Рецепты китайской кухни » Выпечка

Рулет бисквитный

admin — Fri, 29 Feb 2008 14:22:57 +0000

• 1 стакан муки,
• 3 яйца,
• 3 ст. ложки молока,
• 1/2 стакана сахарного песку,
• 1/2 стакана яблочного варенья,
• растительное масло, ванилин.
Яйца взбить миксером или взбивалкой в пену. Постепенно всыпать сахарный песок и продолжать взбивать смесь около 15 мин до пенообразного состояния.
Во взбитую смесь влить теплое (35 °С) молоко и взбивать еще 1 мин. Добавить ванилин и постепенно всыпать просеянную муку, перемешивая тесто легко, без усилий, в достаточно густую массу.
Низкую большого размера прямоугольную форму (или противень с высокими бортами) смазать растительным маслом. Вылить в нее тонким слоем бисквитное тесто. Поместить форму в верхнюю часть духовки, нагретой до 180 °С, и выпекать до пожелтения не более 10 мин.
Выпеченную бисквитную пластину опрокинуть на смазанный маслом пергамент (белую бумагу), расстеленный на столе. Ровным слоем обмазать бисквит вареньем и свернуть рулетом, плотно завернув в подстеленный пергамент. Дать рулету остыть. ',
С готового рулета снять бумагу и, нарезав его поперек, выложить на блюдо.

Китайский пирог на пару

admin — Fri, 29 Feb 2008 14:22:35 +0000

• 2 стакана муки,
• 1 ч. ложка пекарского порошка,
• 4 яйца,
• 1/2 стакана сахарного песку,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• засахаренные фрукты или кокосовая стружка.
Просеять вместе муку и пекарский порошок. В миске среднего размера взбить яйца до получения густой плотной массы. Вводить постепенно сахарный песок и продолжать взбивать, пока объем не увеличится вдвое. Постепенно вводить в яичную смесь муку, помешивая деревянной ложкой или лопаткой, чтобы смесь не осела.
Форму для выпечки выстелить промасленной бумагой или смазать растительным маслом, чтобы пирог не пристал. Разложить равномерно на дне формы порезанные засахаренные фрукты или кокосовую стружку. Осторожно вылить тесто в форму. Воздушные пузырьки, которые поднимутся к поверхности теста, удалить деревянной ложкой. Готовить пирог на пару на среднем огне примерно 20 мин. Проверить готовность деревянной палочкой: если тесто не прилипает, пирог готов.
Вынуть пирог из формы, опрокинув его на блюдо вверх дном и разрезать на куски, лучше ромбами.

Сладкий пирог

admin — Fri, 29 Feb 2008 14:22:17 +0000

• 2 стакана муки,
• 20 г дрожжей,
• 100 г свиного шпика,
• 5 ст. ложек сахарной пудры,
• 40 г засахаренных фиников,
• 40 г ядер грецких орехов,
• 40 г изюма.
Муку просеять, замесить обычное дрожжевое кислое тесто (с дрожжами и 1 стаканом.воды), поставить его на 4 ч для брожения.
Приготовить начинку: мелкими кубиками нарезать шпик, который предварительно отварить до мягкости.
Из готового теста раскатать пласт толщиной 0,5 см.
По всей поверхности пласта ровным слоем разместить начинку и сложить тесто в виде конверта (квадрата).
Подготовленный пирог поместить в пароварку или специальное сито, на дно которого положена марля, накрыть крышкой и варить на пару примерно 30 мин.
Смешать с сахарной пудрой измельченные ядра грецких орехов и засахаренные финики, изюм, все тщательно перемешать. Положить смесь на пирог. Готовый пирог нарезать на куски и уложить горкой на блюдо. Отдельно подать компот из яблок.

Хворост

admin — Fri, 29 Feb 2008 14:22:04 +0000

• 1 1/2 стакана муки,
• 5 ст. ложек сахарного песку,
• 2 с. ложки патоки (жидкий джем),
• 100 г свиного сала.
Муку просеять и на воде замесить крутое (как для лапши) тесто. Раскатать в тонкий пласт и разрезать на кусочки прямоугольной формы. На каждом кусочке теста сделать продольный надрез, в который продеть один из концов прямоугольника, и на раскаленной сковороде пожарить хворост во фритюре из свиного сала.
На другую сковороду положить патоку (джем), сахарный песок, добавить воду (3 ст. ложки). При непрерывном помешивании (лучше от себя) проварить до загустения. Затем в подготовленный сладкий соус поместить хворост и несколько раз встряхнуть сковороду, чтобы весь хворост смочить в соусе.
Готовое изделие переложить на блюдо.

Лепешка с луком

admin — Fri, 29 Feb 2008 14:21:46 +0000

• 500 г муки,
• 100 г растительного масла,
• 150 г зеленого лука,
• соль.
Зеленый лук очистить, тщательно вымыть, мелко порубить. Просеянную муку заварить кипятком (около 1 стакана) и замесить не очень крутое тесто. Затем подсыпать муку и вновь замесить более крутое тесто.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Смазать его растительным маслом, посыпать подготовленным зеленым луком и солью, свернуть в рулет. Один конец рулета поднять вверх, а другой — прижать к столу так, чтобы получилась лепешка. Затем поднять конец рулета винтообразным движением, уложить вокруг лепешки и раскатать. Толщина лепешки должна быть 0,5 см. Сильно раскалить сковороду, смазать маслом и обжарить лепешку с двух сторон. Лепешку разрезать на несколько частей и выложить на блюдо.