Рецепты китайской кухни

• 400 г куриного филе,
• 1 луковица,
• 1 яйцо,
• 4 ст. ложки свиного сала,
• 2 ст. ложки крахмала,
• 1ч. ложка соевого соуса,
• 1 ст. ложка сахарного песку,
• приправа с глютаматом натрия, соль.

Белок отделить от желтка, слегка взбить и смешать с крахмалом, который предварительно развести в холодной воде (1:2). Куриное филе вымыть, слегка отбить, нарезать небольшими кубиками, смочить в подготовленном яичном белке и жарить на раскаленной сковороде во фритюре из свиного сала (2 ст. ложки) до образования бледной корочки.
На другую сильно нагретую сковороду с небольшим количеством сала (1 ст. ложка) выложить очищенный и нарезанный кубиками репчатый лук и, встряхивая сковороду, прожарить его. Затем добавить подготовленное куриное филе, приправу с глютаматом натрия, сахар, соль, соевый соус, водку и, встряхивая сковороду, влить растопленное свиное сало, все еще немного поджарить. Подать к столу, выложив на подогретое блюдо.

• 300 г куриного филе,
• 4 яйца,
• 3 ст. ложки крахмала, .
• 100 г ветчины,
• 1 огурец,
• 3-4 белых гриба,
• 2 стакана свиного сала,
• 2 стакана бульона,
• приправа с глютаматом натрия, молотый черный перец, соль.

Белки трех яиц отделить от желтков. С куриного филе снять кожу, слегка отбить специальным ножом мясо, вынуть жилы. Затем вымыть и измельчить филе, перемешать со слегка взбитыми яичными белками, добавить крахмал (1 ст. ложка), соль и вновь все перемешать.
Ветчину нарезать на маленькие ломтики. Огурец вымыть и мелко нарезать. Отварить и измельчить грибы, затем поварить их в полученном отваре.
В глубокой сковороде распустить свиное сало, перекалить его и процедить через марлю.
Подготовленный куриный, фарш из филе выложить на подогретую со свиным салом сковороду, придать ему круглую форму и обжарить до побеления. Полученную лепешку осторожно выложить в другую, чистую сковороду с разогретым салом и посыпать ее нарезанной ветчиной, перемешанной с измельченными грибами и огурцом.
Обмазать лепешку остатками взбитого яйца, залить бульоном, остатками грибного отвара, посолить, поперчить, добавить приправу и подержать на огне 5 мин.
Распустить оставшийся крахмал в 3 ст. ложках кипяченой холодной воды. Облить этим «крахмальным молоком» лепешку и разровнять образовавшийся верхний слой. Излишки «крахмального молока» должны равномерно стекать по краям лепешки из куриного филе.
Прогревать филе на слабом огне до свертывания крахмала, а затем еще 4-5 мин. Чтобы проверить готовность блюда, следует проколоть куриную лепешку толстой иглой. Игла должна входить свободно, легко, почти без нажима. Разрезать готовое кушанье на порции и выложить на тарелки.

• 600 г куриного филе
• 3 помидора,
• 4 ст. ложки свиного сала,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• 1 яйцо,
• 2 ст. ложки крахмала,
• 3 ст. ложки куриного бульона,
• 1ч. ложка водки,
• приправа с глютаматом натрия, соль.

Белок отделить от желтка, взбить его и смешать с крахмалом, который предварительно развести в холодной воде (1.1). Куриное филе вымыть, нарезать тонкими полосками и запанировать в подготовленной смеси.
Разогреть на сковороде свиное сало (2 ст. ложки) и жарить во фритюре подготовленное филе до образования бледной корочки.
Помидоры промыть, срезать плодоножку, ошпарить в кипятке, снять кожицу и нарезать дольками.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством сала (1 ст. ложка) положить подготовленные куриное филе, помидоры, добавить приправу, влить водку, соевый соус и куриный бульон. Время от времени встряхивая сковороду, прожарить продукты. Влить растопленное свиное сало, при необходимости подсолить и пожарить 2-3 мин.
Выложить кушанье на подогретое блюдо и подать к столу.

• 800 г куриного филе,
• 1 яйцо,
• 1 ст. ложка сахарного песку,
• 4 ст. ложки свиного сала,
• 1 ч. ложка водки,
• 150 г томатной пасты,
• 3 ст. ложки крахмала,
• 2 ст. ложки куриного бульона,
• зелень петрушки, приправа с глютаматом натрия, соль.

Белок отделить от желтка. Белок взбить и смешать с крахмалом (1 ст. ложка), разведенным в холодной воде (1:1).
Куриное филе вымыть, нарезать ломтиками, смочить в подготовленном яичном белке, пожарить на раскаленной сковороде во фритюре и откинуть в другую посуду.
Приготовить томатный соус: томат-пасту, куриный бульон, крахмал, разведенный холодной водой (1:2), приправу, сахарный песок, соль и водку смешать в эмалированной кастрюле.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством сала вылить из кастрюли томатный соус и, непрерывно помешивая от себя, проварить до загустения. В соус погрузить филе, несколько раз встряхнуть сковороду, влить растопленное свиное сало и потушить около 3 мин.
Готовое кушанье выложить на тарелки, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

• 1 кг курицы (600 г),
• 4 ст. ложки сгущенного молока с сахаром,
• 4 ст. ложки муки,
• 1 стакан растительного масла,
• молотый красный перец, приправа с глютаматом натрия, соль.

Вымыть курицу, нарубить мелкими кусочками вместе с костями. Сварить в кипящей воде почти до готовности. Вынуть ее и обсушить на сите.
Перемешать муку, приправу, перец, соль.
Кусочки курицы на вилке обмакнуть в сгущенное молоко, дать ему стечь, затем обвалять их в подготовленной смеси сыпучих компонентов.
Растительное масло перекалить в глубокой сковороде и обжарить в нем запанированные кусочки курицы до золотистого цвета.
Готовую курицу гарнировать рисом или бобами.

• 1 курица (1 кг),
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• 1 луковица,
• 1 стакан куриного бульона,
• 1 ст. ложки крахмала,
• специи по 1 шт. (корица, гвоздика, бадьян,
• душистый перец горошком), зелень петрушки и укропа, имбирь, приправа с глютаматом натрия, соль.
Подготовленную курицу порубить с костями на кусочки, ошпарить кипятком и откинуть. Куски курицы положить в эмалированную кастрюлю, налить, куриный бульон, добавить луковицу, зелень укропа и петрушки, специи и варить на водяной бане до готовности.
Для приготовления соуса бульон, в котором варилась курица, процедить, перелить на сковороду, добавить соевый соус. Затем довести его до кипения, снять пену, ввести имбирь, приправу и, вращая сковороду над огнем,, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2). Через 1-2 мин, снять сковороду с огня. Кусочки курицы выложить горкой на тарелку и полить соусом. При необходимости подсолить.

• 1 курица (800 г),
• 4 ст. ложки свиного сала,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• 2 ст. ложки куриного бульона;
• 1ст. ложка водки,
• зелень укропа и петрушки,
специи по 1 шт. (бадьян, душистый перец горошком, корица, гвоздика), приправа с глютаматом натрия, соль.

Курицу подготовить и отварить до полуготовности; остудить. Охлажденную курицу порубить на порционные куски и положить в низкую широкую кастрюлю. Влить куриный бульон, соевый соус, водку. Добавить нарезанную зелень укропа и петрушки, бадьян, перец, корицу, гвоздику, соль и тушить в течение 1 ч на слабом огне.
Затем порционные куски курицы пожарить на сковороде во фритюре из свиного сала, добавив приправу, до образования золотистой корочки и порубить на небольшие кусочки.
Выложить обжаренные кусочки курицы горкой на тарелку, гарнировать рассыпчатым луком.

• 1 курица (1 кг),
• 2 ст. ложки свиного села,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• 1 луковица,
• 1 стакан куриного бульона,
• 1 ст. ложка водки,
• 1 ст. ложка сахарного песку,
• 2 помидора,
• 1 огурец,
• зеленый лук, зелень петрушки и укропа, имбирь, приправа с глютаматом натрия,специи по 1 шт. (корица, гвоздика, бадьян,, душистый перец горошком), соль.

Подготовленную курицу разрубить вдоль спинки пополам. Положить ее 3 кастрюлю и влить куриный бульон, соевый соус, водку, всыпать сахариьш песок. Добавить зелень петрушки и укропа (пучком), нашинкованный лук, имбирь, приправу, корицу, гвоздику, бадьян, душистый перец, соль. Поставить в холодное помещение на 4 ч для маринования.
Кастрюлю с курицей поместить в специальное сито и варить на пару до готовности. Вымыть помидоры, огурец, зеленый лук.
Курицу обжарить во фритюре. Положить на блюдо разрубленной частью вниз, а вокруг разместить ломтики свежих помидоров, огурца и зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 3 см.

• 1 цыпленок (600 г)
• 2 ст. ложки крахмала,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 1 луковица,
• молотый красный перец, приправа с глютаматом натрия, соль.

Подготовленного цыпленка разрезать пополам. Положить на доску и осторожно отбить деревянным молотком (плашмя), так чтобы отошли кости от мяса. Нарезать мясо на полоски (примерно 1x3 см).
На плоском блюде перемешать кусочки курятины с солью и оставить на 15 мин. Луковицу очистить, ополоснуть и мелко нарезать.
Слить с блюда выделившуюся из тушки цыпленка кровь, обсыпать нарезанным луком, перцем, приправой, все перемешать. Покрыть кусочки цыпленка крахмалом из сита и потом осторожно обвалять в нем.
На сковороде разогреть растительное масло на сильном огне и обжарить в нем кусочки цыпленка до зарумянивания.
Выложить кушанье на подогретое блюдо. Подать к столу с рассыпчатым рисом.

• 1 цыпленок (600 г),
• 1 яйцо,
• 2 ст. ложки соевого соуса,
• 3 ст. ложки свиного сала,
• 1 ст. ложка-крахмала,
• 1ч. ложка водки,
• приправа с глютаматом натрия, соль.

Подготовленного цыпленка промыть, порубить на восемь частей с костями (2 ножки, 2 филе, 2 крылышка, 1 спинка, 1 шейка) и залить маринадом. Для этого цыпленка положить в кастрюлю, влить соевый соус, водку, добавить соль, приправу и поставить на 20-30 мин на холод.
Куски цыпленка, смочить в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1). После чего обжарить на. сковороде во фритюре. Затем порционно уложить на тарелки, гарнировав овощами.