Очищенные от плнок и промытые желудки нарезать небольшими ломтиками. Сделать на них неглубокие надрезы в виде косой клетки. Опустить в кастрюлю с кипящей водой. После того как вода еще раз закипит, сразу же вынуть желудки, дать стечь воде.
Белок отделить от желтка. Куриное филе нарезать ломтиками, смочить в смеси яичных белков и крахмала (1 ст. ложка), разведенного холодной водой (1:1).
На сковороде растопить свиное сало (3 ст. ложки) и пожарить во фритюре подготовленное филе до образования бледной корочки.
В кастрюле приготовить острую смесь из чеснока, нашинкованного в длину, зеленого лука, нарезанного кусочками длиной 0,5 см, крахмала (2 ст. ложки), разведенного холодной водой (1:2), водки, соевого соуса, куриного бульона, приправы и соли.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством сала (1 ст. ложка) положить подготовленные филе и желудки кур и при неоднократном встряхивании сковороды прогреть их. Затем добавить острую смесь и, не прекращая встряхивать сковороду, влить растопленное свиное сало (1 ст. ложку) и еще немного прогреть.
Подавать к столу на подогретом блюде или порционно на тарелках.

Каждую куриную печень вымыть и разрезать на 2-3 части, обвалять в смеси перца и соли и оставить на 10-15 мин. Подготовленные кусочки печени обвалять в муке (2 ст. ложки), обмакнуть во взбитое яйцо. Затем вновь обвалять каждый кусочек в муке (1 ст. ложка).
На раскаленной сковороде разогреть растительное масло и слегка обжарить в нем кусочки печени до хрупкой корочки. Вынуть печень из масла и переложить в глубокую миску.
Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать соломкой. Куриный бульон смешать с молоком, хорошо взбить и заправить 1 ст. ложкой муки. В масло на сковороде, где была печень, положить нарезанный соломкой лук и, когда он зарумянится, влить подготовленную смесь. Затем поперчить и варить соус, до легкого загустения. Положить в соус на сковороде вынутые ранее кусочки печени и тушить до загустения соуса.
Готовое кушанье переложить на подогретое блюдо и подать к столу.

Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко порезать.
Утку очистить от пеньков, выпотрошить, промыть холодной кипяченой водой от загрязнений. Затем вытереть изнутри, вырезать гузку, прополоскать в слегка подсоленной воде, вытереть насухо полотенцем.
Отварить утку в чистой воде, ничего не добавляя в течение 30-40 мин. Готовую утку вынуть из бульона, посолить и поперчить изнутри. Внутрь тушки положить измельченный лук, зашить брюшную полость. Поварить утку в бульоне еще 10-15 мин, предварительно процедив его. Затем вынуть утку, поместить на решето, чтобы с нее стекла вся жидкость.
Раскалить глубокую сковороду, налить в нее 1 стакан бульона, добавить сахарный песок, соль, приправу, соевый соус, измельченные чеснок и оставшийся лук, молотый перец. Довести полученный маринад до кипения.
Затем положить в кипящий маринад утку и выпарить всю жидкость. Если к моменту полного выпаривания утка не будет достаточно мягкой, то долить остатки бульона и продолжать выпаривать до образования густого соуса. Добавлять бульон лучше постепенно. Надо поливать им тушку утки и следить, чтобы уровень бульона на сковороде не повышался.
Кушанье подавать на стол горячим с рисом или жареным картофелем.

Цыпленка выпотрошить, очистить от пеньков, обмыть и нарубить небольшими кусочками.
Растительное масло перекалить на сковороде, обжарить в нем мелко нарезанный лук и кусочки цыпленка. Вымыть, очистить от семян и очень мелко . нарезать стручок острого красного перца.
Когда цыпленок начнет подрумяниваться, добавить сахарный песок, соевый соус, нарезанный острый и молотый перец, водку, посолить по вкусу и жарить в течение 10-15 мин.
Выложить кусочки цыпленка с соусом на подогретое блюдо с рассыпчатым рисом.

Куриное филе вымыть, нарезать на куски и пропустить 2 раза через мясорубку с мелкоячеистой насадкой, после чего добавить белки яиц, крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1:1), соль и все тщательно размешать.
Приготовленную массу сформовать в виде круглых котлет. Обжарить с обеих сторон,, на разогретой сковороде с небольшим количеством куриного жира.
Жареные котлеты обвалять в муке, смочить в оставшихся взбитых желтках и крахмале, предварительно разведенном в холодной воде (1:1), пожарить во фритюре из свиного сала.
Затем котлеты положить в эмалированную сковороду, влить куриный бульон, соевый соус, добавить приправу, соль, поставить на огонь и держать до тех пор, пока жидкость не испарится.
Готовые котлеты нарезать, выложить на тарелки и посыпать зеленым луком, нарезанным кусочками длиной 2 см.