковороды в кастрюлю, добавить из миски остатки винно-масляного соуса и подготовленные грибы, в течение, 30-40 мин довести до готовности на пару.

Готовое кушанье вместе с луково-грибным соусом выложить на блюдо и подать к столу.

• 1 курица (1 кг),
• 2 ст. ложки свиного сала,
• 2 стакана куриного бульона,
• 1 ст. ложка водки,
• 1 луковица,
• 1 ст. ложка крахмала,
• гвоздика, корица, душистый перец горошком, зелень петрушки и укропа, имбирь, приправа с глютаматом натрия, соль.

Обработанную курицу целиком обжарить на сковороде во фритюре до образования коричневой корочки. После этого ее положить в кастрюлю, добавить луковицу, гвоздику, корицу, душистый перец, петрушку, укроп, соль. Влить куриный бульон и варить на пару до готовности.

Для приготовления соуса бульон, оставшийся после варки курицы, процедить и вылить на сковороду. Добавить имбирь, приправу, водку, довести до кипения, снять пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), поварить.Курицу уложить целой тушкой на подогретое блюдо, полить соусом.

• 1 курица (1кг),
• 2 луковицы,
• 1 ст. ложка водки,
• 1 стакан куриного бульона,
• молотый красный перец,
приправа с глютаматом натрия, соль.

Подготовленную курицу вымыть и разрезать со спины по хребту. Вынуть кости, стараясь не нарушать целостности кожи. В мясистых частях тушки, ножках и грудке сделать несколько глубоких надрезов (в грудке — изнутри) и распластать курицу. Натереть ее солью изнутри и снаружи.

Луковицу (1 шт.) очистить, вымыть и измельчить. Растолочь ее в кашицу, смешать с перцем, водкой. Полученной смесью натереть курицу изнутри. Затем распластанную тушку туго свернуть, положить в пароварку и варить 35-40 мин.

Вынуть курицу, развернуть, положить на доску и нарезать на небольшие кусочки. Куриное мясо сложить в кастрюлю с куриным бульоном. Добавить перец, вторую луковицу и поварить в течение 5-6 мин. Затем добавить приправу и подать вместе с получившейся подливкой к столу.

• Куриные или утиные яйца (2 шт.),
• 2 луковицы,
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1ч. ложка водки,
• приправа с глютаматом натрия,
• имбирь, петрушка, укроп,
• 1ч. ложка сахарного песку,
• 2 горошины душистого перца,
• бадьян, корица, гвоздика, соль.
Яйца положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 10-12 мин. Потом яйца вынуть, подержать некоторое время в холодной воде, затем очистить их от скорлупы и сделать проколы в нескольких местах.
В кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды положить душистый перец, мелко нарезанные петрушку, лук, укроп, корицу,, гвоздику, бадьян, имбирь, приправу с глютаматом натрия, сахар, соль, влить соевый соус и водку. После того как маринад закипит, положить в кастрюлю яйца и поварить их 10-15 мин.
Готовые яйца достать из маринада, нарезать дольками и уложить веерообразно на тарелку.

• 1 кг желудков и печени домашней птицы,
• 5 ст. ложек соевого соуса,
• 2 луковицы,
• 1 ст. ложка водки,
• 2 горошины душистого перца,
• приправа с глютаматом натрия, укроп, петрушка, корица, гвоздика.
Желудки домашней птицы разрезать, очистить и хорошо промыть, с внутренней стороны каждого желудка снять пленку. После этого их варить до готовности с пряностями, специями, луком и зеленью, как говядину ароматную. Готовые желудки вынуть и охладить.
С печени срезать желчный пузырь, затем ее промыть, ошпарить кипятком, немного поварить, выложить и охладить.
Готовые птичьи потроха нарезать ломтиками, смешать, горкой выложить в салатник и полить охлажденным процеженным бульоном, в котором варились желудки.
При желании закуску посолить. Отдельно подать в соуснике соевый соус.

• 1 кг крылышек утки,
• 1 луковица,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• 1 ст. ложка водки,
• 2 стакана куриного бульона,
• приправа с глютаматом натрия, корица,
гвоздика,
молотый черный перец,
зелень петрушки,
соль.
Лук очистить и мелко нарезать. Крылышки утки ошпарить кипятком и очистить от пеньков, положить в кастрюлю, влить куриный бульон, заправленный соевым соусом, водкой, приправой и солью. Добавить нарезанный репчатый лук, молотый черный перец, корицу, гвоздику и варить на слабом огне около 1 ч. Готовые крылышки вынуть из бульона и охладить.
Затем крылышки порубить на кусочки и положить горкой в салатник. Посыпать зеленью петрушки.

• 1 утка (2 кг),
• 2 луковицы,
• 1 стакан соевого соуса,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 2 ст. ложки водки,
• 1 ст. ложка сахарного песку,
• зелень укропа, соль.
Подготовить утку, как в предыдущем рецепте. Лук и укроп вымыть, мелко нарезать, положить в большую кастрюлю и залить 1 л воды. Укропно-луковую смесь варить на медленном огне до кипения, проварив после закипания не более 5 мин.
Заложить в отвар утку, добавить соевый соус, сахарный песок, соль, водку. Варить на слабом огне около 2 ч до мягкости утки, не допуская разваривания.
Вынуть утку из бульона, осторожно обтереть насухо салфеткой, обмазать тушку маслом (стараясь втереть его) снаружи и изнутри. Дать впитаться маслу. Через 10 мин повторить втирание. Затем утку положить в эмалированную миску.
Оставшийся бульон продолжать выпаривать на слабом огне до загустения. Когда загустеет, охладить его до состояния студенистой вязкой массы.
Этим охлажденным бульоном полить утку в миске, так чтобы он полностью покрыл тушку. Затем поставить миску в холодильник, дать утке хорошо застыть.
Готовую утку подать к столу и разрезать на куски.

• 1 утка (1,5> кг),
• 2 ст. ложки сахарного песку,
• 1 ст. ложка крахмала,
• 1/2 ч. ложки корицы,
• 7 ст. ложек соевого соуса,
• 5 ст. ложек водки,
• 2 луковицы, зелень укропа, соль.
Выпотрошенную утку (без пеньков от перьев) промыть холодной водой и вытереть изнутри. Затем промыть ее в подсоленной воде и оставить для вымачивания на 1 ч в холодной воде. После чего вынуть, вытереть насухо внутри и снаружи, изнутри натереть солью.
Подготовить маринад: почистить и измельчить лук и укроп, смешать с солью, соевым соусом, водкой. Добавить 1 л кипяченой холодной воды. Поместить в маринад утку на 2-3 ч.
В утятницу уложить маринованную утку грудкой вниз, залить ее маринадом, в котором она выдерживалась. Если маринад не покроет ее целиком, долить воды.
На слабом огне выдержать утку в течение 1 ч. Затем перевернуть на спинку и на слабом огне выдержать еще 30-40 мин, не допуская бурного кипения.
Готовую утку вынуть, переложить в эмалированную посуду, дать остыть. В утятнице оставить около 700-800 мл бульона, остальное слить. Добавить в него сахарный песок, корицу, томить на слабом огне, пока бульон не станет клейким.
Затем бульон процедить, заварить в. нем крахмал, дать массе загустеть и остудить.
Утку разрезать на куски, разложить их ровно на дне глубокого (лучше эмалированного) блюда, залить полученным желеобразным маринадом-бульоном и поставить в холодильник, чтобы кушанье застыло.