Рецепты китайской кухни

• 1 1/2 стакана муки,
• 200 г свиного сала,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 20 г дрожжей,
• 80 г фасоли,
• 4 ст. ложки сахарного песку.
Просеять муку (1 стакан), замесить на растопленном свином сале (3 ст. ложки) крутое тесто и разделать его на шарики по 20 г.
В оставшуюся муку всыпать дрожжи, влить растительное масло и заварить муку кипятком. Замесить тесто и сформовать шарики по 10 г. Затем разделочную доску слегка смазать растительным маслом, шарики по 10 г расплющить ладонью и оставить на доске подходить, при комнатной температуре.
Через 1-2 ч на эти лепешки поместить подготовленные шарики теста по 20 г и защипать края лепешек так, чтобы шарики оказались внутри. Такие двойные кусочки теста примять ладонью и раскатать в узкие полоски, которые свернуть в «колбаски».
Затем их вновь раскатать и опять свернуть «колбасками», и так сделать два раза. Затем «колбаски» разрезать поперек. Каждую половинку примять ладонью и раскатать небольшую круглую лепешку.
Фасоль перебрать, промыть и проварить до мягкости. Пропустить через мясорубку. Положить в кастрюлю, добавить сахарный песок и варить до загустения, влить 3 ст. ложки растопленного сала, тщательно перемешать и охладить.
На одну лепешку положить фасолевую начинку, другой — накрыть ее. Края лепешек прижать и фигурно защипать.
Подготовленные пирожки пожарить во фритюре, откинуть в посуду, дав стечь жиру, разрезать на 4 части и уложить на блюдо.

• 1 стакан муки,
• 20 г дрожжей,
• 1ч. ложка питьевой соды.
В теплой воде развести дрожжи, всыпать половину просеянной муки и замесить тесто. Оставить его бродить в течение 2 ч. За это время тесто по мере увеличения в объеме обминать один-два раза. Затем добавить питьевую соду, разведенную водой, муку и вновь замесить тесто.
Готовое тесто разрезать на кусочки по 50 г. Раскатать их на разделочной доске, придавая форму шариков. Такие шарики оставить на столе, чтобы они подошли. Затем положить пампушки в пароварку или специальное сито и Отварить на пару до готовности.
Подать пампушки вместо хлеба к любым горячим и холодным блюдам, супам и бульонам.

• 1 1/2 стакана муки,
• 400 г свинины,
• 200 г белокочанной капусты,
• 5 ст. ложек соевого соуса,
• 1ст. ложка растительного масла,
• 4 зубчика чеснока,
• имбирь, приправа с глютаматом натрия, уксус, горчица,
зеленый лук, соль.

Тесто, приготовленное как для пельменей, скатать в ровную «колбаску» и нарезать ку
сочками (по 10 г.). Каждый кусочек теста расплющить ладонью.
Скалкой, концы которой тоньше середины, раскатать кусочки теста (в большом количестве муки) так, чтобы поверхность лепешек от центра до краёв была гофрированной по окружности.
Затем с лепешек удалить муку, в центр поместить начинку, как для пельменей со свиным фаршем, после этого пирожок закрыть.
Пирожки сварить в пароварке или в специальном сите на пару до готовности. Соевый соус, горчицу, уксус, а также разделенный на зубчики очищенный чеснок подать отдельно.

• 400 г лапши,
• 250 г постной свинины,
• 1ч. ложка крахмала,
• 8 ст. ложек растительного масла,
• 3 белых гриба,
• 15 листиков шпината,
• 1 соленый огурец,
• 1 ст. ложка водки,
• сахарный песок, зелень укропа, соль.
Лапшу варить в течение 5 мин (она не должна развариться), откинуть на сито, обдать теплой водой и там же, в сите, дать высохнуть.
Мясо нарезать узкими полосками. Развести в 1 ст. ложке кипяченой холодной воды крахмал, добавить в него водку, нарезанную зелень укропа, сахарный песок и соль по вкусу и размешать — получится крахмальный соус.
Разогреть в сковороде 3 ст. ложки растительного масла. Хорошо обсушенную лапшу выложить в большую миску и, хорошо встряхнув посуду, распушить лапшу. Затем вылить на нее 2 ст. ложки растительного масла. Переложить лапшу в сковороду и поставить на 3 мин на огонь, время от времени встряхивая. Затем снять с огня и накрыть.
Белые грибы очистить, вымыть и мелко нарезать.
На отдельной раскаленной сковороде разогреть 3 ст. ложки растительного масла, добавить подготовленные мясо и грибы, затем вымытый и нарезанный шпинат и нарезанный тонкими ломтиками соленый огурец. Быстро все зажарить, часто помешивая, добавить приготовленный крахмальный соус. Тушить до тех пор, пока мясо не изменит цвет. Лапшу выложить на подогретое блюдо, сверху разместить готовое мясо с грибами и овощами.

• 2 стакана муки,
• 2 ч. ложки сухих дрожжей,
• 350 г рубленого мяса,
• 1ч. ложка водки,
• 1 ч. ложка сахарного песку,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• 1/2 ч. ложки крахмала,
• 5 ст. ложек соевого соусв,
• зелень укропа, соль.
Из муки, дрожжей и 1 стакана воды замесить тесто и хорошо раскатать его. Прикрыть влажной салфеткой, а сверху положить небольшую тарелку. Поставить тесто на 2 ч подходить при комнатной температуре.
Затем еще раз промесить-тесто и раскатать на посыпанной мукой доске в «колбаску» диаметром 5 см. Разрезать его на куски длиной 4 см и каждый кусок раскатать в кружок диаметром 8 см.
Приготовить начинку: рубленое мясо перемешать с сахарным песком, крахмалом, солью по вкусу, вымытой и нарезанной зеленью укропа. Влить водку и растительное масло, все тщательно размешать.
На каждый кружок теста положить начинку , и сформовать клецки. В пароварку налить немного воды, натянуть в ней полотняную салфетку и на ней расположить клецки на расстоянии 1 см одна от другой. Прикрыть все это крышкой и тушить на пару в течение 20 мин.
Готовые клецки переложить в пиалы или тарелки. Отдельно подать соевый соус.

• 200 г муки,
• 2 ст. ложки растительного масла.    ,
Муку просеять, заварить кипятком (4 ст. ложки воды) и замешать не очень крутое тесто. Тесто скатать в ровную по толщине «колбаску» диаметром 5-6 см, посыпать мукой и разрезать на небольшие кусочки (по 30 г).
Кусочки теста расплющить ладонью. Затем смазать каждый кусочек растительным маслом и слепить попарно, смазанной стороной внутрь. Эти двойные лепешки раскатать в виде круглых блинов, положить на сухую сковороду и'выпекать блинчики с обеих сторон.
Подать к утке по-пекински.